鱼头炖豆腐如何炖出白白的汤（1个鱼头1个西红柿）

酸菜鱼头不错，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美浓香。以前，我们家经常做。可是，老爸现在患有高血压，医生一再嘱咐平时饮食，少油少盐，清淡为好。然而，酸菜中盐分重，如果用清水浸泡去除盐分，又少了酸菜特别有风味。，怎么办呢？

那就用时令蔬果的酸味代替酸菜的酸吧。我曾经用酸橙鱼，果酸味十足，别具风味。今天，我准备做个西红柿鱼，想来味道也会不错。另外，加了些豆腐，丰富了营养，丰富了口感，缓解了油腻。

看这一盆，是不是清爽有食欲呀？闻着微微酸味，口水便充满了口腔。尝一尝，咸香可口，下酒下饭。还不赶紧做起来等什么呢？

时令厨方·西红柿豆腐鱼头详解

菜品特点：内容丰富，口感多样，颜色漂亮，营养开胃

【主料】：鲢鱼头1个

【配料】：西红柿1个 豆腐200克 大葱100克

【佐料】：老姜、花椒、猪油、淀粉、花椒面、盐、味精适量

【炊具】：菜刀 菜板 水果刀 普通铁锅

——【开始制作】——

第1步，西红柿去皮，切片。西红柿去皮，可以将西红柿放在开水里烫5分钟去皮；也可以用水果刀在西红柿表面用力刮上一遍，两者都能轻松去掉西红柿表皮。方法选择看个人喜好。

第2步，豆腐切小块，焯水。焯水时，冷水热水都可以，之前我做了两者的对比实验，没有发现什么明显区别。我认为，加盐比冷水热水更重要。加盐不仅能有效去除豆腥味，还能使豆腐有底味。

第3步，老姜洗净切片。保持老姜的外表皮是为了防止上火。

第4步，大葱摘洗干净，斜刀切段。大葱切成马耳朵形美观大方。

第5步，鱼头剁块，加盐、老姜片腌制15分钟，洗净；加淀粉、花椒面搅拌均匀。如果你嫌剁鱼头麻烦，可以在买的时候请摊贩帮忙。洗鱼头时，将黑色黏膜撕去能很好去腥。

第6步，加热锅，放入猪油，油温五成热，放入花椒和老姜炒香；加入清水；放入鱼头中火焖煮5分钟；放入豆腐、西红柿焖煮2分钟；放入大葱稍煮片刻；加盐、味精调味即可。如果你喜欢奶白色的汤汁，可用热水，大火熬煮便可。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、鱼类脂肪含量较低，用猪油，味道更鲜美。

2、老姜去鱼腥，必不可少。

3、煮鱼时，不要过分翻动，鱼肉易碎。

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