饭店特色菜推荐第一名（顾客满意度超高）

飘香蹄筋

原 料:

干牛蹄筋300克、猪五花肉丁200克、熟肉末150克、盐白菜30克、梅菜芯25克、芽菜15克、青红椒圈3克、八角5个、香叶3片、蚝油10克、美极鲜5毫升、姜米、蒜米、姜片、葱节、老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、老抽、高汤、香油、藤椒油、猪油各适量

制 作;

1.将盐白菜、梅菜芯洗干净且退盐至不咸，挤干水分切碎，入锅用小火炒干水分，再加猪油小火炒香，备用。

2.干牛蹄筋涨发好（不宜太软，要有嚼头）。锅内放猪油烧化，下姜片、葱节、八角、香叶爆香，掺入高汤，下蹄筋，调入盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、老抽调味上色，煲入味后，捞出切成小段。

3.取一锅炙锅后下入五花肉丁炒香出油，加入姜米、蒜米稍炒，下入熟肉末、蹄筋块、炒香的盐白菜碎和梅菜芯碎一同炒匀，加入蚝油、美极鲜，调入味精、鸡精、少许白糖炒香，再下入老干妈豆豉、青红椒圈翻炒几下，淋入香油、藤椒油，起锅即成。

青柠葱香牡丹虾

原 料：

泰国青虾仁10只、口蘑1 个、小葱、小青柠檬、原味青豆、盐、白糖、橄榄油各适量

制 作：

1.将虾仁从中间切开，两头不断呈蝴蝶状， 纳盆加半味勺盐、3 味勺糖，再挤入一个小青柠檬的汁，用力拌匀，挤出虾仁水分，然后将其下入开水锅中煮3秒，捞出沥水备用。

2.将小葱入开水锅汆水后放入破壁机， 加适量冰块打成葱末。口蘑切成小片，用火枪烤熟。

3.将原味青豆拍碎，纳盆加半汤勺葱末、小半味勺盐、少许橄榄油、蝴蝶虾仁和烤好的口蘑片拌匀， 装盘后撒入原味青豆碎，即成。

无水焖鹅

制作：

1、选用重3、5千克-4千克的鹅3只宰杀制净，鹅头、鹅掌、鹅脖取下，剩下部分剁成四大块，冲水洗净，用干毛巾吸干水分。

2、锅内放入大豆油300克，烧至四成热，下大葱段250克、姜片150克、八角20个、朝天椒段250克炒香，下白芷7片，肉豆蔻、白豆蔻、小茴香各2克，香叶5克炒香。

3、将鹅块均匀铺在锅边，撒盐20克、味精60克、白糖100克、东古一品鲜125克、白酒250克，盖盖子，小火焖2—2、5小时。鹅肉成熟后，将肉剁小块，放入垫有洋葱锅仔内；

4、锅内剩余的油汁烧至三成热，下大蒜子200克炒至金黄色，下豆豉50克炒香，加蒸鱼豉油125克、加饭酒150克、味精20克、白糖5克熬出香味，出锅浇在鹅肉上（一份浇150克），用辣椒片、香芹点缀即可。

蹄筋全家福

原料：

干蹄筋75克，肉丸10个，鹌鹑蛋10个、肉片30克，香菇片40克，大红辣椒20克，葱段5克。

调料：

热猪油25克，盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。

制作：

1.将蹄筋用清水泡发，清洗干净。

2.锅烧热，倒入八成猪油，下入蹄筋煸炒，加入高汤烧开。

3.放入肉丸、鹌鹑蛋、肉片、香菇、大红椒片调味。

4.撒上葱段，即可出锅。

特点：汤汁浓郁，鲜香可口。

尖椒土鳝鱼

原料：

鳝鱼350克、美人椒段50克、青线椒段50克

调料：

辣鲜露20克、鲜露10克、花椒油5克、鸡精10克

【杂椒酱】

小米辣末15克、泡椒末10克、泡姜末10克、青花椒15克、蒜末10克、野山椒末5克、菜油50克所有材料用菜油泡好 。

制作：

1、鳝鱼洗净改刀，鳝鱼拉油待用；

2、锅中加入调好的杂辣椒炒香，下入鳝鱼，调入调味料，下入美人椒，青线椒爆炒入味，起锅前加入花椒油，装盘即可。

脆小炒配酥炸河虾盏

原料：

河虾60克、蚬肉20克、青豆20克、玉米粒15克、姜1克、蒜1克、青红椒1克、葱1克

调料：

盐1克、鸡粉1克、生粉3克、脆浆粉10克、椒盐1克、金桔酱20克

制作：

1蚬子轻轻飞水去壳留肉，冲凉水去干净沙吸干水待用；

2河虾放入盐，鸡粉，脆浆粉10克，捞匀炸成盏（高低温分两次炸）。蚬肉，青豆和玉米粒 焯水待用；

3热锅放少许油炒香小料，放入青豆，玉米，蚬肉稍炒，调味即可装盘，点缀金桔酱。

菌菇荠菜圆

特色 不同于“荠菜双色鱼丸”（后文）是将荠菜切末做丸子的打底，这道菜将荠菜加入肉泥中做成了丸子，口感更丰富，清淡鲜美。

原料：

前夹肉泥400克，荠菜200克，滑子菇、蟹味菇各50克。

调料：

A料（盐5克，白糖3克，鸡精、鸡汁各4克，白胡椒粉2克），生粉20克，B料（盐5克，味精、鸡精、鸡汁各4克，白胡椒粉2克），葱末、姜末各5克，猪骨汤400克。

制作 ；

1、荠菜焯水，捞出挤干水分，切成末。

2.选用三肥七瘦的猪前夹肉泥，加荠菜、葱末、姜末拌匀，加A料调味搅打上劲，最后加入生粉拌匀，汆成40克一个的丸子。

3.滑子菇、蟹味菇焯水。

4.锅内入猪骨汤，下入丸子12个小火慢慢烧开煨熟，下入滑子菇、蟹味菇，加B料调味，出锅装盘即可。

荠菜腊肉萝卜糕

原料：

新鲜荠菜，广式腊肉，白萝卜，绣球花，三色堇，百里香，石竹花瓣，琉璃苣，糯米粉，盐，白糖。

制作：

1、将糯米粉与清水以1：2的比例混合拌匀，成糯米糊待用；

2、将荠菜洗净，沥干，切末，腊肉切丁，白萝卜切丝；

3、锅置火上，入油烧热，入荠菜末、腊肉丁、白萝卜丝，加盐、白糖炒香，加入糯米糊烧开至浓稠，入容器上笼蒸熟，取出，切方块，入六七成热油煎至两面呈金黄色，捞出沥油，切长条块，放入已装饰好的盘中，点缀绣球花、三色堇、百里香、石竹花瓣、琉璃苣即可。

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