上海本帮酱汁肉 上海人记忆里的本帮味道

海本帮菜是指上海本地的风味美食。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。上海本帮菜有一个特点就是:浓油赤酱！本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色，是出身低微的市井菜，是清末民初上海老城厢的集体创作，成型至今仅有百余年历史。

本帮菜最出彩的地方是它的小而精。人口复杂的上海，越来越多的本帮菜变了味。今天我们就来找找还存留着原来的特色这些本帮餐厅吧。

上海老饭店

在本帮菜中拥有相当高的地位。光绪年间，上海华界市坊内开始出现一批服务于平民大众的低档家常菜馆，它们的厨师大多来自浦东三林、川沙一带，这使得这批本地菜馆在口味上拥有相通的血缘关系。本地土菜的口味在老城厢中逐渐打磨润色，最终成为一套具备自我风格特征的菜系——本帮菜。上海老饭店的前身“荣顺馆”便是此时期的重要代表，1965年，老荣顺迁至福佑路老城隍庙西侧现址，正式改称“老饭店”。

老人和

老式摩登上海的布置，充满着老上海的特色味道，完全不工业化的装修，从每个细节都可以看出店家的用心。服务员穿着民国时期的复杂，很有礼貌的领到座位上。菜品更是每道菜都是好味道本帮菜。蜂巢豆腐，本帮熏鱼，酱爆猪肝...而且菜量超级足，也是一家需要排队等位的本帮菜馆~

翠亭酒家

私房馆风格的翠亭酒家总给人一种宾至如归的感觉。亲民的价格，热情的老板娘说着亲切的上海话，还会亲自在门口热情的招呼客人或者安排卡座..这是一家绝对不会踩雷的店，白斩鸡，酱鸭 ，地瓜叶...每一道菜都是最正宗的上海味道。

腐乳汁烧虾是一大特色！红烧的做法，基尾虾都浸足了腐乳的酱汁，带着点甜味，很符合阿拉上海人的口味，Q弹的肉质，就差在齿间上蹿下跳了。

永兴餐厅

老话说：酒香不怕巷子深，也许就说的是这家餐厅吧。门口标识不明显，不是沿街店铺，“藏”在深深的巷子里...

鸭肉蛋黄卷是他家的金字招牌，也是咸蛋黄控们的最爱，鸭肉的咸香混合着咸蛋黄酥酥的口感，一口一个大满足！

茂隆餐厅

进贤路上传说中最好吃的上海本帮菜馆之一。就这样的苍蝇小馆，居然众多知名餐饮杂志推荐，连范冰冰、李冰冰都慕名而来。

菜都是经典的浓油赤酱菜，红烧肉配酱蛋、红烧鳝丝、毛蟹年糕，菜吃光了，酱汁还可以拌下一碗饭。根据时令，你还可以大胆尝试水芹炒干丝、干煎带鱼、酒香草头，都是上海人家饭桌上的家常菜，可关照厨房少油少盐。就好像在自家吃饭一样。

我家餐厅

1988年开业，“我家餐厅”是店名，念着念着一种亲切感油然而生，就好像忙碌了一天回到了家渴望吃上热腾腾饭菜一样。

破旧的门店，掉漆的门牌号，剥落的石墙，岁月的斑驳在这里寻迹可见，与对面的摩天高楼形成了鲜明的反差。

清炒鳝丝是一定要吃的菜，味道很正，胡椒粉全部融进酱汁里边了，吃时只需用筷子轻轻搅拌一下，趁着热气，将美味的鳝丝送入口中，天气再冷，它都能瞬间温暖到你。

锦园

地址：上海市进贤路 124号

室内没有弄成错层，雪白的墙壁，装饰了些老上海元素的海报还有大理石样的台面映衬了白色的餐具加上红色的筷子，一些小细节很能凸显店主品味。

兰心餐厅

光从门面看，还以为穿越回了90年代的上海，这家本帮上海菜馆已经在小小的进贤路上开了近30年。

店里很小，小到只有几张桌子，菜单很简单，就这几道家常菜；虽然环境不怎么样，但是就好像坐在自家厨房门口吃饭一样，随意，自在！

菜式都是本帮家常口味，浓油赤酱的。酱鸭、酒香草头、红烧肉都是必点的~

玲珑餐厅

它在陕西南路上的一处小门面，店里座位拥挤，一眼望过去也就五六张台面。来这里的大多是熟客，都不需要看菜单，闭着眼睛张口就来：“老三样！”菜在厨房烧着，食客和老板有一搭没一搭地聊着，听着老板调侃客人，就像是在家里一般。

说了这么多本帮餐馆的美食，有没有你记忆里的那家呢？在每个上海人心目中，都有一家属于自己记忆里的本帮菜馆子，欢迎留言哦~

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