这家店的吐司为何卖得这么火（单日可以卖出55000条的生吐司乃が美）

在面包的分类中，日本面包独占一席；在日本面包的分类中，吐司独领风骚。日漫爱好者应该都见过这个名场面：“嘴里咬着一片吐司，一路飞奔口里喊着‘要迟到了’‘要迟到了’”。

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日本经济迅速发展后，生活节奏变化带来的最大改变就是饮食简化，面包的快速崛起跟快捷方便离不开关系。而生吐司这种更湿润柔软的品种被发明，再一次改变了日本人吃面包的习惯，从小孩到老人，无一不深受吐司的影响。

说起吐司，最早开发“生吐司”概念，凭一己之力掀起吐司狂潮的“乃が美”（野上）必须榜上有名，接下来就让我们一起了解吧！

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高端“生”面包

野上创立于2013年，作为高端“生吐司”热潮的推动者，自创立以来就以“通过面包创造饮食文化”为挑战，并追求工匠严选的极致“生”面包。

野上对吐司的追求，并不是嘴上说说，自开业以来便以100%优质加拿大面粉、鲜奶油和黄油的原始混合为起点，专营由工匠使用，包括蜂蜜在内的严选原料，一个个精心烘焙的优质生面包，并设定自己的“黄金比例”，迄今不变。

本着“软”“细”“甜”“香”的品牌理念，加之独特的口感和味道，截止2022年5月30日，野上已经在全日本47个都道府县拥有超254家店铺，海外1家。即将拦腰折断的“韧性”，加上淡淡的黄油味掺杂奶香，顶峰时只吐司一种单品，单日可以卖出55000条。

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新品“黑山野上”

再好吃的吐司，作为支撑一个品牌扩张的支点显然是不够的，于是新的口味诞生了——黑山野上。

黑山野上并不是野上主厨一个人的“劳动成果”，而是联合「Hotel's」餐厅主厨鸟羽修作共同研发，作为食品创意公司创立者，高级“生”面包专卖店“野上”官方大使，鸟羽修作可谓是不负众望。

作为“生”吐司的领跑者，创造了好吃到“哇”的生面包，彻底改变了面包行业。接下来，就是要挑战开发另一种创新性的“新鲜”面包。

“如何让顾客可以根据不同的场合享用，并扩大新餐桌的可能性呢？”不如来点刺激的，挑战被认为面包的另一个禁忌——燃烧！将粘性面团上面覆盖木炭，并不断翻炒以达到“预期效果”。

根据当天气温、室温、湿度调整水温和发酵时间，制作出粘性面团，特别的点在于，主厨会通过使用炒饭的制作方法反复微调上下火的温度，将面团中美味的水分密封起来，形成弹牙又嚼劲的口感。

将“烤糊”的面包放入口中，小麦的嚼劲会随着牙齿的咀嚼散发出“柔和甜美”的味道，与焦香的涩味交相辉映，带来浓郁的回味。

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特色极致“果酱”

野上吐司火了之后就没有单一的只售卖吐司，而是自2018年开始，侧面开启了一条新赛道：果酱。生吃吐司固然美味，但配上果酱岂不更香？

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山形县白桃果酱

山形县的白桃以优雅的甜味、香气和光滑的质地出名，却也是出了名的容易受天气影响。只有完全成熟、口感达到顶峰时采收，才可以获取90%的湿润新鲜口感。

小火精心慢炖，既保留白桃细腻的口感和香气，也能保证色泽在线。将精心制作的白桃精华收集装入瓶子，一瓶“山形县白桃果酱”就制作完成。

因为只有在每年山形县白桃季才可以限量发售的缘故，基本上市了之后很快就会被抢空。售价一瓶在1080日元，相比于1斤大小生吐司486日元的价格，略高。

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上久保茶园皇家奶茶果酱

上久保茶园在2017年第25届全国手卷茶大赛中获得过农业水产大臣奖，是由有着关西第一手卷茶“先生”称号的上久保纯一先生所培育。

使用100%产于自然资源丰富的奈良大地茶叶，由大量工匠们直觉和经验精挑细选出的终极茶叶制作而成。其特点是口感醇厚且柔和，芳香的同时不失余味，也正符合野上“生”面包的理念。

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鸟取县日本梨酱

鸟取县的梨是日本具有代表品牌的二十世纪的梨，肉质细腻且汁液丰富，使用经过磨碎和过滤直至光滑的梨制作果酱，成品味道浓郁，依然保留原汁原味。

这个拥有100多年历史的梨品牌，历经无数次试错，在严格的栽培下，始终如一的保持着高品质的要求。在众多品种中，鸟取县梨能达到适度甜味和酸味中和且完美平衡效果，吃上一口，仿佛瞬间置身秋天之中。

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北海道Miyabi果酱

除了上面的果酱，还有“广岛无花果酱”“西西里开心果酱”等，最为特别的要数12月份刚刚上新的“北海道Miyabi果酱”。

“Miyabi”是北海道十胜的优质红豆品牌，它们比一般的红豆更大、外观更漂亮，且具有独特的红豆光泽，通过小火慢熬，它们会散发出优雅的甜味。

将Miyabi红豆与北海道甜菜糖完美融合，使用高纯度冰糖，带出红豆的原味原味，成品清爽甘甜。

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黑山美乃滋

最后就不得不着重提一下这款“黑山美乃滋”蛋黄酱，这可不是一款普通的蛋黄酱哦，这是一款跟“黑山野上”一起研发的蛋黄酱。

口味比普通的蛋黄酱甜度更胜一筹，精心调配的甜味使之味道更加突出，涂上蛋黄酱的“黑山野上”面包会变得更加滋润、口感绵软且有嚼劲，透明的蛋黄酱包裹烧米的“芬芳”，励志成就下一代经久不衰的“新口味”。

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关于野上现状

野上于2018年-2019年扩张达到顶峰，2018年在全国开店100家，销售额突破100亿日元；2019年进军秋田县，完成全部47个县开店。然而，伴随着更多高端面包的疯狂涌入，竞争愈演愈烈。

虽迅速扩张，但多为加盟方式，直营门店不足20家。前运营公司截止2018年3月到2019年3月财务年度报表分别为最终利润：7亿日元和5.5亿日元。

随着创始人之一阪上裕二2019年出售大约一半股份并于2019年3月31日退休开始，野上开启了从未有过的“关店风波”，3家、5家、6家....越来越多的门店因“经营不善”关闭。

野上控股截止2021年3月的财政年度净销售额约为27亿日元，虽有所改善，但相比之前的繁荣景象，相差甚远。就野上的经历而言，高端面包到底是在逐渐消失还是错觉？

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