天津人二月二煎焖子（二月二煎闷子走起来）

二月二，龙抬头。这一天南北各地都有一个风俗习惯就是理发，也是取鸿运当头的好彩头。在食俗上各地也有不少讲究，比如在天津会吃一种叫“煎闷子”的小吃，称为“煎龙鳞”。闷子这种食物可能在北方很多地区都有吃类似食物，但在二月二这天吃“煎闷子”的食俗是天津地区所独有的地域特点。

“闷子”这种食物跟各地的凉粉、粉皮属于同类食品，类似北京的凉粉或者拨鱼，是用淀粉调水熬熟呈流质状，经冷却而成的。只不过闷子的形状更象那种大块豆腐的模样，自己买回家切成立方体的小块，放在凉水里泡着，吃的时候放在油里煎一下。因为银白色的闷子切成扁块状，排在一起很像龙的鳞片，所以也叫“煎龙鳞”。

天津传统的闷子讲究用极细的绿豆粉制作，其他各地类似的凉粉有用山芋粉做的，口感略有不同。煎闷子要用平底锅，加少量油，慢火煎到双面微现焦黄，上一层薄的黄嘎巴为好。然后用葱姜炝锅，酱油糖醋一烹，起锅时撒一点嫩绿的蒜苗，喜欢还可以翘一点韭黄或韭菜。吃在嘴里，滑爽利落，带着酸甜口和青蒜的香，适合就着自家烙的葱油饼一起食用。盛在盘中过了油的“闷子”金黄闪亮，很剔透，蒜苗是油绿的，很是诱人。也可以煎好的闷子盛到碟子里后，然后趁热浇上调好的麻酱汁、蒜泥、醋、酱油等作料。天津吃闷子一般配大饼，用韭菜或大葱炒鸡蛋，喝绿豆粥。清香爽口，余味绵长。

闷子有凉粉一样的"凉性"。吃闷子的节令正是初春，人体里阳气萌动，又时有春寒，闷子煎热了吃，凉热兼顾，跟节令配合非常得当，也是中国饮食依时而食的特点。另外，特别醒您闷子要趁热吃，因为不好消化可以多加点醋。

煎闷子做法

1.将闷子泡入凉开水中，凉透后，取出切成菱形块，适口为宜。

2.平底煎锅内刷入少量油烧热，加入菱形闷子，煎至两面发黄热透，盛出装入盘内。

3.蒜捣成泥；芝麻酱加少凉水和盐调匀；醋准备好，然后淋在煎好的闷子上即可。

4.也可在煎闷子时，放入青蒜苗或韭黄、韭菜少许提味。

其他食俗

二月二这一天民间饮食还有很多以龙为名的食物，以取吉利。如吃面条，叫吃“龙须面”；吃水饺叫吃“龙耳”，吃米饭叫吃“龙子”，吃馄饨叫吃“龙牙”， 面条、馄饨一块煮叫做“龙拿珠”；烙饼，叫作“龙鳞”；吃猪头称作“食龙头”，总之都要以龙体部位命名。

这一天妇女忌动针线，为的是免伤龙的眼睛。清末的《燕京岁时记》中写道：“二月二日……今人呼为龙抬头。是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。闺中停止针线，恐伤龙目也。”

文|阿界

《营养加》科学膳食 为健康加分

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