正宗羊肉糊汤面的家常做法（一碗喷香的芝麻叶羊肉炝锅糊汤面）

俗话说：“民以食为天。”我的家乡地处中原，是小麦的主要产区，因此，饮食习惯多以面食为主，一日三餐，主要食品有面疙瘩，面条和馒头。尤其是晚餐，一般主要是喝面条，晚餐喝面条已经成为多年来不便的饮食习惯。

前些年，经济条件差，没有面条机，家常面条的做法以手擀面为主，这种传统方法做出来的面条劲道，口感好。后来，随着科技的发展，面条机走进了千家万户，压起面条来，省时省力，口感也很好。

面条的做法有很多种，比如捞面条、蒸面条、炸酱面、焖面、油泼面等，但是在众多面条中，我最钟爱芝麻叶羊肉炝锅糊汤面，因为这种面条不仅好喝有营养而且还养生，它被誉为家乡的一种美食。

芝麻叶羊肉糊汤面的具体做法也很简单，需要的食材有：芝麻叶、新鲜羊肉、面条、花生碎、葱、姜、蒜、花椒、食用盐等厨房常用的作料，操作过程简单易学，具体做法如下：

芝麻叶最好是去年的老芝麻叶，放在冰箱里已经储存一年了，没有了原先的爆味，有的纯粹是清香的味道，用清水把芝麻叶漂洗干净，再把芝麻叶的筋脉抽调，不然的话会影响口感，一切准备就绪，再用到切成几段，放进一个大碗里，把葱姜蒜切碎再加入适量的食用盐和自知道小磨香油，搅拌均匀，腌制几分钟，等待备用。

新鲜羊肉用刀切成薄如蝉翼的薄片，如果在夏季，天气比较炎热，羊肉的数量不易过多；如果在冬季，天气寒冷，可以多放一些，用来增加体内的热量，达到御寒的作用，所以，羊肉的数量要根据天气来定。

接下来，起锅烧火，待锅热以后，倒入本地正宗的自己压榨的野生菜籽油，再放入花椒、辣椒、八角等大料，煸炒出味，把切好的新鲜羊肉片倒入锅里，迅速炝炒，加入适量食盐，待羊肉变色之后，加入开水或者高汤，熬制十分钟左右，打开锅盖，用勺子撇去上面浮着的血沫，然后下入事先做好的面条，等待面条快煮熟的时候，加入捣碎的花生和腌制好的芝麻叶，等到面条完全变黏糊就算做好了。如果有香菜，再撒上一些做点缀，味道更是清香扑鼻。

看着一碗热气腾腾的芝麻叶羊肉糊汤面，顿时食欲大增，再浇一勺辣椒油或者是老干妈，一口气能喝上两三碗一点儿不为过，面条喝到肚里，浑身舒畅，即使热得大汗淋漓，也顾不上去擦汗，这感觉只一个字——爽！

喝着这样的面条，我不禁感叹道：这是小时候家的味道，也是妈妈的味道，因为这碗面里写满了浓浓的乡愁和挚爱亲情！

作者简介：李士晓，笔名，艺术人生，一名70后教育工作者，我的工作就是为人师表，教书育人。爱好文学和书法、擅长写作。所以，我经常以笔为载体，在岁月的长河里，拾取生活中散落的贝壳，通过网络平台， 和大家分享一些教学故事，生活随笔，成长经历，人生感悟，欢迎点赞、转发和关注，谢谢您的支持！文中部分图片来自网络。