手擀面又软又劲道（手擀面爽滑劲道有妙招）

二月二龙抬头，虽然疫情当前，但是很多人也希望通过‘龙抬头’来扫扫霉运，让新的一年有个好的开始。

除了理发，在吃食上，这一天也格外有讲究，象征龙头的猪头肉，龙眼的棋子饼，龙须的面条，龙鳞的春饼，龙胆的炸糕，龙耳的饺子，总之都要和龙搭上点边。

猪肉小贵，猪头肉更是少，继续宅家的日子，吃上一碗手擀面就当抚了龙须了。

手擀面制作很多人会放鸡蛋用来增加韧性，其实鸡蛋的比例过大，煮好的面条硬，倔，并不好吃，而且还有蛋腥味，正常的做法加鸡蛋，1斤面最多需要一颗鸡蛋足以。

而常吃面食的北方人，自然也舍不得依靠鸡蛋去增加面条的韧性，劳动人民自有妙计。

现在自己做手擀面的已经很少了，但是记忆中，每次家里吃面条，都是奶奶手工擀制，从不会买机器面吃，一碗朴素的手擀面代表了家的味道。下面就来分享手擀面的做法，从比例到手法，依次分享，让面食小白也能一次学会。

食材：面粉500克，盐2克，碱3克，常温水240克。

做法：

1，面粉中加入盐，碱搅拌均匀。然后慢慢倒入水，边倒边搅拌，把面粉全部拌成雪花般的面絮。

2，下手揉面，此时的面特别的硬，可以勉强整理成团。只要成团就可以，表面盖一个湿布，再盖上盖子，密封松弛20分钟。面团会吸收湿布中的部分水分，变得柔软。

3，继续揉面此时可以轻松揉光滑，继续盖上湿布，醒面，这一次咱们最少需要醒一个小时，家里的做法，是早上揉好面，中午用。只有醒的时间够久，面团才会有更好的柔韧性，劲道又不硬。

4，醒好的面先擀成椭圆形，用擀面杖比一下，要求比擀面杖短就可以。

在老家，妇女都是必备两样，一个是顶针，一个是顺手的长擀面杖，就像男人的烟锅一样重要。

咱现在已经很少用那种长长的擀面杖了，所以只能把面擀成长条形了。

5，面片上多撒干粉，用擀面杖卷起来，然后用手从中间向两边用力按压，一边按一边转动擀面杖，利用擀面杖和手的力气，将面片擀到更大更薄，反复几次以后，继续加干面粉，再卷起再擀，反复多次，就可以得到一个很大很薄的面片了。

6，手擀面还有一个特点就是依靠玉米粉作为手粉防粘，将面片表面撒上玉米粉，然后重叠起来，用刀切成均匀的细条，手擀面就做好了。从最上端拿起一头，轻轻一抖，就是一把面。

可以把它卷起来放入冰箱冷冻保存。

这种面爽滑劲道，因为添加了碱，还有淡淡的碱香，是北方人最长吃的一种面。煮的时候开过3分钟即可。

不断不糟。今天我做的这种叫搁汤面，用的是一些家里常备的干货，木耳，黄花，肉丝，做成面卤，很家常的味道，喜欢的就试试吧。