开封正宗豫菜小吃（开封人十一）

古城开封，包罗万象。

除了远近闻名的古城景象，

来自各个领域的美食，

更是吸引着闻名而来的四方游客，

其中书店街的一家小摊位，

无论是游客还是本地人都非常喜爱的一种美食，

今天小Q就带大家了解—姐妹华侨卷粉的故事。

人物专栏第十一期

专栏嘉宾：杨小凤、韩洪丽

杨小凤、韩洪丽，开封人，姐妹华侨卷粉创始人，距今已19年。

姐妹华侨卷粉，店如其名，由杨小凤、韩洪丽两人一起创办至今。

从杨姐口中得知，两人从小就是邻居关系并非亲姐妹，却因卷粉胜似亲姐妹，一直以来都有人调侃她俩就像亲姐妹。

2001年，杨姐和韩姐都已下岗没有工作，在那时急于想要找份工作的两人，在和朋友的一次交谈中，朋友说起了在越南吃过的华侨卷粉，在那时的开封算是外来新鲜的事物了。

就这样在交谈中得到灵感，两人在家一直琢磨，反复试验，迎合开封人的口味，从配料、口感一直不停的改进，才有了今天的华侨卷粉。

华侨卷粉最开始的时候在开高门口和马道街两处跑，现在固定书店街中段，人民医院西口处。

每天早上购买食材，过午饭后开始准备配料，过程繁琐又复杂，特别是卫生方面，姐妹俩都很细心，确保每一份吃到的都是最新鲜安心的。

7月份的天气已经很闷热了，在繁华热闹的书店街更是又燥又热。

6点10分，姐妹俩推着车进场，开始摆置摊位，夕阳的余光依然让劳动的两人大汗淋漓，两人分工明确，手脚麻利，还没办置完整就已经有顾客来点了，不一会就排起了长队。

杨姐负责粉皮的制作，韩姐负责裹馅儿，两人配合十分默契。

由大米为主要材料的卷粉，烙出来的粉皮晶莹剔透，薄而软糯。

里面的馅料有荤素两种搭配，均有辣白菜、土豆泥、土豆丝、木耳肉末和青菜丝的搭配，特别是姐妹家的招牌土豆泥，简直就是卷粉的灵魂。

刘姐说，“这是一样我妈妈制作的菜肴，是我小时候记忆里的味道。”

经过不段的改进，做出了妈妈味道的土豆泥，这份带着对妈妈的思念和对儿时回忆的卷粉，仍在这座温暖的城市，影响着一代又一代人。

素卷粉是最受欢迎的，抹上秘制酱料在雪白的卷粉上，十分诱人，一定要整根撸才过瘾！小Q每次都是一口气吃掉4个！

荤卷粉的馅料肉末组成，吃起来很脆口，再抹点辣椒油就更加入味啦！

夜色渐近，人声鼎沸，姐妹俩忙碌的身影在这华灯初上的街道里渺小又充满能量。

摄影 | 小Q

编辑 | 小Q