炒鱼片的技巧和方法（不要直接下锅炒）

大家好，我是果儿，昨天文章给大家聊到老爸钓回来一条黑鱼，也就是乌鱼，由于这鱼个头还算比较大，我就把鱼肉拼成了鱼片，而鱼骨头做成了一份鱼汤，一鱼两吃，昨天给大家分享了酸菜黑鱼肉丸子汤的做法，我用黑鱼肉片又做了一道爆炒黑鱼片，今天就给大家分享一下，爆炒黑鱼片的做法。

爆炒鱼片，不要直接下锅炒，教你正确做法，鱼片滑嫩鲜香又完整

爆炒鱼片首先我们需要选择新鲜鱼烹饪出来味道才会鲜美，我家的这条鱼是老爸钓的所以是非常新鲜的，大家平时在买鱼的时候，除了看鱼在水里的活跃度，还要多注意看鱼的眼睛是否光泽黑亮，鱼鳞是否顺滑有光泽，具备这两点，说明这鱼很新鲜，如果你看到的鱼虽然在水里游动，但眼神暗淡无光，鱼眼有些泛白，那这样的鱼就不要买了，不太新鲜了，除了鱼要选新鲜的以外，我们在烹饪鱼片时，好多朋友喜欢直接下锅炒，但炒出来的鱼片不仅容易散，鱼腥味也较重，下面果儿就给大家分享一下我的做法。

【爆炒黑鱼片】

【食材】：黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒；

一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片；

二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；

三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；

四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；

五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；

七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；

八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；

九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味；

十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。

这样爆炒出来的鱼片完整不散，鲜香滑嫩，再加上泡椒的调味，吃起来开胃又下饭，喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做，另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好，除了黑鱼，也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等，具体大家可以根据家里人的口感来定。

我是果儿，今天的分享就到这里了，如果您还有更多黑鱼好吃的做法，欢迎评论区留言分享，大家共同学习哦，谢谢大家的支持~