海参头越多越好还是头越少越好(海参头数越少个头越大)

网上有很多资料称海参个头越大,代表营养价值就越高,如果以即食海参为例,似乎这个说法比较可靠,因为即食海参已经经过反复加工,还原海参原来体积大小,海参个头大说明海参年限长,营养价格相当高一些,如果理解不了,可以想一下,饲料速成鸡和农村散养鸡的区别。但是有一个问题,行业内人士都知道,优质的海参都加工成淡干了,即食海参的原料可想而知,而且即食海参成品加工最后一部普通都会喷水急冻来增加重量。另外即食海参加工有一个通病,就是加工过度,换句话说,泡过头了,口感明显没有淡干海参自己泡发的好。至于个头大营养价值高,这个理由多少有点勉强。

海参头越多越好还是头越少越好(海参头数越少个头越大)(1)

但是如果是干海参,单从规格上来看,重量同样为500g ,有40-100头不等的各种规格,如果是同一批货,40头的海参个头几乎是100头的两倍多,那么初步判断40头的海参年限比50头、60头等规格年限长,100头的生长期最短。

同样一批货,40头干海参很明显比100头的要大很多,和50、60头规格相差不是很多,如果不是一批货,那么这样判断海参营养价值高低可能就不客观了。 干海参主要分盐干和淡干(糖干国家明令禁止),二者加工工艺基本一致,只是盐干多一道盐渍的工序,其实盐干和淡干以及纯淡干的区别就在于含盐量多少,含盐量30~40%之间就是典型的盐干,含盐量10%左右就可以称为淡干,低于这个值可以称其为纯淡干,如果说0%含盐量那100%不可能,干海参在制作过程中离不开盐,这个是行业内公认的。

海参头越多越好还是头越少越好(海参头数越少个头越大)(2)

举个例子,同样是50头的不同批次的干海参,表面上区分不出哪几个是盐干 哪几个淡干或者纯淡干,规格虽然一样,但是泡发以后的效果截然不同,同样泡发时间泡发环境,盐干海参泡发以后体长最多增长一倍,有的甚至达不到两倍,因为盐被稀释出去了,每500g泡发量在5000g左右。而淡干海参泡发以后体长可以增长一倍半甚至更多,泡发量至少7500g左右。通过这个例子可以看出,海参规格头数多少,和海参营养价值不成比例,50头的盐干泡发效果和淡干6、70头规格相差不多。相同批次泡发的海参,相同的泡发时间, 个头大小和营养价格成比例,越大说明年限越长营养价格越高。 如果泡发以后再取样,单独拿出几根继续多泡发一至两天,海参的体积还会增大,这个时候就没有比较的意义了,泡发好的海参口感最佳,多泡一两天海参口感下降,虽然个头更大了,不能说明营养价值更高。

海参头越多越好还是头越少越好(海参头数越少个头越大)(3)

综上所述,海参的规格大小在相同批次的范围内,个头大的营养价值越高,由于海参在加工成干海参的状态下,难以辨别含盐量多少,所以通过海参规格大小来判断海参营养价格并不严谨,衡量海参质量的标准,主要看泡发率,并不是看规格。消费者往往容易走进误区,以为海参越大营养越好,殊不知海参泡发时间和含盐量都可以做文章,表面上的大海参,未必是海参在鲜活状态下的大小,自己在家泡发干海参总是泡不出即食海参的效果,殊不知有些即食海参里面的水有多深,只有对比以后才知道,口感上立马见输赢。

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