辣椒炒鸡腿肉怎么炒好吃又嫩（教你在家做快手小炒）

夏天除了冷饮和凉拌菜，健脾开胃的快手小炒也是很多厨房达人的不二选择。

而今天推荐的新鲜藤椒炒鸡腿肉，就是一道标准的快手开胃小炒，鸡腿肉的食材在各大超市均有销售。

而在调味上，除了颜值和味道担当藤椒，还包括平时我们调味都会使用到的老八样，生抽，老抽，料酒，蚝油，姜，蒜，白糖，胡椒粉。

藤椒又叫竹叶花椒，因其枝叶如藤蔓一样，藤椒之名因此而来。它具有浓郁的麻香味，吃完使人有愉快的食欲感。

藤椒一年四季皆可食用，每年成熟的时间需要根据播种时间而定，春播夏收，秋播春收。

我国大部分地区的藤椒成熟时间集中在每年的6月中旬到8月底，所以现在正是我们烹饪藤椒的好时节。

网上购买藤椒，一定要问卖家是否真空包装，如果不是才下单，如果是真空包装就别买了。

因为收到可能是不完整的藤椒，算是散的。做这道菜还是要用新鲜藤椒，现在新鲜的大量上市，快递很方便的。

当然我们这道新鲜藤椒炒鸡腿肉的美味来源不仅仅只有藤椒，还加了青杭椒和小米辣，让整道菜的口感更加丰富和有层次。

鸡腿肉的腌制能够使得每一小块鸡腿肉都特别的入味，而油炸又能使鸡腿肉口感酥嫩，最后的调味均匀翻炒，不仅仅给整道菜上色，肉质爽口下饭，食欲也一下就被勾起了，值得在家一试。

食材清单：

鸡腿4个 / 新鲜藤椒15克 / 青杭椒适量 / 小米辣适量 / 姜1个 / 蒜瓣适量 / 食盐适量 / 油适量

豆瓣酱1勺 / 蚝油1勺 / 老抽1勺 / 淀粉1勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 胡椒粉少许

烹饪步骤

- step1 -

杭椒洗净切小段，小米辣也切小段，蒜瓣切丁，生姜切丁备用。

- step2 -

4个鸡腿剁成小块冲洗干净，调入料酒去腥，调入酱油上色，调入1勺淀粉，1勺盐，撒上胡椒碎，用手抓匀腌制15分钟。

- step3 -

锅里放宽油烧热，下鸡腿肉炒至变色，炸至有些焦黄后捞出控油。

- step4 -

锅里留底油，下姜蒜爆香，下豆瓣酱炒出红油，倒入小米辣炒匀，再倒入鸡腿肉，调入蚝油，生抽，1勺白糖，少许食盐，再次翻炒均匀入味。

- step5 -

起锅前加入杭椒，新鲜藤椒，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃啦。

- step6 -

一道好吃又下饭的新鲜藤椒炒鸡腿肉，专治没食欲，一起来品尝吧。

藤椒含有的蛋白质营养价值高，氨基酸组成齐全，特别是不饱和脂肪酸含量极高，直接食用或以调料入味均可，真的是极好的食材。

这道新鲜藤椒炒鸡腿肉一上桌，不到几分钟就光盘了，家人都比平时多吃了一碗饭，真是太开胃了。

新鲜藤椒炒鸡腿肉是菊子姐姐Cooking美味的第676道美食，藤椒除了新鲜食用，还可以加工成干藤椒，保鲜藤椒，藤椒油等相关系列。

很多朋友会觉得分不清藤椒，花椒和麻椒？其实这个并不难。

花椒按使用习惯可分为红花椒和青花椒两大类，红花椒成熟后，果实的颜色会从原本的青绿色变成红色。而藤椒成熟之后，果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色。

其实藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一个优质品种，麻椒则是指品质较为一般的青花椒。

麻椒比藤椒更麻，但缺少藤椒的特殊清香，从色香味上总是可以很好区分食用的哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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