小龙虾新鲜出炉 小龙虾正当季夜宵之王

“等闲过了一年春，雨后风光夏景新”。春季过后，迎来了繁花似锦的夏季，也是小龙虾最肥美的季节，作为号称是“夜宵之王”的小龙虾，已经成为了人见人爱的美食必选，亲手将完整的富有弹性的雪白虾肉从红彤彤的虾壳中剥离出，然后一口吃掉，是每个吃货毕生的梦想吧。每年的5月到10月是小龙虾最为肥美的季节，别让它只停留在想象中了。

挑龙虾：一看、二捏、三掂量

很多市民朋友反映小龙虾虽然好吃，但价格却太高，一般餐馆里的油焖小龙虾价格最低的也要68元一份，88元、98元，甚至128元一份的也比比皆是，让人舍不得开怀大吃。

其实想要一次吃个够，市民朋友们不妨去市场逛逛，夏季是小龙虾大量上市的季节，不仅个大肥美，还鲜活看得见。笔者跑了几个水产市场做了对比，论品质，新安路上的农贸市场出售的小龙虾大小均匀，个头十足，无需费心多做挑选；论价格，城西农贸市场的小龙虾低至18元一斤，但个头较小且数量不多，一般不到下午便已售空；更楼批发市场的小龙虾分为几个档次，个头最大的25元一斤，稍小一些的20元一斤，最小的只售15元一斤。

小龙虾该如何挑选？一家水产铺的老板说道：“挑龙虾讲究一看，二捏，三掂量，首先看活力如何，要选那些高举钳子随时准备夹人的小龙虾，再看颜色，青壳的因为还处于生长期，肉质比红壳的要鲜嫩。然后是捏，用手捏小龙虾的尾部，好的小龙虾肉多，手感厚实，反之则手感干瘪。最后是掂重量，这个得我们来，一般顾客掂不出。”

做龙虾：麻辣、红烧、十三香

都说每一个吃货均是隐藏的厨师，这话不假。在城西菜场，一位女士把最后的五斤小龙虾收入囊中，心情不错地告诉笔者一个新鲜做法：十三香啤酒小龙虾。“我是在网上学的。”她说：“先把小龙虾彻底刷干净，最好把头去了，锅里加油放小龙虾翻炒，加入葱、姜、蒜和十三香调料炒出香味，再倒入啤酒，煮至收干水份，一盘香喷喷的小龙虾就出锅了。”

张师傅在排档做了多年的厨师，据他介绍，因为养殖环境，小龙虾身上不可避免地携带有寄生虫，所以烹调小龙虾的第一步几乎都是高温油炸，既能杀死潜藏的寄生虫，也能让虾肉更为嫩滑可口。

“我们日常生活中小龙虾的做法大多是红烧与麻辣，掐断龙虾尾部中间处，把虾线抽出，倒 200毫升的油，先放佐料再放虾，等每只虾都发红时再加料酒翻炒，最后加少许水焖20分钟，如果是就加点老抽调色。”张师傅说道：“基本程序都一样，就是佐料不同。”

吃货们，行动起来，别让你的味蕾错过如此美食！

童凌