自制黑全麦吐司无糖无油（用无糖原味酸奶做的吐司真是绝了）

用无糖原味酸奶做的吐司真是绝了，这拉丝效果超赞，吃着过瘾

这两天有点儿冷，自制酸奶消耗得有点儿慢，正好拿它做吐司吧，虽然会损失掉益生菌，但吐司中的蛋白质增强了，而且加了酸奶后吐司特别柔软，当天没法切片，放到第二天才勉强切了几片。

无糖原味酸奶，味道较酸，也利于发酵，所以干酵母我就少用点。白糖量可调节，喜欢吃甜的就放50克的白糖，不喜甜而想突出“酸”奶的特性，放30克白糖足矣。

这款吐司切片实在有点“浪费”，手撕着吃，一条条，一片片，属实过瘾。

吐司，于我，已经跟馒头别无二致，吃的时候也没那么多讲究，一碟小咸菜、一块酱豆腐，或者几勺老干妈豆豉辣酱，都让我吃得心满意足。

---【原味酸奶吐司】---

【材料】 高筋面粉500克，耐高糖干酵母4克，白糖30-50克，盐6克，无糖原味酸奶300克，鸡蛋60克，凉水90克，黄油40克，表面刷黄油8克

【数量】 450克低糖吐司盒*2个

【烘烤】 中下层，上下火180度，30分钟

【制作】

1. 备料：酸奶、水、鸡蛋、黄油都是冷藏数小时的；

2. 除黄油和盐外，全部材料入揉面桶，打到8分筋；

3. 加黄油和盐；

4. 先低速3分钟使黄油完全融入面团，再转中高速，打到10分筋；

5. 面团收圆放发酵盒中，28度发酵1小时；

6. 面团2倍大；

7. 分成6等份，揉圆松弛15分钟；

8. 擀成牛舌状，三折，松弛15分钟；

9. 擀成35-30公分长；

10. 卷卷；

11. 码入450克低糖吐司盒里；温度38度，湿度80；

12. 发至9分满；

13. 入预热好的烤箱中下层，上下火180度，30分钟；

14. 出炉震模，脱模，晾后密封保存。

【苹果私房话】

1. 面粉的吸水率、酸奶的浓稠度、工作环境湿度不一样，可预留20克凉水，看面团状态酌情添加；

2. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的材质调整；用普通吐司盒，在同等温度下，时间延长5-8分钟。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。