自制东北辣白菜酱（东北除了大葱蘸酱）

地大物博的东北，不仅仅有大葱蘸酱这道家喻户晓的美食，来源于东北的朝鲜族辣白菜也是东北美食的一大特色，基本上也算是家家户户都会吃到的小菜，可别小看这么一道简单的辣白菜，其中蕴含着数十道工艺才能制成，还没吃就让人口水直流，酸辣开胃贼下饭

其实在中国不止是四川湖南地区食辣，东北那边也是喜辣的，只是没有四川湖南等地直爽的辣，她们的辣是缓缓而来的，入口先是微甜，经过一段时间的咀嚼后，辛辣才会逐渐的攻陷你的味蕾。

寒冷的季节到了，又到了可以腌制辣白菜了，于是小编跑到地下室翻出了蒙尘已久的泡菜坛子。去菜市场买一捆新鲜的大白菜，刷净了泡菜坛子，雄心勃勃地准备腌上满满一坛辣白菜，留到冬天，按照辣白菜搭配的做法吃个遍！

将买回的大白菜洗净，剥去最外面老叶或者烂叶，一颗白菜一分为四块，每一块每一层都撒入少许盐，尤其是白菜根处；拿一个大的盆里放入盐，加白水搅拌均匀，然后放入腌制的大白菜，水量淹过大白菜最为合适。

在盆上放一块白布，在压上重物，让白菜腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，挤干白菜的水分备用。这时就可以备腌料了。

首先糯米粉加水搅拌均匀，放到锅里煮至冒泡粘稠即可。白萝卜切成丝，加盐腌制并挤干水份备用，苹果、梨子、大蒜、姜、洋葱、胡萝卜去皮，搅拌机打碎。再把打碎的料和虾酱、鱼露、白糖、辣椒面、白芝麻，加入韭菜和白萝卜丝，与糯米糊一起搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就准备好了。

把挤干水分的白菜拿出来，一一白菜铺好，戴上一次性手套，在每层白菜上都均匀的抹上一层腌料，抹好料的白菜放入刷干净泡菜坛子里，一层一层的码好，最后上面再覆盖一层料，密封坛子放在室温合适的地方发酵，一周以上可以食用，一个月以上的时间味道最佳。

经过复杂繁琐的制作加工，最终形成了酸、辣、脆、甜、鲜等多种口感为一体的辣白菜，在这个季节，早餐拌个面条或者喝个粥，去坛里捞一点辣白菜出来，不仅可以做小菜吃，甚至还可以用辣白菜炖五花肉、或是炒饭、炖豆腐等等，怎么做怎么好吃

地大物博的东北，不仅仅有大葱蘸酱这道家喻户晓的美食，来源于东北的朝鲜族辣白菜也是东北美食的一大特色，基本上也算是家家户户都会吃到的小菜，可别小看这么一道简单的辣白菜，其中蕴含着数十道工艺才能制成，还没吃就让人口水直流，酸辣开胃贼下饭

其实在中国不止是四川湖南地区食辣，东北那边也是喜辣的，只是没有四川湖南等地直爽的辣，她们的辣是缓缓而来的，入口先是微甜，经过一段时间的咀嚼后，辛辣才会逐渐的攻陷你的味蕾。

寒冷的季节到了，又到了可以腌制辣白菜了，于是小编跑到地下室翻出了蒙尘已久的泡菜坛子。去菜市场买一捆新鲜的大白菜，刷净了泡菜坛子，雄心勃勃地准备腌上满满一坛辣白菜，留到冬天，按照辣白菜搭配的做法吃个遍！

将买回的大白菜洗净，剥去最外面老叶或者烂叶，一颗白菜一分为四块，每一块每一层都撒入少许盐，尤其是白菜根处；拿一个大的盆里放入盐，加白水搅拌均匀，然后放入腌制的大白菜，水量淹过大白菜最为合适。

在盆上放一块白布，在压上重物，让白菜腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，挤干白菜的水分备用。这时就可以备腌料了。

首先糯米粉加水搅拌均匀，放到锅里煮至冒泡粘稠即可。白萝卜切成丝，加盐腌制并挤干水份备用，苹果、梨子、大蒜、姜、洋葱、胡萝卜去皮，搅拌机打碎。再把打碎的料和虾酱、鱼露、白糖、辣椒面、白芝麻，加入韭菜和白萝卜丝，与糯米糊一起搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就准备好了。

把挤干水分的白菜拿出来，一一白菜铺好，戴上一次性手套，在每层白菜上都均匀的抹上一层腌料，抹好料的白菜放入刷干净泡菜坛子里，一层一层的码好，最后上面再覆盖一层料，密封坛子放在室温合适的地方发酵，一周以上可以食用，一个月以上的时间味道最佳。

经过复杂繁琐的制作加工，最终形成了酸、辣、脆、甜、鲜等多种口感为一体的辣白菜，在这个季节，早餐拌个面条或者喝个粥，去坛里捞一点辣白菜出来，不仅可以做小菜吃，甚至还可以用辣白菜炖五花肉、或是炒饭、炖豆腐等等，怎么做怎么好吃