熏鸡肉怎么做好吃又简单（熏鸡肉嫩香浓）

有關馬祖的美食，即便沒去過馬祖猜想都能說出一二，但要論及那一家餐廳最有代表性，可能連馬祖人一時半刻都沒有答案，毕竟吃是絕對主觀。這兩、三年因為工作的關係常到馬祖，老任性的要求在地友人多帶我們去吃不同的餐廳，不同的料理。這一天、這一餐、這一間食堂，也許沒有太久的歷史，也許沒有太多繁鎖的功夫菜，卻有著令我難忘的味道。之於馬祖、之於東引。

「泰利食堂」有著不太有記憶點的名字，所在位置是東引最斜最斜的忠誠門後方，只要你來過東引，肯定會經過這條斜坡。但可能專注於路況，即便經過再多次，都不會發現有這家食堂，例如我...。

乍看就像平常的住家，但要是你停下腳步仔細端詳，就會發現有一座像军事碉堡、坑道橫在路邊！

是的，這間泰利食堂就在這座「假軍事碉堡」裡。

推開門是一座搞不清是真是假的巨石橫躺於右則（事後證明是真的），剎是有趣，用餐空間除了那片文青的網美紅砖牆倒是沒什麼特別值得一提的。

倒是牆上挂著這顶安全帽引起我的好奇，問了一下才知原來這間餐廳的老闆曾是著名的賽車手（機車）。

帶路的友人在我們坐下的同時，為我們說明為什麼選擇這間餐廳，一大原因是家食堂魚自己釣、菜自己種，連猪都自己養，即便開業（2017）不算太久，立马得到在地人、觀光客的歡迎。

送餐口上的春聯寫著「豬奔厚呷」令人会心一笑！

看起來像家桌菜的餐廳，但其實店裡也有針對一人的套餐，二人、四人、六人、甚至是八人，都有不同的套餐、菜色，簡單說就是勇敢走進來就對了！費用、菜色、人數上都可以調整。這一天我們選擇的是每人5000的八人桌菜。

店裡夏季提供的是東引最有名的金銀花做成的冰茶，夾著像花蜜的清香，和花茶的清爽，夏季喝十分解酷暑。（後面桌上的插花，正是馬祖每年夏天盛開的金銀花）

金銀花是有悠長歷史的藥用植物，忍冬科忍冬屬，別名忍冬或雙花，算是馬祖夏季（五到八月）路邊常見的花。馬祖人除了將之泡成茶，這幾年更將之製成獨一無二的精釀啤酒，可能是花朵釀成相較一般的啤酒來的清爽，更添著前端的香花，至於後端的啤酒苦澀對顯得圓潤許多，即便不好酒的朋友，都適合小酌，尤其是在酷熱的馬祖盛夏時節。

基本上泰利食堂的料理随著季節變化多有不同，尤其是在海鮮和蔬食方面，幾乎就是東引有什麼，咱們就上什麼，老闆娘輕描淡寫的如是說。

看起來像是燻雞的雞皮暗藏著十足的油香，滑口細嫩，就連雞肉本身也相當甜美，就不知道是不是這雞也是自個兒養的。

舉凡台灣的離鳥，我還沒吃過不好吃的中卷，馬祖、東引亦然，但這道加上黃、紅椒和玉米筍、九層塔添色也添味，也許中卷的鮮味略被掩蓋，但吃在嘴裡卻更加有滋有味，我喜歡！

紅糟肉片，但其實應該叫紅糟肉絲，但不管芳名何許都無損於我對它的喜好。要說，台灣也不是沒有類似一樣的作法，但也許是馬祖老酒的酒糟比較不一樣，吃將上來就是不一樣，尤其是那肉甜酒香之餘的發酵微酸最令人醉味不已，若然配上一、兩口白飯，那真是涮嘴到不行。

筍片排骨湯看似平凡，卻讓眾友人一口驚喜。那湯除了大伙熟悉的肉甜筍香外，卻暗藏著一抹討喜的鮮甜，正常大伙七嘴八舌猜測時，經過的老板娘笑瞇瞇的說：「這湯加了煮淡菜的水」，聽得大伙是恍然大悟、點頭連連。

另外這鍋湯的排骨處理的十分乾淨，竹筍薄切卻也鮮甜，真心覺得好喝的亂七八糟！

明蝦粉絲煲，不曉得為什麼在馬祖只要是桌菜，幾乎都有這道，擺盤也差不多一個樣，鲜美也自是不在話下。

純就個人來說這道料理無疑好吃，但也就大家比較能想像的美味，真要說我希望蒜味能更重些，吃將上來更過瘾些，但相對來說对於不好蒜味的朋友來說，也算便是折磨了。

清蒸黃雞魚，黃雞算是夏季東引常見的魚種，泰利食堂提供的則是自家磯釣的野生黃雞魚，除了鮮甜外肉質細滑中透著咬勁，老板娘笑說清蒸最能帶出黃雞的甘甜。

三牙魚相對來的陌生的名字，這位仁兄較為人知的名字也許是「黃金鳍」，有人說它的美味可媲美野生黃魚，事實上牠也與黃魚、白口同屬石首魚魚科。老實說，我不很確定我是不是第一次吃，但肉質也確實和黃魚有一點像，乾煎後又有幾份馬頭魚的鮮嫩，即便不是很愛吃魚的我，都一個人吃了大半條。

泰利食堂

地址：連江縣東引鄉135-1號營業時間：12：00～14：00、17：30～21：00（星期一中午休息）

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