牛肉的做法好吃又营养窍门（分享这7种私房做法给你们）

很多下厨的新手，鸡蛋炒西红柿是没问题的，问题是肉类不太会做，为什么呢？因为肉类和鸡蛋西红柿比起来，要有很多的处理技巧，所以新手一般拿捏不好的话，就会遇到很多问题，要么炒的肉吃起来口感会比较老，要么不知道用哪些食材来搭配，今天统统把这些问题给你们做一个总解答，和你们分享7道牛肉的日常料理，简单快手好吃又营养！

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​第一道：【拍蒜凉瓜牛肉】

用料：

牛腿肉300克，苦瓜一根，大蒜少许，白酒少许，生抽，盐适量

做法：

牛肉洗净后先切成薄片状，加入盐，生抽和白酒调味腌制一刻钟左右

大蒜拍碎待用，苦瓜清理洗净后切成薄片

炒锅加热后下牛肉片滑炒

大火滑炒牛肉至7-8分熟

下苦瓜片翻炒至熟后调入少许食盐即可出锅​

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第二道：【铁板牛肉】

铁板烹饪是属于西式烹调的一种方法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧至极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。这样能够保持菜品的温度和热度，让菜肴的味道处于最佳~

用料：

牛肉300克左右，牛里脊更佳，红洋葱一个

蚝油，生粉，黄酒，生抽，姜蒜，盐少许

做法：

牛肉去筋膜后切成薄片

放入干净的盘中放入姜蒜和蚝油（一勺左右）

调入黄酒（一勺左右），生抽（2勺左右），再加少许生粉

抓匀后腌制半小时左右，冷藏更佳7，洋葱切片（纵切）

铁板放入加热后放入薄油，放入切好的洋葱片

牛肉在锅中大火滑炒，断生后即可出锅

放入铁板中，大火10-15分钟即可上桌食用

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第三道：【杭椒牛柳】

用料：

牛里脊300克，杭椒200克，黄酒少许，生姜少许，淀粉少许

做法：

先把牛里脊的筋膜去除干净后切成柳条状，放入大碗中撒入少许盐，

调入一勺黄酒，加入少许淀粉，用手捏匀后静置10分钟左右，接着倒入少许食用油拌匀

杭椒清洗干净后对半切开，炒锅加热后倒油先下姜丝炒香

接着放入处理过的牛柳，用筷子剥开翻炒3-5分钟

放入切好的杭椒，待杭椒炒软后调入生抽翻炒至熟

出锅前2分钟调入少许食盐即可

牛肉洗净先切成薄片状，调入盐，生抽和白酒调味腌制一刻钟左右

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第四道：【芹香牛肉】

用料：

牛胸肉400克，泡椒少许，芹菜150克，，生姜一块，

大蒜少许，料酒一勺，生抽一勺，盐少许

做法：

大蒜切成薄片状，生姜切丝，泡椒切圈，芹菜切碎粒

牛胸肉切小薄片状，放入碗中，加入料酒，姜丝，盐调匀腌制10分钟左右

平底锅加热后放多一点油，倒入牛肉片快手滑炒，断生后盛出待用

锅中另外倒油，下蒜片爆香，放入切好的泡椒，姜丝炒香

接着放入刚炒断生的牛肉片，下切好的芹菜粒大火翻炒

调入一勺生抽，烹熟后加少许细盐调味即可

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第五道：香辣牛柳

用料：

牛柳400克，尖椒200克，芹菜少许，

生姜少许，盐适量，酱油，料酒适量

做法：

牛柳清洗干净后沥干水分，加入料酒，姜丝，

盐拌匀后腌制15分钟左右，接着加入少许生粉拌匀

锅中多放些油下处理过的牛柳

大火快炒5分钟左右，调入生抽翻炒2-3分钟

接着下尖椒同炒2分钟，最后下芹菜段翻炒2分钟

炒至牛肉熟透时放入少许食盐调味即可出锅

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第六道：【葱烧牛肉饼】

用料：

牛里脊，红洋葱，鸡蛋，大蒜，生姜，面包糠

做法：

洋葱一切为二，一半切成丝，一半切成碎，牛里脊去筋膜后剁成肉糜

将切好的牛里脊，洋葱碎，生姜碎，放入大碗中，打入鸡蛋，

倒入面包屑搅拌均匀，用筷子拌均匀后用手搓成牛肉饼胚

锅中放薄油烧热后放入牛肉饼胚略制定型，双面微焦时盛出备用，

锅中留油放入洋葱丝翻炒，炒至洋葱丝绵软透明时放入酱油，

接着放入煎制过的牛肉饼同煮至熟，汤汁浓厚时加少许细盐调味盛出

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第七道：【口水牛肉片】

做口水牛肉，挑选牛腱子肉比较好，这样的肉有嚼劲，硬度适中，纹路也规则好看，用大料卤煮后浸泡一夜，隔天切片沾料汁，每一片都味道十足，越吃越想吃~

用料：

牛腱子肉 800--1000克，花椒少许，八角3个，香叶少许，

做法：

豆瓣酱适量，白酒适量，老抽适量

牛腱子肉洗净后去除外皮筋膜

接着用棉线扎紧实，扎好的牛肉放锅中，加入冷水

烧开后捞出待用，另起砂锅，放入水，花椒，八角，香叶后再接着倒入少许白酒

再加入老抽适量1-2勺，兜一勺豆瓣酱，酱香美味加分

把牛肉放入砂锅中中火慢煮

两个小时候后可捞出拆线切片也可以在汤汁里面泡一晚隔天吃，更入味

切片后可沾蒜香汁，味道极好

这7道牛肉，每一道都很好吃，学会再也不用担心不会做牛肉了~

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我是海燕的厨房，国家高级营养师，美食博主，喜欢研究时尚健康的养生美食，擅长日常膳食的营养搭配和科学烹饪，如果你也喜欢这样的美食，可以关注微公号：海燕的厨房，获得更多私房美食和营养科普，欢迎你来，一起健康饮食！

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