卤味鸭脖如何售卖（年轻人为何不爱吃鸭脖了）

前段时间，网络热搜被“年轻人不爱吃鸭脖”刷屏了。

曾几何时，我们在上大学的时候，每当没钱的时候，总会去周黑鸭、绝味鸭脖等辣卤零食场所购买上几块钱的鸭脖子，再拿上五毛钱的馒头，那种感觉仿佛置身于天堂一般。

可如今以周黑鸭、绝味食品、煌上煌为主的“卤味三巨头”在今年营收集体下滑，新一代的年轻人似乎也对这些曾经的美味丝毫不感冒。

曾经的卤味三巨头的商业格局，也面临着巨大的变革。

卤味巨头：营收下滑，日子难过

6-8月期间，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的半年度财报相继披露，从财报来看，三家企业上半年的日子并不好过。

首先，三巨头之首的周黑鸭在上半年的总收入虽然超过了18亿，但是比去年同期下降了接近20%，总体利润方面下降了92%；

此后绝味食品紧随其后披露了其半年报，绝味过去一直干不过周黑鸭，但今年的收入竟然超过周黑鸭不少，达到了33亿，并且还增长了8%，非常可喜可贺。

但反观其总体利润，竟然也下降了超过80%；最后是煌上煌，煌上煌的总体营收在上半年接近16亿元，比去年同期减少了15%左右，并且总体利润也下滑超过50%。

从三家企业的半年报来看，三家巨头的日子都非常不好过。今年8月，华为总裁任正非重磅发声：“未来几年当中，华为要以活下去为纲领。”

这段话引发了行业内的轩然大波，不少企业纷纷发声，认为任正非的言论非常正确。

事实却是如此，近年来包含中国卤味行业在内，所有的快消品受到新冠疫情、原材料成本上涨等一系列因素，日子都非常难过。

周黑鸭在半年报中公开表示，营收大幅下降的主要原因就是因为全国门店受到疫情封控的影响，整体客流量暴跌导致收入大幅降低。

而周黑鸭的淘宝、京东店铺也因为全国货运的疫情封控而停滞。

同时，从去年以来，随着原材料成本和人工成本的不断上涨，公司的整体利润也大幅下降，这两点原因也是造成周黑鸭营收大幅下降的重要原因。

行业内专业人士分析表示，卤味行业受到的冲击虽然较大，但和自身经营发展有关。

拿周黑鸭和绝味食品举例：产品在过去20年中没有大幅度的更新和升级，产品的销售场景和食用场景也过于单一化，企业没有太大的创新和发展。

如今消费升级时代已经是00后甚至是10后的主力天下，他们的第一感觉是更热爱看起来“好玩”的食品，而不是吃起来“好吃”的食品。

同时，00后们的选择途径更多，思维更加开放，不再局限于某一个品牌或者某一个场景下的消费，这也是周黑鸭和绝味食品营收下降的重要原因。

在半年度财报公开之后，三家企业分别召开了新闻发布会和内部重整会议，纷纷表示下半年要继续努力为消费者服务，争取把产品做到更好。

这其实就是马后炮，根据绝味鸭脖一名已离职的员工表示，公司内部所谓的改革重组，其实就是砍掉了一些部门，辞退了一些员工，留下的只是核心业务经营部门。

卤味“三分天下”变“群雄割据”

十多年前，我国全面进入改革开放新时代，国家给出了“大众创业，万众创新”的全新政策，在这样的红利下，我国食品界发生了惊人的巨变，周黑鸭、绝味鸭脖等品牌应运而生。

在那个刚刚进入变革的时候，这些品牌做出了自己的特色。当时的人们对辣卤产品非常感兴趣。

周黑鸭麻辣鸭脖系列主打鲜、香、麻、辣，唤醒了人们对常规食品的味蕾，颠覆了人们对辣卤味零食的全新认识。

而周黑鸭和绝味以及煌上煌三巨头成功走到今天，也得益于他们的品牌宣传。

截至2022年6月30日，绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭3家公司的门店数量分别为14921家、4024家和3160家，遍布全国各大中小城市。80、90后一说这三个品牌，无人不知无人不晓。

时间进入2022年，卤味格局彻底发生变化。百草味、王小卤、三只松鼠等后起之秀强势崛起。面对这些年轻品牌的进入，三巨头不以为然，依旧我行我素。

可谁知这些后起之秀们用惊人的实力快速占领年轻人的市场。今年7月份，以佐餐卤味为代表的紫燕百味鸡正式登陆A股市场。

它的主营产品从传统的鸭脖类产品变成了夫妻肺片、藤椒鸡、百味鸡等佐餐食品，深受消费者欢迎。

年轻人更是愿意买它的账，把曾经的“三巨头”抛在脑后。而紫燕百味鸡也是三巨头之后第四家上市的卤味企业。

在2022年，不光是紫燕百味鸡，更多的卤制品也开始发力，资本十分看好中国的卤味行业向休闲、佐餐卤味零食市场的转变，仅仅在去年就有多达20多个企业融资的事件。

卤大妈、王小卤等品牌纷纷崭露头角。而三只松鼠和百草味也不甘示弱，纷纷跨界玩儿开了卤味，这两家企业分别推出了“虎皮凤爪”等新品，在淘宝、京东等电商渠道大卖。

三只松鼠和百草味靠着其品牌效应，也成功为自己在卤味这条新赛道上种下了一颗健康向上的种子。

2022年，随着新冠疫情等因素的叠加，加上企业之间的竞争变大，各路品牌纷纷看准机遇杀出，打得周黑鸭等三巨头措手不及。

如果说曾经的行业可以称作“三分天下”那如今的行业便可以称作“群雄割据”，谁的品牌更好，谁的产品更好，需要让消费者来发声。

如此一来，前有三巨头，后有各路新秀，行业的竞争程度也进入了前所未有的白热化阶段，变相加速了卤制品市场的整体变革。

卤味行业巨变，不应该由年轻人“背锅”

曾经的80、90后如此钟爱鸭脖，为什么到了00后偏要唱反调？这个锅，00后们表示“背不起”。数据显示，自2019年末新冠疫情之后，年轻人的失业率上升了超过60%。

失业意味着什么？没有钱。拿手机来举例，过去的数据显示，2010-2017年之间，我国的18-28岁青少年平均一年换一部手机。

而在2017年之后，尤其是到了2019年之后，年轻人甚至三四年不换一个手机，这是为什么？

因为经济萧条，失业率提升。年轻人们没有钱了，自然就不会换手机。

鸭脖也是同理，绝味的价格从2010年到2020年之间翻了数倍，随着国际饲料价格的上涨，我国的禽类饲料和养殖成本也大幅提升。

三大巨头为了保障利润，必须在几年内多次提升价格。这就导致了原来几块钱一盒的鸭脖，现在变成了几十块甚至上百块。这让囊中羞涩的年轻人无法接受。

此外，周黑鸭、绝味、煌上煌过去的80后、90后死忠粉们，如今面对高额的生活压力也苦不堪言，于是他们更愿意去尝试新兴品牌，例如王小卤、百草味等。

新品牌不仅价格便宜，而且优惠力度大，最重要的是服务非常到位。

在武汉市，进入王小卤的门店，店员会向客人鞠躬，对客人推荐产品，并且在结账的时候双手把商品递给客人且保持微笑。

反观绝味鸭脖，不仅曾经被爆出用“毒鸭脖”做原材料，仗着自己品牌优势明显，对排队购买的客人爱答不理。

同样是在武汉，一家绝味门店前，客人催促了很多次，店员一直在玩手机，心不在焉地为客人拿商品，最后还拿错了一样东西，经过客人提醒后甚至连一句道歉的话都没有。

种种劣迹，让绝味鸭脖形象和口碑都暴跌，甚至一度传出破产危机。

从《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15%，预计2023年将达到4051亿元。

分析研究表明卤味市场的前景非常广阔，资本的注入也为企业带来了全新的“钞能力”。

但卤味行业的线下店铺永远是一成不变的，门店的场景离消费者越近，脱颖而出的机会就会更多一些。

艾媒咨询有一组数据显示，74.7%的消费者购买休闲卤制品时选择即买即食；78.9%的消费者购买佐餐卤制品时会选择社区店。

如此看来，卤味市场充满了全新场景应用的无限可能性，如今我国正处在消费升级的时代，年轻人更加追求实用性强、性价比高的产品。

这就需要卤味企业针对消费者需求做出新的改革，比如大力开展直播带货或者社区团购等新业态，但这样对企业的渠道重新布局也有着一定的挑战和难度。

正所谓，越是危机，越不能放弃。在三巨头之后，各路卤味企业纷纷冲击上市，带来的是卤味江湖的全新改变。

曾经的三巨头在这样的环境下如何寻求生存？如何寻求蜕变找到新的增长点，守住消费者的心才是关键。

参考资料

[1]《北京商报》，2022年8月30日，《三巨头净利集体下滑 绝味遇上市后净利最大降幅 鸭脖真的不好卖了？》

[2]《时代周报》，2022年8月27日，《卤味三巨头上半年利润集体跳水：鸭脖子卖不动，不是年轻人的错》

[3]《齐鲁壹点》，2022年9月1日，《群雄逐“卤”，卤味江湖生变》

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