井里蛤蟆酱里蛆（井里蛤蟆酱里蛆）

“井里蛤蟆酱里蛆，饭里的沙子老规矩”这句农村俗语，以前的农村讲得比较多，讲出来，人们都能心领神会。因为那些年代的农村，井里的蛤蟆、食品中的蛆虫、饭里的沙子，人们司空见惯，没有人觉得不卫生，根本就不是什么事儿。

俗语中的“老规矩”，就是别把这三种东西有瘕疵东西，当一回事儿。这句俗语，在农村可组成多种歇后语，在不同的语境中有不同的意思，运用比较广泛。下面例举出来：

井里蛤蟆酱里蛆，饭里的沙子——老规矩。

井里蛤蟆酱里蛆，饭里的沙子——不是什么事儿。

井里蛤蟆酱里蛆，饭里的沙子——不要当回事儿。

井里蛤蟆酱里蛆——没把你看在眼里。

井里蛤蟆酱里蛆——算不了什么。

井里蛤蟆酱里蛆——自来的。

对于现在一些农村​年轻人，特别远离农村生活的农村人，最难理解的是“井里蛤蟆酱里蛆，饭里的沙子——老规矩”这一句。恰恰又是这句歇后语言内涵最为丰富。

这里先要说说俗语里的这三种东西。

井里的蛤蟆

有一句成语，叫“井底之蛙”，意思是说井底里的青蛙只能看到井口那么大的一块天空，通常用来比喻那些见识短浅的人。这句成语出自《庄子·秋水》，说明自古以来，水井里都有青蛙在生活，是一种常见的自然现象，人们没有觉得有什么不妥。

俗语里的蛤蟆，也就是农村常说的蛤蟆。在农村，蛤蟆不一定就是青蛙，指的是各种蛙类。当然，农村水井里最常见的还是青蛙，还有种农村常见的土蛙，人们习惯叫土蛤蟆，它们表皮的颜色与泥巴相差无几，形状类似蟾蜍，只是体型要比蟾蜍小得多。它们一般很少呆在水里，而是在旱地里活动，只是产卵的季节才下到水里，其蝌蚪在水里长大。

青蛙和土蛤蟆都没有毒，但农村普遍传说青蛙和土蛤蟆的尿有毒。如果人的手脚皮肤上沾上了它们的尿液，就会生蛤蟆痣。当时人们对这种病状不了解，以为是蛤蟆尿液的毒性引起的，现在医学上已有定论，这里就不多说。

青蛙喜欢水，生活在井里很正常，土蛤蟆是误入深井里出不来，只能在里面生活。

过去农村人们认为，虽然人们认为青蛙和土蛤蟆的尿有毒，但没有人认为会给水井带来危害，不会对水造成污染。它们就像井里的鱼和泥鳅一样，水井也是它们生活的地方。因此，水井里有没有蛤蟆，人们根本不当回事。这也是农村形成的老规矩之一。

农村人们对水井里的蛤蟆还有一种老规矩。现在人们看到雨后的彩虹，觉得非常漂亮。在古代一些神话的图画里，彩虹与神仙相伴，因此，人们认为彩虹非常神秘，对其有一种敬畏感。比如说，彩虹出现的时候，忌用手指，尤其忌小孩用手指，小孩不能对着彩虹撒尿，不能对彩虹吐口水，等等。

农村还有一种迷信的说法，人们认为，雨后出现彩虹，是因为天上的彩虹来吸水。吸哪里的水呢？当然是吸取很干净的水井里的水。当彩虹出现的时候，人们一般没心情去欣赏美景，而是注视彩虹最低的那端的大致方位，然后去察看那里的水井。如果水井的水突然浊了，同时又有蛤蟆出现，人们就认为水井里的水让彩虹吸走了，而蛤蟆就是彩虹吸水后的化身，是向人们传递信息的。

农村的传统说法，认为这样的井水水就不能饮用，人畜饮用后会生怪病。于是，村里就要及时组织劳力“洗井”，也就是把水井里的水淘干和清理一遍，然后撒上石灰消毒。

这种做法也是农村的老规矩，有这种说法，主要是过去农村人们对彩虹的形成不能科学地认识，也就附会了一些迷信说法。但是，这也说明，过去农村人对村庄及村庄周边的水井，是否存在卫生问题保持高度的警惕，严防水井受到污染或出现问题，这一点又是值得肯定的。

现在生活在农村的人，在路途中口渴时，找水井喝水时，把看到水井里有蛤蟆和小鱼虾作为判断水井的好坏，只有看到了这些动物，才知道水井没有被污染，才可放心大胆的喝。

酱里蛆

过去农村的酱，是一种传统的调味品。起源于中国，有着悠久的历史，与酱油、醋的功能类似。味精等调味品没有出现前，用于佐料菜肴。

过去，原始酱的制作，在农村都是以家庭为单位，家家户户动手自己做，只有城镇才有专门的制酱作坊。酱的制作主要用煮熟的小麦、豆子，加入面粉发酵后，做成糊状物。在加工的发酵时，有一道利用晾晒加热的工序。

在酱的制作过程中，各个家庭的工艺水平有高有低，在卫生的讲究方面也有所不同。有的人家制酱的环境要好一些，有的人家制酱的环境要差一些，还有的人家在遮挡苍蝇方面的工具好一些，比如用纱窗布，而有的人家什么也不用，裸露在外。因此，一些裸露在外的酱，引来苍蝇虫子在表面上停留和飞来飞去，给一些卵生的苍蝇虫子产卵创造了繁殖的条件，时间久了就会长出蛆虫来。

过去，大多数农家，制酱的时候都没有刻意遮掩，制的酱比较多，一时用不完的话，大多要长出蛆来。当时的农村人们认为（过去一些城镇居民同样如此），酱里的蛆不是什么事儿，有耐心的人把蛆挑出来，没耐心的与菜一起炒，照样可以食用。

现在的人看来，这种酱比较恶心，看过后就吃不下去。如今，人们的生活水平提高了，制酱的工艺技术也提高了，酱的品种也多了。事实上，现在的农村，这种酱的制作已经非常少了，有的地方已完全消失了。

过去，农村生活水平不高，缺食少穿，有的一个月或者半年见不到一点荤腥，对一些蛆类的虫子并不见到就恶心，而是当成美食。比如，山里的多种蜂蛹，大多是蛆类形状，葛藤上的结节内长出的虫子，捉住的时候也是蛆类形状，叫葛藤虫，松树砍倒后，里面同样长蛆类的虫子，如此等等。直到现在，城里一些餐馆还到乡下收购这种虫子，说明一些人还喜欢这道菜。

过去农村兄弟姐妹多，家里吃饭的是一大家子，洗菜的时候，哪有那么多时间精挑细选，洗干净后，一大锅炒了，吃饭的时候，不免要吃出虫子，把它扔掉就行了，饭菜照样吃尽肚子里。

上世纪八九十年代以前，在学校住过宿的人，恐怕都有过这样的经历，那时学校吃的是蒸笼，吃的是大锅菜，吃豆角、四季豆、辣椒、小白菜等的时候，吃到蛆类的虫子是常见的事。那时，一人一个锑碗蒸饭，如果吃到了虫子，饭菜不吃了，那就再也没饭可吃，你只得挨一顿饿。因此，那时的学生吃到虫子时，也不当一回事，也不觉得恶心，扔掉就行了。

现在一些曾在农村生活过的人，吃饭时，看到菜里有虫子，不但不恶心，反而很高兴。他们认为，菜里有虫子，证明种菜的人很少打农药，是最好的绿色食品，吃了身体健康。在讲究养生的年代，人们的观念不再是吃饱，而是要讲究食材的质量，讲究环保和健康。

饭里的沙子

饭里的沙子，指吃饭时偶尔吃到沙子。饭里有沙子当然说明米里面有沙子，米里面有沙子，也就说明稻谷里面有沙子。

稻谷是泥土里长出来的，从收割到晾晒，都有要与泥土接触，免不了有些泥沙混入稻谷里。比如说，不小心稻谷倒在田里，农民舍不得，要把稻谷捧起来，这其中自然就沾上泥沙，或者混入了泥沙。又比如，在晒稻谷的时候，虽然过去的农村，大多数用晒垫晒稻谷，但是，如果遇到大风天，风能把泥沙吃到晒垫里，与稻谷混合在起。再说，家禽家畜在晒垫里走来走去，也会把脚上沾的泥沙带进去。后来，农村的晒谷场大多用水泥硬化了，不用晒垫了，直接把稻谷放在水泥地板上晒。水泥地板久了后，也会脱落的沙子，混进稻谷里，比用晒垫晒的稻谷沙子更多一些。

我在北方生活过数年，那是上世纪八十年代末九十年代初，感觉当时北方产的水稻，要比南方产的水稻口感要好多了，要香一些，也细腻一些。但给人印象最深的是，北方产的大米之中，沙子比南方产的大米沙子要多。也许北方的风沙比南方要大，沙子也就多。

煮饭时，要淘米，也就是把淘放在水里洗一到两遍。南方产的米，淘米是一件很快的事，把米放到锅里，搅拌一下，把水倒掉就行了，现在一些年轻人都不叫“淘米”，而而是改变了传统叫法，称之为“洗米”，已是名副其实。

记得，那时用北方产的米煮饭时，因米里面的沙子多，所谓的“淘米”，真正的要“淘”。先用一个大盆装半盆水，然后用一个装米的小盆，放到大盆的水里。用小盆在大盆的水里不停地左右摇晃。米的重量比沙子轻，摇晃时，米从水里往上浮，把小盆稍移开一些，浮上去的米就落在大盆内，如此反复地摇晃，最后，所有的米都到了大盆内，留在小盆里的就只剩沙子了。

这些掺杂在大米内的沙子，有颜色的还能轻易辨识出来，可这些沙子大多与大米的颜色差不多，比较细，又是透明的，用肉眼是很难看出来，只能用水“淘”出来。即便如此，米里面还不免有“漏网之鱼”，吃大米饭的时候，偶尔也能吃到沙子，发出“咯嘣”的响声。

当然，时代在变，我好久没有到北方生活了，也许现在北方一些地方出产的大米，由于生产技术的进步，过去和现在无法相比，大米里面的沙子很少了。而南方的水稻，由于科研和种子技术的进步，大量种植优质杂交稻，大米的口感也非常好了。但不管是哪里产的大米，里面有一颗两颗沙子是很难避免的，吃饭时偶尔还会碰到，不管时代如何变化，这种情况都是客观存在的。

也就是因为人们平常吃饭时，常常会吃到沙子，所以人们也就不把饭里的沙子当一回事儿了。你吃到沙子时，吐掉就行了，不可能将手里的一碗饭菜都倒掉，也不可能去怪煮饭的人，谁碰到谁自行处理，赖不着别人。人们就是按照这个“老规矩”办。

上面解释的是俗语中的原意，事实上，农村的俗语意思不在其原意，人们一般在日常交往和交谈用，重点是用其比喻意思，这也是乡村传统俗语得以长期存在的理由，是乡村文化的一个特点。

“井里蛤蟆酱里蛆，饭里的沙子老规矩”这句农村俗语的比喻意思，就是说农村一些习惯成自然的生活方式、行为方式、生产方式，以及风俗习惯等，虽然有一些不尽于人意的小细节，但既然已经形成了，久而久之，得到公众的一致认可，就成了“老规矩”。

同时，不要因为这些老规矩之中存在不能完全让人满意的地方，就扭住瘕疵不放，钻牛角尖。任何事情有利弊，如果大局没有影响，就不要为一些小细节纠缠不休。这就像井里有蛤蟆、酱里有蛆、饭里有沙子一样，人们不可能不喝井水、不用酱，不吃米饭。

用一种成语来表达，就是不能因噎废食。做任何事情是如此，做人也是如此。

从另一个角度来说，一些不合时宜的“老规矩”不是一成不变的，也会随着时代的发展而变化。比如俗语中“酱里蛆”，现在农村就已经改变了，很少有人做了，即便有人还在做这种传统调味品，随着制酱工艺的提高，设备的现代化，以及对卫生环境的讲究，不可能在酱里出现蛆，人们也不可能吃带蛆的酱。

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