哪些食物不能用不锈钢餐具(铁制餐具使用不当反对健康有害)

很多人都知道用铁制器皿做饭可以增加食物中铁含量,有利于人体补铁,但如果使用不当,膳食中的铁含量就会过多,反而对健康有害。因此,使用铁质器皿也要遵循一定的法则。另外,我们也需明白,有些食物宜用铁制器皿烹调来增加食物营养,而另外一些食物用铁制器皿来烧煮时会产生对人体有害的毒素。

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1.使用铁制品的技巧

铁制炊具较其他材料的炊具对人体有利得多,用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加,补充人体铁元素,对贫血等缺铁性疾病也有一定功效。一般来说,成年人每日的膳食中能摄入15至20毫克铁就足够了。摄入过量的铁,一是损害胰腺,引起胰岛素分泌不足,导致铁源性糖尿病;二是损害肝脏,引起锈肝病等。

(1)新铁锅使用前要先除怪味。新铁锅会把食物染黑,减少食物营养。因此,新买回的铁锅一定要除干净怪味。可在铁锅内加匙盐,上火将盐炒黄,再用盐擦锅,然后用干净布把锅擦干净。最后在锅内放些水和油,煮开后,锅就好用了。

2.适宜用铁制品烧煮的食物

(1)洋葱。营养学家研究发现,用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱,煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮5分钟后,含铁量可增加15倍之多。因此,对于缺铁或贫血的人来说,用铁锅烧煮洋葱来食用,是增加体内铁元素含量的上佳之选。

(2)黄瓜。黄瓜中含有大量的维生素,而用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失,且保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。

(3)西红柿。西红柿中含有大量的番茄红素,对心脏健康有重要的保护作用。用铁制的罐子或锅烹调番茄时,能促进番茄红素被人体吸收,同时还能使活性铁的吸收量增大。

(4)青菜。生活中有两种类型的铁,一种是存在于动物性食物中的铁,较易吸收,不易破坏;另一种为存在于植物性食物中的铁,不易被人体吸收。因此,在食用青菜等含铁的蔬菜时,宜用铁锅烧煮,这样可以促进植物性铁的吸收。此外,用铁锅烧煮青菜,还可促进叶酸和维生素C的吸收。

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(5)牛肉。“铁板牛柳”是我国很有名的菜肴。用铁锅煮牛肉,或者铁板煎牛肉都可以使牛肉口味鲜美,里外皆嫩,铁锅还可以保持牛肉的营养成分不流失。

(6)鲶鱼:鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美。鲶鱼含有大量的蛋白质,并含有大量矿物质和微量元素。用铁制炊具烧鲶鱼可以保持鲶鱼肉质结构不被破坏,使鱼嫩爽口,同时减少了矿物质和微量元素的流失。

3.忌用铁制品烧煮的食物

铁制炊具用的铁,并非纯铁,在加热情况下极易与某些食物发生反应,生成相应化合物如硫化铁、氯化铁等。所以铁质炊具也必须合理使用,才能更有益于健康。

(1)绿豆。煮绿豆忌用铁锅,这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响其味道及人体的消化吸收。

(2)豌豆黄。按传统工艺,做豌豆黄时要先将泡好的豆子放入小铜锅里煮,此时不宜用铁锅,因为铁锅会使豌豆颜色变黑,并破坏营养。煮好后,形成细豌豆泥再回锅炒制,炒的过程中加白糖,炒时不能用铁锅铁铲,要用铜锅木铲,方能使豌豆黄色泽好看,营养味美。

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(3)藕。很多人很爱吃藕,以滋补清热。但用铁锅煮藕会发生化学反应,白藕变黑。而且吃了这种藕,起不到滋补清热的作用不说,还会引起肠胃不适。

(4)山楂。山楂中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能会引起中毒,出现恶心、呕吐,口舌和齿龈也会变成紫黑色。所以,忌用铁锅来煮山楂。

(5)杨梅。食用铁锅煮过的杨梅,食后舌头发黑,下嘴唇出现黑斑。如果食用较多,1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状。

(6)中药。因为很多中药的有效成分是生物碱,需要细胞里一种叫鞣酸的酸来溶解才能进入药汤里。如果用铁锅.鞣酸会和铁结合成不溶的鞣酸铁,消耗鞣酸,使有效成分溶出减少,同时鞣酸铁对人体有害。

刷锅时应尽量少用清洁剂,以防锅底的“保护层”被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

(7)鸡头肉。鸡头肉,即新鲜芡实,果实呈小圆球形,上尖端突起,形如鸡头。鸡头肉主要用作甜食,多用作汤羹。烧煮时忌用铁锅,防止变色破坏营养,可选用紫铜锅或铝锅。

(8)蘑菇。蘑菇的营养丰富,但用铁锅煮蘑菇会使营养流失,可以用铝锅、搪瓷锅或不锈钢锅。

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(9)煲煨鱼翅。煲煨鱼翅时不能使用铁锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

( 10)玉兰片。食用时,一般先用水发玉兰片,然后切丝或片炒菜食用,水发玉兰片时忌用铁锅,否则会影响玉兰片的颜色和营养。但是发过的玉兰片可以用铁锅烹调。

(11)腌菜。腌菜含有大量的氯化钠(也就是盐分)和醋酸,其中盐分会腐蚀铁容器,因此不宜用铁制器皿来腌菜,可以用瓷坛,或者陶瓷容器。

( 12)丝瓜。据研究,丝瓜中含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质、钙、磷、钾、铁及皂甙、木聚糖等物质,是一种药用价值及营养价值均很高的蔬菜。但用铁刀切丝瓜时,会使丝瓜变黑,用铁锅炒丝瓜时,也会使其变黑,这是因为丝瓜与铁发生氧化作用而变黑,许多营养元素遭到破坏,因此不宜用铁刀切丝瓜,也不宜用铁锅炒丝瓜。

(13)山药。山药与铁接触,会发黑,这一点也与牛蒂相似。蔬菜中,空心菜、蓬蒿菜等,与铁器接触,都会发黑。所以这类蔬菜,用铁锅煸炒的话,要滑油,就是锅烧热后,将锅内的表面都沾上油,使菜与铁隔绝,避免发黑;或者用不锈钢锅炒。煮汤的话,最好用砂锅。

( 14)海棠。海棠是儿童喜欢吃的水果,它们本身不会引起中毒,但是在熟食时,如用铁锅煮,则会因果品中的果酸与铁发生化学变化,生成低铁化合物而使人中毒。因此,不要用铁锅熬煮海棠,以防中毒。中毒后发病快,要立即采取急救措施。

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