广东凉茶和老火汤(夏天喝一碗广东凉茶)

广东凉茶和老火汤(夏天喝一碗广东凉茶)(1)

撰稿:大胡子

广东凉茶和老火汤(夏天喝一碗广东凉茶)(2)

(图片来自下厨网)

北半球近日苦夏,捕舆者的好盆友从家乡带来了地道的凉茶,茶汤在齿间荡漾,捕舆者确实感到这夏日的闷热似乎也不再那么难捱了。

凉茶真的这么有效吗?或许无它,唯此茶甚苦而致捕舆者不觉天热也。

凉茶既不“凉”也不是“茶”

广东凉茶和老火汤(夏天喝一碗广东凉茶)(3)

(图片来自爱程网)

夏天的岭南离不开凉茶,尤其是广东。

广东的夏天是“桑拿天”,又湿又热,一不留神人就会湿热上火,岭南地区凉茶铺很多,尤以广东最多。它不仅仅是种饮料,也是一种药,可以祛湿下火的药。

“广州人说过的最大谎言就是:没事,这凉茶不苦的!”土长土长的广东人小堤笑道。

当代人,尤其是没喝过凉茶的人,说起凉茶的第一反应可能是超市里的凉茶品牌王老吉、和其正。确实,凉茶饮料建构起了人们对凉茶的美好想象,但却让人们离真正的凉茶越来越远。

凉茶的“凉”是下火的意思。地道的凉茶是一碗黑乎乎或者棕黄色的汤汁,颜色由原料决定,它既不凉,也没有茶香,味道反倒跟中药像了九分。

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凉茶的颜色多黑褐色,味道也跟中药相似。(图片来自360图片)

有关广东凉茶的最早记载,出自元代的《岭南卫生方》,当时将这种清热解毒的汤药称为“凉药”。广东人追求好彩头,觉得“药”太难听了,便在清代时期用凉茶取代凉药的称呼。

在古代,中国人就熟谙广东气候恶劣。唐韩愈贬潮州上表曰:“州(即潮州)南近界,涨海连天,毒雾瘴氛,日夕发作。” 凉茶一出现,人们就意识到此物的妙处。

在外地人的眼里,当地人饮凉茶简直有点“自讨苦吃”。一碗中草药熬成的凉茶,颜色深褐至浓黑,味道苦涩难以下咽,但当地人却饮得有滋有味。因为在广东的炎炎盛夏,一碗凉茶更似琼浆玉液。

也正式因凉茶祛湿下火的功效甚好,凉茶不仅流行在广东,福建、广西等气候饮食与广东相似之地也嗜喝凉茶。

老邹祖籍广东,家住福建,夏饮凉茶之于他自然也是少不了的。从家中带来的车前草直接下锅,熬煮出一大壶凉茶, 捕舆者刚刚便是从这当中分了一杯“羹”。

饮凉茶处是故乡

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老街坊总会到铺子里饮一碗凉茶,唠唠家常。(图片来自华舆 设计稻屮)

广东人都是自小就喝凉茶,许多人家平日会不时叮嘱孩子到街上凉茶铺饮碗凉茶,或者买一些凉茶包放在家中保平安,甚至有华侨回乡探亲,也要买些凉茶包带出国,让久居海外的亲友能喝上家乡地道的凉茶。

看早期的港剧,会发现大多凉茶铺都是“走鬼档”,小贩大多是精瘦老伯,推着四轮车叫卖。现在广东的街上,凉茶铺随处可见,加盟商铺很多,几十年的老茶铺也不在少数。

这些手作凉茶的老人,贩卖的就是一份用心,坚持每日煮每日卖,卖不完的都倒掉。附近的乡民,若是有一点头疼脑热或是中暑,第一时间想到的不是吃药也不是看医生,而是去凉茶铺买一碗凉茶。喝着老邻居的凉茶,顺便聊聊十里八乡的家常,什么毛病也被冲了下去。

凉茶的制作方法可繁可简。像街面上卖的“廿四味”,由二十四味药材配伍熬煮而来,药材的配比和火候的掌控都要精准,一般人家里是做不好的。而家中煮来自饮的凉茶就没那么多讲究,几颗简单的罗汉果,熬出来照样也是凉茶,一口饮下的也是家人浓浓的关怀。

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罗汉果凉茶。(图片来自药源网)

“小时候家里经常做凉茶来喝,我最喜欢的是罗汉果熬的,清清凉凉的。”小堤作为广东人却不喜凉茶的苦。“现在长大了,在北京工作,没人逼着我喝凉茶了,但是每次回到家还是会灌一肚子苦水。”她仿佛还能闻到家中凉茶的苦涩。

“每次回家都会在山上采草药,家里的凉茶都是用这个熬的。”老邹在北京的时候就是靠这茶汤维持着,“带来的草熬完了,就该回家了。”

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