自制蛋挞最正宗的做法（那些在朋友圈秀自己做的蛋挞的人）

在没入门烘焙之前，经常看到朋友圈大家秀自己做的蛋挞，看着特别嫩滑，想来一定超级好吃。那个时候我特别佩服她们，一咬掉渣的酥皮，细嫩的蛋挞心，这是怎么做出来的啊！直到后来我自己开始玩烘焙，才知道蛋挞真的是一个无比简单的甜品，挞皮可以买现成的，蛋挞液也就是把蛋黄和奶油牛奶、糖之类的搅拌均匀就可以了，毫无技术含量啊！怪不得连我认识的从未下过厨的汉子都能烤出蛋挞来！

by 豆果美食达人 颜颜。

当然，像我们这种认真玩烘焙的人，还是要完全手工自制才有成就感，毕竟用现成的蛋挞怎么能体现我们的真实水平！所以，现成的蛋挞皮我们就拿去做各种酥，芒果酥，苹果派之类的，哈哈，一个完美的蛋挞就该是用下面的配方和步骤做出来的！

蛋挞皮：低粉110g，高粉15g，黄油20g，温水60g，糖3g，盐1g；黄油90g

（这个方子的量可以做十几个，若是嫌多，可以适当的减少面粉和黄油的量）

蛋挞水：淡奶油100g，牛奶80g，蛋黄2个，糖35g

(分享自豆果美食认证达人小刘学厨)

【做蛋挞皮】

1、黄油20g隔热水融化，加入低粉110g，高粉15g，温水60g，3克糖，1克盐混合揉捏成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。

小贴士：这里建议用温水，可以使黄油化得快，分布均匀。

2、在做好面团之后就把90克的黄油挖成块，放进保鲜袋的中间，压黄油的时候往开口压，这样拿出来方便，还有切记千万不能压太薄，不然黄油会粘住保鲜袋，这样就浪费了。压好后放进冰箱冷藏20分钟。

小贴士：冬天的黄油硬，90克的黄油就不用放进冰箱里了，稍微放在室内软化，这样黄油才可以快速的融入面团里。

3、把冻好的面团擀薄，再把90克的片状黄油拿出来，放在面团上面，卷好，过程如图所示。

4、然后再放进冰箱冻15分钟，拿出来，再继续擀薄，卷好，过程重复3次，每次冻的时间不得少于10分钟。

5、把最后一次擀好的面团，擀成长方形，卷起来，切成若干块。

6、把切好的面团擀成圆状，拿出蛋挞模具，把面团放进去，倒过来，用力一按，漂亮的蛋挞皮就出来了；然后再用手指轻按边缘，使得蛋挞皮贴着模具，这样放蛋挞水就不会回缩太厉害了，还有若是蛋挞皮起鼓，就掀开一个小角，把空气按出去。

小贴士：

（1）做好的蛋挞皮最好放进冰箱隔夜，再烤，这样做出来的蛋挞皮超级酥，因为我尝试过，味道不要太好！

（2）擀挞皮的时候觉得粘，就在擀面杖和垫子里放上面粉防粘。

做好的蛋挞皮

【做蛋挞水】

把糖放进牛奶里，隔水加热把糖融化了，再放进淡奶油和蛋黄，搅拌均匀，蛋挞水就完成了。

小贴士：不怕麻烦的也可以把蛋挞水过滤了，再放进蛋挞皮里，这样的蛋挞水吃起来口感更加细腻。

【烤蛋挞】

蛋挞水倒进蛋挞皮里，7/8分满就可以了，否则加热膨胀流出来。

180度烤箱预热，转200度烤15分钟，再转150度烤15分钟，这个温度只是我家烤箱的，大家就看看吧，按各自的烤箱脾气来定。

最后做好的蛋挞如下图！！！起酥起的很好！

有喜欢更丰富的味道的话，可以在蛋挞液里面加水果、果干或者蜜豆之类的

红豆蛋挞 by 瑗瑗baby

有很多人发过她们烤蛋挞的配方，但是今天分享给你们的这个成功率真的挺高的，给你们看看在豆果大家学做的作品，看着都好好吃哦，也欢迎大家在评论区秀你们烤的蛋挞呀！