小龙虾吃法有讲究专家带你来解读（团团科普垂涎三尺）

Hey~

又到夏天了

你还好吗？

2019.05

清凉一夏

吃货们“龙虾季”

油焖清蒸蒜蓉香辣

你最爱哪一款呢？

今晚，龙虾馆走起？

每年这个时候都是吃小龙虾高峰季节，小龙虾似乎也成了炎炎夏日之中的一道美食。然而关于小龙虾能不能吃，大家却有种种疑惑。今天团团来给大家解答关于小龙虾的一系列疑问。

公众对吃小龙虾的担忧

1、重金属超标？

小龙虾的环境适应能力很强，即使在污染严重的坏境也能存活，但为了提高产量，现在人工养殖的小龙虾一般都在清洁水域里。另外，外壳才是重金属的聚集地，这些重金属会在小龙虾生长过程中随着脱壳而减少。

2、有寄生虫？

水生生物像螺丝、贝类、鱼类、菱角、牛蛙等都可能携带寄生虫。想要安全地享受这些美味，一定要烧透煮熟，千万不能半生不熟就动筷子。

3、只有中国人吃？

事实并非传言所说的那么吓人：小龙虾并非日本人的阴谋，不止中国人吃，这种美味世界各地都有食用，而且中国原本就有小龙虾，世界各地都有不同品种。

小龙虾真正的安全隐患

不难见到新闻报道说，昨天某某在大排档吃完小龙虾后又拉又吐还发烧，严重的甚至患上横纹肌溶解、肺吸虫病等严重的疾病。那是什么原因导致吃了小龙虾这么容易“中招”呢？

1、未熟透，吃进了大量细菌

吃小龙虾容易发生腹泻，最主要的原因就是加工环节没有将小龙虾彻底煮熟煮透，没有将细菌彻底杀死。吃了加工不当的小龙虾会有大量细菌被摄入，自然就容易发生腹泻。

2、小龙虾变质，细菌繁殖产生了毒素

夏季气温较高，龙虾死后容易变质，有些商贩可能会将不新鲜或者变质的小龙虾继续销售。小龙虾变馊过程中会有各种细菌在繁殖，产生各种毒素，因此吃不新鲜小龙虾后不一定都是细菌导致的腹泻，更多可能是细菌毒素导致的腹泻。

3、配料、油、就餐环境等卫生问题

一些街边大排档，可能会使用地沟油，或者不新鲜的配料，加上餐具不干净、食用环境脏乱差等，都有可能导致食用小龙虾后出现各种身体不适。

安全食用小龙虾，请记住以下几点

1、龙虾一定要清洗干净

活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

2、煮虾前去头要煮透

在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部位，所以吃的时候要去头。

3、肉体松软无弹性极有可能是死虾

买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。

4、吃虾要有节制

吃虾时要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物。部分过敏体质者食用小龙虾会产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。另外，小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风患者也不要食用。

小龙虾虽好，可不要贪吃哦！

素材来源 | 江西疾控