砧板需要分类吗（你的砧板选错了）

砧板是每个家庭的厨房必备物，但就是这并不起眼的地方，很容易藏污纳垢。绝大多数中国家庭都只有一块菜板，而且有的甚至一块菜板就用了好多年，表层常常刀痕累累，食物残渣也常残留在菜板上。稍微潮湿就会发霉产生各类有毒物质。

2012年底，美国哈佛大学的一组研究数据显示，日常家用木质或者塑料砧板，细菌含量可高达2.6万个/c㎡，比家用的马桶还脏！

01

砧板的“危险性”

小小的一块砧板，是怎么成为“健康杀手”的呢？

食物中的细菌

食物会直接接触菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。特别是生熟食混切，砧板上的细菌污染情况会更加严重。

一旦食用了被细菌污染的菜品，很可能引起腹泻、肠胃炎等疾病。

使用年限过长

大部分家庭都怀着不把砧板用坏就不换的心理！但据权威机构统计，使用3个月以上的菜板上，藏匿的粪球菌是马桶盖上的200倍！

除此之外，每平方厘米上有200万个葡萄球菌，几万个大肠杆菌，引发各类腹泻、肠道外感染等疾病。

而隐匿其中的沙门氏菌是一种肠道致病菌，常常因为误食不洁食物引起，感染者出现严重腹泻。沙门氏菌曾引起过大规模食物中毒事件，是人类食物中毒的主要病原之一。

因此，除了日常清洗，还得及时更换。

清洗不当

很多人切完菜后都只用清水洗洗就完事了。表面看似清洗干净了，但砧板刀痕里，很可能有残留物堆积包括各种曲霉菌及念珠菌等。

有时我们肉眼可见的长毛或黑斑、貌似青苔的真菌就是曲霉菌，即使是开水烫洗都未必能清除干净。

虽然曲霉菌对大多数人无害，但对免疫力低下人群具有致病性，比如肿瘤及化疗患者、糖尿病人群以及老人儿童等，易引发皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等，时间一长就很可能成为健康隐患。

而念珠菌很容易生长在木质材料上。如果食用了被污染的食品，易导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病。

02

换有时、洗有招、护有方

病从口入，健康最重要。砧板虽不显眼，可门道却不少。

多久换一次？

如果条件允许，砧板每3~6个月就可更换一次。

在用砧板时也要注意，生食和熟食分开切，并且要定期消毒。一般情况下，当菜板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时，就需要及时更换，以免影响健康。如果砧板出现发霉的情况，一定要扔掉，不要再继续使用了。

砧板上的刀痕越深就越容易留下食物的残渣，导致发霉，可能产生国家1类致癌物——黄曲霉毒素，引发肝癌的元凶。因此刀痕过多的菜板也要及时换掉。

清洗有妙招

白醋 小苏打

实验证明，白醋和碱水的清洁效果要优于清水，大约能去除表面70%～80%的细菌，且操作简单。

因此，除日常使用后的正常清水洗净外，还可以选择适量白醋及碱水(小苏打)进行清洁。

具体做法如下：取适量白醋或小苏打，加入水中(自行掌握浓度)，倒在菜板后，用硬板刷清洁并停留几分钟，再用清水洗净，放在阳光下自然晾干后，再用清水冲洗一遍。

注意：由于真菌和细菌怕失去水分，平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方，每次使用后及时清洗并晾干。如果用抹布擦拭，一定要保证抹布本身的整洁卫生，否则只会越擦越脏。

很多人习惯把菜板立在操作台上，这样其接触部位就会容易滋生细菌。平时不妨采取悬挂的方法，将菜板悬挂在通风的地方，也可以把它放在阳光下晒一晒，而且最好每天都这么做。

保养也重要

当然，砧板只做好清洁还远远不够，在日常生活中还要注意保养，这样才能更好延长它的使用寿命。

• 植物油——防裂

在新买的砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。如果平时砧板用久了表面干枯毛糙，可以涂点椰子油养护，减少砧板继续开裂的可能。

• 沸水——防霉

把砧板放入沸水中煮20分钟后，直接放到通风处晾干即可。

03

砧板选择有技巧

砧板的使用有两条基本原则：生熟两用，肉菜分开。

生食的污染物，如蔬菜上虫卵、肉食残留、动物血等存在菜板上，就可能被菜板上其他熟食裹挟，让细菌直接进入人体，造成伤害。

普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。

那这三块砧板分别该用什么材质的呢？

木质砧板

【适用食材】：适合剁肉或者切坚硬的食物。

【选择依据】：应挑优质放心的木头，例如不易开裂的白果木、皂角木、桦木或柳木。

竹制砧板

【适用食材】：竹制砧板经不起重击，适合用来切熟食和水果蔬菜。

【选择依据】：比起用粘合剂拼接的砧板，更推荐使用整竹工艺制成的，好处在于健康、不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好等，而且使用起来也轻便卫生。

塑料砧板

【适用材料】：适合做糕点、包饺子、做寿司等一些轻便的料理。

【选择依据】：塑料菜板最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的。

注意：塑料砧板最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的析出。

每次用过后，最好用50~60℃的热水冲洗，洗完马上晾干。

04

常见的厨房“威胁”

错误使用砧板的人不在少数。而其实，生活中还有一些我们容易忽视的习惯正伤害着我们的身体。

卫生纸擦拭餐具

很多人在吃饭前总喜欢再用纸巾擦一遍餐具，觉得这样更干净。

其实不同卫生纸的选材、工艺、使用情景也不相同，有些卫生纸可能在擦食物时，会残留纸屑等，反而可能危害健康。

餐桌上的桌布

为了美观，很多家庭都喜欢在桌上铺上桌布。殊不知桌布很容易积累灰尘、细菌等。长时间不清洗，在使用期间反而可能沾染有害物，影响健康。

防蚊蝇纱罩

为避免苍蝇蚊虫落在食物上，很多人会用防蝇纱罩罩在食物上。

殊不知苍蝇虽然没有直接落在食物上，但也极易在纱罩上留下带有病菌的虫卵，而这些虫卵也可能从纱罩孔中掉落污染食物。

因此，食物最好还是及时放入橱柜或冰箱。

油漆或雕刻镌镂的竹筷

筷子是进食的必要工具，处理不当，一些有害物就可能被“吃进”人体，特别是一些油漆处理过的筷子，遇热或是长期使用时可能暗藏危机。

雕刻的竹筷看似漂亮，但容易藏污纳垢，不易清洗，很容易滋生细菌，甚至致病。

因此，餐具的购买最好简单、正规。

#砧板##健康解密####健康科普大赛##健康真探社#

更多养生资讯，欢迎关注素问健康管家！

,