自制辣火锅底料的做法和配方（冬天和火锅更配）

天冷之后很多人都会选择吃火锅，火锅可以瞬间让人身体暖和起来，还可以有去湿气的作用。而且火锅也有很多口味的，比如鸳鸯火锅，香辣火锅等等，不同的火锅底料出来的味道也是不一样的。

火锅除了去店里吃之外，还可以自己在家里做火锅吃，约上几个好朋友一起，做上一顿麻辣火锅真的是特别的美味，要是掌握底料制作的秘诀，那么味道可是不输于四川火锅的哦。

【菜名】麻辣火锅

【配料】桂皮，香叶，八角，小茴香，山奈，姜末，大蒜瓣，花椒一般，适量的味精，食盐，五香粉，冰糖，干辣椒，黄油，小米辣，红油辣椒酱，高汤

【烹饪步骤】

准备一个小纱布袋子，然后将桂皮，香叶，八角小茴香，山奈都放进去，系好沙袋之后放在清水里面浸泡，要是没有纱布袋子也是可以的，直接将调料放在清水浸泡，捞出来沥干水分就可以了。

锅里面加入黄油，然后用小火翻炒，一直到黄油完全的融化。黄油做火锅底料来说是很香的，要是家里没有黄油的话，其实也可以用其他的食用油代替，只不过味道上有一点差异。

黄油融化了之后，再将沙袋浸泡好的调料全部都倒进去，除了这些调料还需要加入辣椒酱，姜末，切碎的蒜片，切碎的小米辣，花椒，五香粉，然后用中火开始煸炒，一直煸炒出香味。

煸炒出来香味之后将切碎的干辣椒和冰糖都加进去，这样继续翻炒一分钟，有一技巧需要掌握，就是干辣椒在煸炒之前需要先用清水浸泡下，这样干辣椒会有水分，在煸炒的时候不容易糊。

煸炒的火锅底料放在锅里面，然后加入适量的高汤，还要添加适量的食盐和味精，盖上锅盖之后开始大火煮沸。这样一道美味的火锅底料就做出来了，要是不喜欢吃辣的人可以少放一点辣椒粉。

煮开的火锅底料就可以烫菜吃了，高汤也最好是预留一些，因为在烫菜吃的时候锅里面的汤水也会变少，时不时的需要添加一些高汤的。

【烹饪贴士】

火锅底料最关键的就是调味品的添加，要是新手的话，可以提前了解八角，桂皮这些调味品，正确的搭配才能出来更好的火锅味道，吃起来的口感自然也是不一样的。

本文由食饕餮原创，欢迎关注，带你一起长知识！