番茄口蘑牛肉汤（助力高考营养餐）

河蚌肉具有清热解毒，滋阴明目的功效。加入菌菇， 汤汁鲜美。

By yutu麻麻

用料

• 海鲜菇 100g
• 河蚌 300g
• 平菇 100g
• 口蘑 2个
• 葱 2根
• 生姜 2片
• 胡椒粉、油、盐、水 适量

做法步骤

1、刚买回来的河蚌肉一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗干净，接着再用盐反复的揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液。之后再用面粉和白醋反复的揉搓河蚌，再用清水冲洗，这样去掉土腥味。然后，再将蚌肉放在滚水中过一下，然后再洗干净，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，菌菇洗净

2、所有菌菇放入滚水锅中汆烫，捞出过凉水备用

3、将蚌肉放在案板上将其边上硬肉拍松切成丝，这样做可以让河蚌更容易炖烂。拍肉这一步，做出来的河蚌就会很鲜嫩。菇类切成小块备用，葱切成葱花生姜切成片备用

4、锅内放油，待油热时放入生姜片、河蚌肉炒片刻（河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬）

5、加入约1000克水，大火烧开，中小火炖约1小时，煮至汤浓

6、放入菌菇煮5分钟

7、放入盐、葱花、胡椒粉即可

8、炖好的菌菇河蚌汤是乳白色的，汤汁鲜美 无比，河蚌肉也非常鲜嫩。

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