怎样才能把茄子炸得外焦里嫩（直接放油就错了）

炒茄子，直接放油就错了，教你一招，茄子不发黑不吸油，鲜香入味

茄子是一种好吃又营养的蔬菜，价格便宜，才2块钱一斤，深受老百姓的喜爱。茄子是少油的紫色蔬菜，具有很高的营养价值，茄子皮含有丰富的花青素和纤维素，可以抗氧化，促进消化、缓解便秘。此外，茄子还含有维生素C、维生素P、钙、磷、钾等多种成分，对人体有益。

茄子肉质肥厚，口感软嫩，吃起来很像肉，做法非常丰富，比如炒茄子、蒸茄子、炖茄子等。

炒茄子是比较家常的做法，有红烧茄子、鱼香茄子等，都是很可口的下饭菜，但很多人都炒不好，茄子很油腻，吃两口就不想吃了。

茄子不好吃，主要是炒茄子的方法不多，很多人都是直接放油炒的。茄子是很吸油的，结果一遍一遍地放油都被吸收了，等到炒好后油又慢慢流出来，吃着就很油腻。

其实，炒茄子看似简单，也有一些技巧，今天我就和大家说说如何来做炒茄子，茄子洁白不发黑，也不油腻，吃着很清爽。

【肉末炒茄子】

准备3根茄子、1个洋葱、1块瘦肉、4个蒜瓣、1块生姜、2根香葱、2个干辣椒、豆瓣酱、生抽、香醋、食盐。

1、买茄子时，要买表皮光滑、质地较硬，富有弹性的茄子，这种是比较新鲜的。如果表皮发皱、捏起来软塌塌的，就不新鲜了。

2、茄子洗干净，不要去皮，否则容易发黑。茄子用刀切成长条，放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡10分钟。避免和空气接触，就能防止发黑。

3、洋葱剥皮后切小块，蒜瓣去皮后切蒜末，生姜洗净切姜末，香葱切葱花。瘦肉洗干净，切成肉末，加入适量生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。

4、浸泡好的茄子，用手轻轻挤干水分，撒点干淀粉拌匀，让茄子表面裹上一层薄薄的干粉，可以防止茄子吸油。起锅，倒入少量油，烧热后放入茄子，小火煎一会儿，煎至颜色金黄后盛出沥油。

5、锅里留底油，少量即可，下入姜蒜末、干辣椒，把小料炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入腌制好的肉末，快速滑炒半分钟，让肉末散开。

6、肉末变色后加入洋葱炒香，倒入煎好的茄子条，大火快速翻炒1分钟，让茄子和其它食材充分混合，吸收香味。

7、碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、淀粉，再倒入适量清水，搅拌成料汁倒入锅中，开大火用铲子翻炒收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

8、撒上切好的葱花，就可以盛入盘中端上桌了，鲜香美味，特别下饭，简直太好吃了，孩子人都能吃2碗。

【技巧总结】

炒茄子时，有一点要记住，就是茄子不要直接炒，不然就会吸油。茄子有很多处理方法，除了上面说的用盐水泡一泡，还可以加盐杀水，或是放在锅里蒸一蒸，这些方法都能防止茄子变黑、吸油，大家都可以试一试，非常管用。

茄子不容易入味，调味时最好不要撒盐，这样不均匀，应该采取用料汁调味的方法。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。