宁都肉丸制作方法（江西美食宁都肉丸的做法）

无论是生活在在繁华热闹的都市，还是在遥远的边陲小镇。每个在异乡的人都会对家乡特有的某种食物念念不忘。而我，多年走南闯北，最忘不了的味道就是家乡的肉丸。

我的家乡，是江西赣州东南边的一个小城，名字叫宁都，那是一个宁静祥和的小城。肉丸是宁都最具特色的小吃，逢年过节，礼宴嘉宾，游子归家都会做这道菜。是对节日的庆祝，对宾客的重视，也是对亲人的惦念。每次回家，母亲都会做好很多丸子给我带走。宁都人对肉丸的喜爱到了自己研发了一套制做工具的地步。

这些年在外面也常常吃到各个地方的肉丸，比如福鼎肉丸啦，南宁肉丸,都别有一番风味。但就是跟家乡的肉丸，味道不一样。只身在外，有的时候也会自己来自己做做来吃，却依然没有记忆当中的味道。不管怎样，虽然不是最正宗的肉丸，自己来做一做也算是对家乡的一份寄思。下面我就来教大家怎么做这道我家乡的小吃。

首先，取两斤后腿肉，后腿肉肥肉跟瘦肉的比例大概是8:2（如下图）。肉洗净去皮切成小块。放在一旁沥干水分备用。

第二步，准备好红薯粉。红薯粉的用量，一般是一斤肉，配半斤粉。取一个容器，放入水和红薯粉，水适量就可以。再把水和红薯粉搅拌至无颗粒。

第三步，把肉块放进绞肉机里。再从冰箱里取两块冰块也放进，绞肉机里，放冰块的作用是让做出来的，肉丸更有嚼劲，接着再放适量的盐，就可以开机搅肉。这个过程中加的冰块，其实是很重要的一个小窍门喔，肉丸做出来后有没有嚼劲，Q弹与否都和它有关系

第四步，把充分溶解的红薯粉水，倒入搅好的肉里。再打开绞肉机，再搅一次就可以盛出来准备，下一步啦。搅好的成品就是下图这个样子的糊糊。

第五步，把大半锅的水煮开，然后用手抓好糊糊，让它从你的虎口当中被挤出来，挤成一个一个的小丸子。再把它放入烧开的水中。等到肉丸浮起来，就说明煮熟了，可以捞出来吃了。

第六步，开吃啦。鲜美弹牙的肉丸既可以直接吃，也可以配香葱，配香菜，也可以配辣椒，萝卜干酸菜，都可以百搭。也可以在挤丸子的时候，挤大个的丸子，煮熟放凉了之后也可以切片，用青椒大蒜炒着吃，也非常美味，超级下饭！

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