教你做炒菜的小方法（看看大厨的做法）

大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用

天气热了没胃口？在这个越来越热的夏季里，我们更应该吃饱吃好补充营养和能量，不要因为温度太高而把自己的身体拖垮。

这个季节的应季蔬菜太多了，茄子，豆角，西红柿，黄瓜等等都是非常好的食材，经常换着花样搭配起来吃，味道鲜美又可以补充营养，所以今天咱们就用茄子和豆角做一道家常的小炒，多放两种大厨必备必备的调料，让我们在家吃出饭店的美味。

做菜之前先说明这两种调料。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用

第一种就是三合油。

行军锅烧热，放入一勺鸡油，一勺葵花籽油，一勺猪油熬至五成热。接着放入姜末，胡萝卜丁，香菜末，芹菜丁，葱末炸三分钟，看到油的颜色微微发红即可过滤掉各种蔬菜盛出放凉备用。

油炸过的蔬菜使用咸盐搅拌均匀，可以当做佐餐的小菜吃，咱们油炸的时间不长，所以食材都没有焦糊的现象，放心吃就好了。放入配菜的顺序不要颠倒，耐热的先放，依次进行。

在许多饭店都会使用三合油制作全素小炒，浓香的味道有这种料油的贡献。很多朋友会加入大豆油，但是老马吃不惯那个味道，所以就换了个花样。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用

第二种是家庭自制的辣鲜露。

行军锅烧热倒入一碗酱油，加入两瓣大蒜，一个小米辣，两段香菜根，煮五分钟自然放凉备用。

辣鲜露你可以去超市里直接购买，但是价格相对比较贵，所以咱们自己做的也很不错。

茄子烧豆角

食材准备豆角一把，长茄子一根。

1.豆角去根一切两半儿，茄子洗净不用去皮切滚刀块儿备用。

干一些的豆角可以和茄子一起下锅，买到圆茄子的朋友需要延长油炸的时间，尤其是内部非常白的茄子油炸的时间更长。

行军锅热锅凉油，油温五成热下入豆角炸至表面有虎皮状呈现，然后放入切好的茄子炸至表面金黄盛出控油备用。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用

2.行军锅烧水，水开放入茄子和豆角进行漂洗，再次烧开之后倒出食材控干水分备用。

经过油炸的食材多多少少都会吸收油分，经过简单的焯烫之后可以去除油分吃得更健康。

3.行军锅热锅凉油，放入葱蒜小米辣爆香，沿着锅边烹入一勺料酒，加入鸡精，白糖，蚝油，三合油，辣鲜露提味增香，倒入茄子豆角和半勺清水翻炒均匀，然后使用水淀粉勾芡即可出锅装盘。

做这个小炒使用的料油里面有盐分存在，所以咱们可以忽略咸盐。

菜做完了，老马再唠叨两句:夏天吃炒菜一定要速度快，味道香，省时省力，尽量减少烟熏火燎的时间，所以三合油和辣鲜露这两种调料咱们可以多制作一些随吃随用。不喜欢把蔬菜过油的，咱们直接使用小火煸炒就好了，各种操作手法都可以使用。最重要的就是想要小炒好吃，不要忘了放老马介绍的这两种调料。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用

好了，看到这里感觉唠叨说得认真仔细的朋友帮忙点赞，转发，收藏，评论，你的快乐分享就是我进步的动力，万分感谢！