六月黄创意（这个八月是六月黄的）

再忙，记得晚上回来吃六月黄！

--爱侬额姆妈。

每年这个时候，姆妈的信息比欠费通知还准时，

叮咚~该吃六月黄了！

夏天想吃蟹？所有的眷恋全托付在了六月黄上。

等了365天，就为尝到最鲜的那一口，

别看它个头小，壳薄黄多肉质厚实，

揭开蟹壳瞬间，那口金黄高油在蠢蠢欲动地流淌，

引得老饕们一颗荡漾的心，开始无处安放。

无论清蒸还是面拖，都是这个夏天最大诱惑，

当然，爬到本帮师傅手里，浓油赤酱伺候。

油酱六月黄

西街饭店陶大厨，做了33年的本帮菜，

至今每天亲力亲为，从食材采购到菜品研发，

每一道菜肴出品前，都得他点头才行。

浓油赤酱这件事，看起来上海人最擅长，

但当蟹肉赤裸地散开时，分寸的拿捏和方法，

还得向陶大厨讨教一番。

错过等一年的遗憾，

在我们这：不存在！

力 彑

-❶-

首先，你要备齐以下这些“料”

食材准备

主食材：六月黄

辅料：毛豆、高汤、生抽、料酒、生粉、香醋、老抽、麻油、白糖、姜、葱

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15g水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

力 彑

-❶-

然后，请记住以下这些“细节”

制作步骤

处理食材

01

六月黄：

六月黄用刀轻轻压一下，对半切。

不要用刀直接斩，蟹还嫩着呢，要好好呵护。

六月黄的切面蘸上薄薄的一层生粉。

生粉不宜过多，太厚重会影响口感。

毛豆：

毛豆焯水1分钟，在水里加些盐能去除豆腥味，也能很好地保存毛豆的颜色。

万事俱备，只欠一口平底锅！

煎蟹

02

时刻谨记六月黄嫩的很~

小火煎蟹，计时1分钟。记住粘粉的那面朝下~

等到切口结住，沥油盛起待用了。

煎完蟹，

接下来就可以调味了！

热锅冷油，加入6片姜片，7段小葱，倒入六月黄。

煸炒均匀后，加入1勺黄酒、1勺老抽、半勺生抽和半勺白糖，再倒入半碗高汤，这时候毛豆也可以下锅一起焖了。

加盖中火焖三分钟即可。

调一个水淀粉

在焖煮的过程中，我们可以调一个水淀粉进行收汁工作。 生粉：水=2：1 ，在水淀粉里加上两滴香醋，去腥提香。

起锅搞定

03

开盖转大火，加入1勺水淀粉，30秒出锅！

想要色泽更加明亮，加入半勺油提亮！

这个八月是六月黄的。懂经的老饕们这段时间都在争分夺秒抢时间，毕竟一年仅一次的蟹季福利，谁会舍得错过？

鲜哒哒的六月黄一上桌，目光C位夸奖赞叹朋友圈，都是它的！筷子这等一切阻碍大口吃蟹的工具都可免去，直接上手才是对蟹最大的礼遇。

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❤ 感谢 陶瑞俊大厨的详细教学~

感谢：西街饭店

地址：上海市浦东新区高桥西街187号（近育民中学）

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