小米和大米粥哪个养胃（小米黄米长得像）

在一部分人心里，“小米粥养胃”的观念根深蒂固。那小米粥到底养不养胃呢？

食物是不变的，但人是千变万化的，不同的人，或同一个人在不同时期，对每种食物的反应不一样。单独讨论一种食物好不好并无意义，而要讨论什么人适合吃什么。小米粥养不养胃，不在于小米，而在于人。

五谷为养

中医认为，五谷，即稻、黍、稷、麦、菽，都可以养脾胃。打开《本草纲目》，谷部第二十三卷，我们可以看到，不只五谷，各种不同的谷物，它们的作用功效里，几乎都有与脾胃相关的描述。

《黄帝内经》中说，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。五谷称为“养”，养是生存的基础。五谷在现代营养学看来，并不是很有营养的食物，维生素比不上果蔬，蛋白质、脂肪比不过肉蛋奶，甚至还有人把肥胖、疾病的锅甩到五谷身上。

在营养学上处境艰难的五谷，在中医中的地位却无比高上。中医认为五谷都能养脾胃，而脾胃为后天之本，气血生化之源，它们或许不能提供大量的蛋白质、维生素，但它们能养护脾胃，再有营养的食物，不也得靠脾胃的运化，我们才能从食物中获取营养吗？否则各种营养素只是在肠道中“到此一游”，亦或是各种营养碎片无法组合，在身体里四处游荡。现代人习以为常的高血脂、高血糖、高尿酸，不一定都是摄入过多所导致的，不少人是因为“脾胃”这条生产线出了问题。

不吃主食的“锅”你迟早要背

减肥千方条，健康第一条。但总是有“铤而走险”的人，用一些极端的方法减肥。比如不吃主食减肥法。

如果只论减肥效果，不吃主食的效果绝对是立竿见影的。我就能现身说法。

在法国留学时，因为当地的饮食热量高，我顺利地胖了几斤。有一年暑假打算回国“度假”，为了能更安心的享受国内的美食，我打算回国前先减减肥。在网上搜索对比了各种减肥方法后，决定采用不吃主食的方法。虽然这个过程有点抓狂，但效果令我非常满意，大概是一周多的时间吧，就从52公斤减到48公斤，超级满意的踏上了回国的飞机。

这么好的减肥效果，我不但没有广而告之，还很快放弃了。其一，在回国的飞机上，吃了两顿飞机餐，都是米饭，量虽不多，但已经成功的颠覆了我之前所有的努力，刚到家一称，体重恢复到了51公斤。

其二，从家里再回到法国，在一次聚会中得知，我身边有个师姐也是为了减肥不吃主食，已经坚持2年多了，但她比我胖，从我认识她就一直这么胖，没见瘦过，而且没我健康，没我气色好。

成为营养师后，我接触了很多因不吃主食减肥而把身体弄坏的顾客。问减肥效果，几乎每个人都有拿得出手的成绩，但也有不少问题随之而来。有的经常头晕，有的月经不调甚至闭经，有的抵抗力下降，经常感冒，有的睡眠不好，有的长了满脸的斑……

出现这些问题，我一点都不意外。主食就是五谷，不吃五谷拿什么养脾胃，脾胃不好，气血生化无源，拿什么维持五脏六腑的功能。

小米为什么被排除在“五谷”之外

通常讲的“五谷”包括：稻、黍、稷、麦、菽。稻，即水稻；黍，即大黄米；稷，说法很多，有的认为是不粘的黍，有的认为是高粱；麦，即小麦；菽，即大豆。

被称为“粟”的小米，曾经是华北地区人民的主要粮食，甚至，在魏晋南北朝时期，小米被称为“五谷之首”。但小米产量较低，又没有米、面那么扛饿，小米的地位就渐渐被取代了。

但是，这并不能抹杀小米的营养价值。现在，小米虽不是我们的日常主食，但身份却“高贵”了许多，已经成为健康饮食的代表。

另外，小米还可以用来酿酒、酿醋、制饴糖。

即使现在，尤其在北方地区，有些家庭每天必要喝上一碗小米粥，这一天才算圆满。

“小米”、“黄米”傻傻分不清

小米是黄色的、颗粒小小的、圆圆的；黄米也是黄色的、颗粒也不大、也圆圆的，很多人把这两种米混为一谈，认为大黄米就是颗粒大一点的小米。

大黄米是古代称为“黍”的谷物，有些地方称为“糜米”或“糜子”，也有人说，粘的叫大黄米，不粘的才叫糜米。中国地大物博，称呼实在是难以统一。大黄米颗粒比小米略大，虽然也是黄色，但比小米颜色浅，粘性大。

东北地区过年时，几乎家家户户都要吃的“粘豆包”，大多数都是用大黄米做的；华北、西北地区种植也多，逢年过节、男婚女嫁，常用来做成“油炸糕”款待亲友和客人；北京传统小吃“驴打滚”，也主要用大黄米；大黄米酿制的黄酒，品质上佳。

大黄米中含有丰富的蛋白质，比我们常吃的粳米，蛋白质含量高一倍；脂肪含量也比米、面高，淀粉含量低。对于那些视碳水化合物为“毒物”的减肥人士来说，大黄米是不错的主食之选。

小米，也叫“粟”，但有些古籍称不粘的小米为“粟”，粘小米称为“秫”，这估计又是地域惹的祸。市面上以粘性小米更多见，在大家的意识里，也认为粘糯的小米品质更好。

大多数人认为小米只有黄色，但其实“粟有五彩”，小米有青赤黄白黑等多种颜色。黄色的小米长得和大黄米相似，但颗粒比大黄米更小，颜色更深，偏于金黄色。

小米粥不一定养胃

小米粥几乎成了“养胃”的代名词，五谷都能养胃，为什么单说小米呢？

《本草纲目》中说它“降胃火，故脾胃之病宜食之”。这或许是“小米粥养胃”的证据之一。但“养胃”是个很宽泛的说法，胃有阴阳寒热，有的人胃寒，有的人胃热，又怎是随便一种“养胃”的食物通用的呢。

小米，性微寒，能去脾胃中热，尤其陈小米，清胃热效果更好。人称“山中宰相”的陶弘景说，“陈粟乃三五年者，尤解烦闷”，放了三五年的陈小米，更能除烦解渴。胃热口渴、拼命想喝水的人，用陈小米煮饭吃再好不过了。

普通人吃小米，益丹田，补虚损，开肠胃，也确实是养胃不错的主食。

但小米性寒清热，那胃寒的人就不适合吃了，所以，《本草纲目》说“胃冷者不宜多食”。胃寒的人胃也不舒服呀，西医检查，可能也是慢性胃炎、浅表性胃炎、糜烂性胃炎、萎缩性胃炎，能让他们用小米粥养胃吗？喝小米粥对他们来说，可能更伤胃。

小米擅长的不只是养胃

李时珍说，“粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之。虚热消渴泄痢，皆肾病也。渗利小便，所以泄肾邪也”。

也就是说，小米很适合肾阴虚的人吃。阴虚的人一般会表现出一些热症，比如口舌生疮、大便燥热、小便短赤、手脚心热、心烦、心悸、潮热、盗汗等。“换算”成现代的病名，更年期综合征、糖尿病、痛风、干燥综合征等人群，都有可能属于阴虚。

你吃的小米不养胃

然而，不管是“养肾气”，还是“去脾胃中热”，这些作用都是记载在“粟”这个品类之下。按《本草纲目》的说法，李时珍认为，不粘的小米才称为“粟”，而粘的小米称为“秫”。

“秫者，肺之谷也，肺病宜食之。故能去寒热，利大肠。大肠者肺之合，而肺病多作皮寒热也。”

也就是说，粘的小米不是益脾胃的了，而是补肺的了。稍作分析也很容易理解，粘腻之物最易生痰湿，湿气伤脾，滋腻脾胃，所以，粘的食物是脾胃比较害怕的。我们现在吃的大多都是粘小米，而且越粘的小米越受追捧，这样的小米熬粥，可不一定养脾胃，尤其，原本痰湿较重的人、脾胃运化能力差的人，喝粘小米粥，反而更消化不良呢。

粘滞之物却能补肺。除了粘小米之外，同样粘糯的大黄米也是如此。“药王”孙思邈称，“黍米，肺之谷也。肺病宜食之。主益气。”李时珍说，“黍最粘滞，与糯米同性，其气温暖，故功能补肺。”一样粘糯的糯米，王孟英说它“补肺气、充胃津”；李时珍则说“脾肺虚寒者宜之”。

虽然各地对小米、黄米的称呼可能有所不同，但凡是有粘性的，都容易滋腻脾胃，影响脾胃消化，如果本就是消化不良，或痰湿困脾，粘性的大米、小米各种米都应该少吃些，生病期间也尽量少吃。

小米粥可以这样喝

有一种特殊的小米，它不是金灿灿的黄色，而是白色；它熬出的粥也不是粘稠得“难以自拔”，而是清爽却又厚重。

它曾是清朝时期的贡米，每年所产，都悉数进贡到宫里，只供太后、皇上、皇后，以及诞下龙种的妃嫔食用。

它产自清朝的发祥地——吉林乌拉，很多人称它为贡米，但我更喜欢称它为白小米。

白小米是不粘的小米，但营养丰富，熬出来的小米粥，像粳米粥一样浓稠。煮好的小米粥，搁置片刻，粥面上会凝结出一层厚厚的“粥皮”。白小米虽是粗粮，但它的口感并不粗糙，也不难煮，水开后再煮约10分钟，就能煮出软糯柔滑的小米粥，好吃又方便。

根据《本草纲目》的分类，白小米属于“粟”，“肾之谷”，“脾胃病宜食之”，它才是真正能养脾胃的小米粥。

当然，“粟”之性偏寒，我更喜欢搭配大黄米一起吃，也就是黍。大黄米性温，和白小米正好一寒一热，中和了；大黄米粘，而白小米不粘，熬出来的粥浓厚却不粘滞；大黄米补肺，白小米健脾益肾，肺脾肾分属上、中、下三焦，又是水之上、中、下源，这样搭配很全面。

你以为这样就好了吗？不可能的。小米粥还可以煮出更多花样来。

枸杞山药小米粥

材料：白小米75g，大黄米50g，枸杞15g，干山药30g。

做法：1、干山药提前浸泡至软，大约2小时以上。可晚上临睡前泡，早上起来用。

2、白小米和大黄米混合，简单淘洗2-3遍，加水约1.2L。

3、枸杞冲洗干净，泡软的山药切丁，将枸杞、山药和米混合。

4、大火煮开后，改小火，煮10-15分钟即可。

香菇肉末小米粥

材料：白小米75g，大黄米50g，干香菇10朵，猪肉100g。

做法：1、干香菇温水泡发，大约需2小时。也可以晚上临睡前泡，早上起来用。

2、猪肉切小块，再放到绞肉机里绞成肉末。泡好的香菇，也放到绞肉机里绞碎。

3、将肉末和香菇混合，倒入生抽、蚝油各1勺，油、盐、五香粉少许，搅拌均匀。

4、白小米和大黄米混合，简单淘洗2-3遍，加水约1.2L，大火煮开后改小火，煮约10分钟。

5、将腌好的香菇肉末加入小米粥中，用勺子将肉末搅开，当肉末煮熟变色后，即可关火。撒上少许白胡椒即可。

结语

“五谷为养”，各种谷物总体上都有养脾胃的作用，但不同种类的具体作用又各有不同。

小米和黄米长得很像，但作用、性质各不相同。小米性凉，粘小米偏于补肺，不粘的白小米更能健脾益肾；黄米性温，补肺气。不管从作用还是寒热属性上说，白小米和大黄米搭配更好。

小米粥养不养胃要看个人体质。小米性凉，胃寒的人少吃；粘小米粘滞，痰湿或脾虚之人食用，反而更伤脾胃。

小米粥可盐可甜，加入更多食材，不仅更有风味，营养更丰富，作用也更广泛。

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