内酯豆腐和鸡蛋怎么蒸鸡蛋羹（窍门一根筷子做出比豆腐脑还好吃的蒸鸡蛋）

从小吃着老妈做的蒸鸡蛋长大，虽然卖相差点，也没有后来我自己在家做的蒸鸡单羹的颜色好看，但那是我对蒸鸡蛋的最初印象，老妈做的口感还算嫩滑，晚餐时，如果没有汤汤水水，蒸鸡蛋羹就变成老妈的最佳选择；

老妈做的蒸鸡蛋羹都是一大碗，相对来说分量比较大，蒸好的鸡蛋上有少许的“蜂窝状”，多年以来，我一直认为，蒸鸡蛋羹老妈做的最好看，最好吃，直到我在一家美食城吃到那种一人份的小碗蒸鸡蛋，我才知道，原来蒸鸡蛋羹，可以做的这么好看、这么嫩滑；

在最初学习制作蒸鸡蛋羹的时候，往往被这么几个问题所困扰：加入冷水还是开水？加入多少的水合适？上锅蒸多长时间？大火蒸还是小火蒸？怎样避免蒸好的鸡蛋羹表面不是“蜂窝”？下文，我们给大家详细讲解蒸鸡蛋羹的全过程，分享一下蒸鸡蛋的小技巧，让您在家也能轻松做出香嫩细滑无蜂窝的蒸鸡蛋羹；

【食材】：鸡蛋3个、食盐少许、几乎不烫手的凉白开小半碗、肉酱少许、香油少许、生抽一点点；

【具体做法】：

1、准备大碗一个，将三个鸡蛋打入碗中，用筷子将碗中的蛋液轻轻的搅打均匀，如果没有搅打均匀，蛋液黄白相间，蒸好的鸡蛋羹卖相就会差很多；

2、搅打蛋液的时候，不要转圈，需要横向或者纵向的搅打，一定要轻轻的，从开始就尽量避免搅打出过多的气泡；

3、蛋液中加入的温水的量，决定了蒸好的鸡蛋羹的鲜嫩程度，水越多鸡蛋羹也就越嫩，但也不能太多，大约是3个鸡蛋150克-250克的温水，也可以按照1份蛋液2份温水的比列来添加，如果喜欢吃干一点的鸡蛋羹，类似果冻那样的，温水的量就稍微少一点；

4、蛋液中放入150-200克温水之后，放入小半勺的食盐，食盐大约2克左右；

5、蛋液中加入温水和食盐后，需要再次用筷子轻轻搅打均匀；

6、蒸好的鸡蛋羹香嫩细滑无蜂窝的窍门是，将蛋液过筛，过滤掉气泡和浮末，之后将蛋液通过网勺，分别装入2个小碗之中，上锅蒸好之后，就是一人份的蒸鸡蛋羹了；

7、过滤之后的蛋液，如果表面还有稍许的气泡，可以用汤勺将其舀出即可；

8、蒸锅中的水烧开之后，将蛋液分别放入蒸锅，在蒸鸡蛋羹的过程中，如果蒸锅中蒸汽太大，就会使蛋羹出现蜂窝，使其鲜味下降；

9、想要蒸好的鸡蛋羹表面光滑，好像镜面一般，最后的办法就是在蒸制的过程中放气，不要将蒸锅盖严，放一根筷子，留一点缝隙，边蒸边跑气，小火蒸10分钟即可；

10、小火蒸10分钟，又嫩又滑的蒸鸡蛋羹就做好了，按照个人的不同口味，在食用前，放入少许的香油、生抽、葱花，或者放入少许的肉末酱，都是非常不错的选择；

【啰嗦几句，做出比豆腐脑还好吃的蒸鸡蛋羹，制作技巧总结如下】：

1、蒸鸡蛋羹不能加生水，也不能加开水，需要加入放凉不烫手、温温的那种凉白开，所以做鸡蛋羹千万不要加生水和热开水；

2、搅打蛋液千万不能用力过猛，为了将蛋液搅打均匀，用力过猛就会出现很多的气泡，全程都需要轻轻的搅打，尽量避免产生气泡；

3、鸡蛋羹在蒸制前，除了放入少许的食盐，千万不要放入其他的调味品，比如生抽、猪油、胡椒粉等；

4、蒸制的时间过长或者蒸汽过大，都会影响鸡蛋羹的品质，最后的办法就是在蒸制的过程中放气，不要将蒸锅盖严，放一根筷子，留一点缝隙，边蒸边跑气，小火蒸；

关于蒸鸡蛋羹的生活经验分享，希望能够帮到大家，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

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