重庆十大必吃家常菜（渝中8道美食上榜首批）

尖椒兔、精毛牛肉、灯影牛肉

枸杞牛尾汤、鸡豆花、樟茶鸭

宫保鸡丁、李子坝梁山鸡

……

授牌仪式现场

12月23日

以“弘扬重庆美食文化、建设国际美食名城”

为主题的2022重庆地标菜授牌大会

在渝举行

会上

为首批145道

“重庆地标菜”进行了授牌

其中

渝中区8道美食上榜！

渝中这8道地标菜你都吃过哪些？

它们又有哪些特点？

让我们一起来了解一下吧

李子坝梁山鸡

李子坝梁山鸡起源于1981年，是梁山鸡菜品的发明者、梁山鸡品质守护者和梁山鸡文化的发扬者。独创药膳红汤焖制工艺制造了独特的口味体验，鸡肉食之糯香滑嫩，不上火不燥辣，入味彻底，麻辣鲜香，让人回味无穷。

作为连续三年大众点评必吃榜上榜品牌、“重庆地标美食名片”，李子坝梁山鸡凭借“精选上等食材、遵循独创焖制方式、采用祖传独家秘方”一味风行，成为重庆火锅行业里一个不可或缺的细分品类。

尖椒兔

尖椒兔是在红烧兔的基础上再次演变的佳肴美馔，它延续了传统江湖菜的特点——菜味重麻辣刺激、油重料厚。制作过程并不复杂，但火候却要拿捏到位，调料尖椒兔以青花椒和绿色小米椒为主，与璧山菜中常见的红花椒相比，青花椒麻味稍弱，但香味更浓。

尖椒兔分量十足，花椒的清麻香味和兔肉的嫩滑口感在口中错杂交织。兔肉吃完后，还可在里面加入红薯粉、莴笋头等配菜，又是另一番滋味。

精毛牛肉

精毛牛肉系老四川创始人钟易凤大师创制，为老四川传统名菜“三肉”之一，曾荣获商业部“金鼎奖”。据传，上世纪三十年代末，有位《新民晚报》记者，在品尝精毛牛肉后，赞不绝口，称其“香浓味醇，利口醒胃，最能代表川味神韵。”

精毛牛肉由精牛腿肉、熟芝麻、精盐、五香粉、白糖等食材，采用腌、卤、炸烹饪工艺制作而成，口味独特、营养丰富、口感松软，色如琥珀，醇香味美，深受人们喜爱。

灯影牛肉

灯影牛肉是重庆地区地标传统美食，至今已有百余年历史。因肉片薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影戏之效果而得名。

该菜品用黄牛后腿肉经腌、烤、蒸、炸等工序制作而成，成菜色泽光亮、麻辣香甜，深受人们喜爱，是佐酒、旅游的佳品。

枸杞牛尾汤

枸杞牛尾汤是重庆一道老字号地标名菜，系老四川创始人陈清云大师创制。此菜由牛尾等食材，经解骨、浸漂、煨炖、看火、撩沫、滤渣等9道工序8小时以上精心烹制。

作为老四川“三汤”代表之一，枸杞牛尾汤入眼生喜、扑鼻生香，具有补肝益肾，强筋健骨等功效，曾被评为“中国名菜”。

鸡豆花

鸡豆花是重庆地区特色传统地标名菜，至今已有百余年历史。因形似豆花，以鸡为料，故名。其主要食材为鸡胸脯肉和鸡蛋清。厨师取土鸡蛋蛋清，凭借臂力反复打至半凝固状，混合新鲜的鸡胸脯肉，倒入高汤之中煮熟，即可制成这道鲜香浓郁的鸡豆花。鸡豆花色泽雪白，质地细嫩，营养丰富，老少咸宜，正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”

近年来，这道与众不同的川菜，受到了市场的认可、市民的喜爱，在重庆浓郁的“麻辣江湖”里，闯出了自己的一条“清香之路”。

樟茶鸭

樟茶鸭是重庆一道传统的老字号地标名菜，它属于熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味。外观红黄诱人，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐发散出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。

樟茶鸭以公鸭为主料，用樟树叶、茶叶等作熏料，烹制而成的一道传统名菜，经腌、熏、蒸、炸等数道工序精心制作而成，走菜时配上荷叶饼、开花葱、酱碟，是佐酒佳品。

宫保鸡丁

宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式，并流传至今。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。菜品甜中有辣、辣中有甜。入口之后，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生让人欲罢不能。