脆嫩爽口的黄瓜怎么做（没有拍过的黄瓜难入味）

有那么一道让人回味的小吃，香辣爽脆，能让人爱不惜手，无论去到哪里聚会，也少不了它，特别受到“酒鬼”们青睐，它不但能下酒，还能下饭，而且它的成本还很便宜，它就是凉拌黄瓜。

今天想跟大家分享凉拌黄瓜的做法，我觉得这个做法是比较好吃的做法。其实做凉拌青瓜，我感觉“拍”黄瓜比直接“切”更好，因为“拍”过的黄瓜更加容易入味，调料更好地渗入其中。

而有人直接把黄瓜切成一段段，没有做“拍”黄瓜这一步，因此黄瓜也不太入味，间接要腌制一段时间才好吃，这也间接拖延了享用美食的时间。还有人做凉拌黄瓜，那个汁特别多，并且黄瓜非常软绵，没有一点口感，正是因为没有处理好瓜瓤和腌制得太久的缘故。

下面是我的凉拌黄瓜的做法，详细讲解一看就明白其中原理。

首先准备材料有青瓜两条、食用盐、白糖、蒜末、芝麻、辣椒粉、辣椒干、花椒、陈醋

把黄瓜的外皮清洗干净，特别是那么瓜刺很影响口感，最好用刀刮一刮去掉。然后用刀轻轻地把黄瓜拍裂。接着把青瓜的瓜瓤去掉，瓜瓤含水量比较多，在腌制的时候会阻碍调味的渗入。不入味很有可能是这个步骤没有做。

然后再把黄瓜细切成4小条，再切成小段。

把黄瓜放入容器里，顺便把蒜末也一同放入。

加入适量的食盐，戴上一次性手套抓拌均匀。这个步骤可以让黄瓜提前入味和吸收蒜末的香味。

腌制5分钟，可以看到黄瓜汁比较多，但是我们不要这个汁，用漏勺过滤掉掉。

准备一个小容器，放入辣椒粉、蒜末、白芝麻。

锅中倒入适量的油，加热油温至4成热，然后把辣椒干、花椒倒入锅中爆香。这个步骤可以用辣椒油和花椒油混合加热也行。

把锅中的油过滤出来，倒入碗中。这个时候油温可以把碗中的3种材料的香味都激发出来。

碗中材料进行调味，加入生抽1勺、陈醋2勺、白糖1勺，搅拌均匀。黄瓜在腌制的时候已经有咸味了，因此不用放盐，1勺生抽就够了。加入白糖可以中和陈醋的酸味，还能提鲜。

把刚才调的酱汁倒在黄瓜上，戴上一次性手套再次搅拌均匀。

再倒入一些炸花生米就大功告成了。这个做法相当入味并且还能保留青瓜的口感爽脆，喜欢的朋友试试吧。

小提示：

1.切黄瓜前，建议拍一拍黄瓜，让其内部裂开，使酱汁更好地从裂缝中渗入。

2.黄瓜的瓜瓤建议去掉，含水量比较多，会影响腌制入味。

好啦，凉拌黄瓜就做好了，这道凉拌黄瓜在外面起码要十几块。但是自己做的话，便宜又实惠，最重要是自己做的不香吗？这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。

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