烧饼绝密配方商用（烧饼大师卢窕娃）

来源：丽水日报报业传媒集团

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从山村女娃到烧饼大师，从摆地摊到年营收千万，出身于缙云县溶江乡卢秋村的卢窕娃，经过多年的艰苦奋斗获得成功。如今，她希望能带动更多的烧饼师傅加入进来，在走向共同富裕的道路上，更好地传承缙云烧饼文化。

巧借东风 山村女娃成了烧饼大师

14岁时，她父亲因病离世，一家生活全赖母亲辛苦劳作维持，现实生活的压力没有给卢窕娃留下太多思考的时间，尽早挣钱养家是摆在眼前的唯一选择。1989年，19岁的卢窕娃高中毕业步入社会。那时的她，是一个鲜与外界接触的山村女娃，对未来多的是一份不知所措的迷茫。

在她三哥卢窕杰的带领下，卢窕娃踏入做烧饼这一行业。做烧饼是一项技术活，从发面到调馅再到烤制，每一个细节都颇有讲究，同时它又是一项辛苦活，每天与高温火炉相伴，工作时间往往在12小时以上，这些都给刚出校门的卢窕娃带来了巨大的挑战。

汗水不会骗人。生活的苦早已让卢窕娃明白一个道理：要争取好的生活，只有尽自己最大的努力踏实去做。

跟随三哥学习三年后，卢窕娃的做饼技术已经相当出色，她决定出去闯一闯。摆地摊、开小店，折腾了很多年，付出的努力虽然不少，但只能换来一份基本的温饱。

转折出现在2014年，缙云县成立“缙云烧饼品牌建设领导小组”（以下简称“烧饼办”），每年安排500万元专项资金用于打造缙云烧饼品牌，同时开设免费烧饼师傅培训班，设置难度依次增加初级、中级、高级、大师等四个考评等级。

得知这一消息的卢窕娃，敏锐地察觉到这是人生中不容错过的机遇，便放下手头的一切工作，报名参加烧饼师傅培训班，全身心地扑到技术提升上。通过在培训班的学习，卢窕娃的做饼技术有了很大提升，眼界也大大开阔，对烧饼的认知和理解提升了一个档次，并成为了烧饼大师。

营收千万 搭上“烧饼顺风车”

随着“烧饼办”推广力度的加大，“缙云烧饼”这一品牌，逐渐走出丽水、走出浙江。卢窕娃也在成为烧饼大师后，开始正式思考如何借着品牌的东风，将别人眼中土掉渣的路边摊开到干净清爽的室内。

2016年春节前夕，从广州返回丽水的卢窕娃，注意到高速服务区的小吃生意异常火爆，当即萌生了一个新想法：将烧饼店开到高速服务区。

嗅到商机的卢窕娃马上带着满腔热情奔波于丽水附近各高速服务区。然而兴奋劲还没散，烦恼就先来了：与服务区管理方洽谈时，卢窕娃得知，入驻店面不能以个人名义，必须要有资质。简单来说，就是要有营业执照。

经过商议，卢窕娃和两位哥哥一起出资成立“炉旺达餐饮管理有限公司”。办好营业执照后，到底能不能谈下来，卢窕娃心里也没底，这时，“烧饼办”送来了东风。经过“烧饼办”的对接和推荐，位于衢州江山市的仙霞服务区管理方打来电话，正式接受“炉旺达”入驻。

没想到，刚一开张，烧饼便大受欢迎。卢窕娃看在眼里、乐在心里：服务区开店，有戏！

尝到甜头的卢窕娃，开始把目光放到更多的服务区上，就这样，分布在宁波、绍兴、温州、丽水等地的十几个高速服务区都出现了“炉旺达”的影子。

不仅要“做大”，更要“做精”。在卢窕娃看来，自己是借着“缙云烧饼”这一品牌的东风，才能有今天的成绩，无论如何都不能给品牌丢脸。为此，卢窕娃从产品和人才两方面没少下功夫。

卢窕娃在产品上的求精，仅从口感和口味上便可窥斑见豹。传统的缙云烧饼发面制作，比较厚实，卢窕娃做的烧饼大了一倍，其薄如纸，口感上追求极致酥脆；牛肉、鸡柳甚至榴莲等馅料的加入，让烧饼口味更加丰富，也让顾客在传统的梅干菜烧饼之外有了更多选择。

规模扩大后，仅靠家族管理，显然不能满足实际需要，对人才的需求变得迫在眉睫。卢窕娃坚持烧饼师傅一定要选自缙云，入驻服务区必须先通过培训考核。从发面、调馅、炉温控制、烤饼手势等技术项目，到食品安全、服务礼仪等项目，卢窕娃在培训中都亲力亲为。烧饼师傅入驻服务区后，卢窕娃也会不时组织培训，每年度考核一次，对表现优秀的店员则会进行管理培训，列入店长候选。

通过不懈的努力，卢窕娃的服务区门店不仅站住了脚，年营收额更是突破一千万元。

示范带动 烧饼“烤”出共富路

2019年以来，卢窕娃每逢清明回村祭祖，她都会现场烤制烧饼分发给村民。

“父亲去世后，村里人都很照顾我们家。”怀着感恩的心，卢窕娃将烤饼要用的梅干菜交由村民定点种植、特别晒制，不仅提高了本村村民的收入，还带动了附近山村的梅干菜种植收入。下一步，卢窕娃计划在溶江乡打造缙云烧饼和土爽面的精品原材料——908小麦种植培育基地，为家乡实现富民增收、乡村振兴出一份力。

目睹卢窕娃一步步成长的村民，比其他人都更认可卢窕娃的发展道路。目前，总人口300余人的卢秋村，直接跟随卢窕娃学习过烤饼的有10余人，在她的示范带动下，从事烧饼行业的已超百人。

借“烧饼办”东风起步的卢窕娃，一直在尽自己的力量回报社会。免费的烧饼师傅培训班仍然在开，如今已是“老师”的卢窕娃也会参与宣讲考评，以自己的亲身经历传递对烧饼行业的思考。此外，“烧饼办”举行的许多如爽面节义卖、扶贫日公益之类的活动，卢窕娃都会尽力参加。至今，卢窕娃已经带徒超过400人，其中常驻高速服务区门店的超过50人。

在缙云烧饼制作技艺成为国家级非物质文化遗产后，卢窕娃认为，如其他烧饼师傅一样，自己也多了份文化传承的使命。接下来，卢窕娃打算在缙云开设烧饼师傅培训工作室，培养更多弘扬缙云烧饼文化的新力量。为此，她专门考取了“浙江省技能人才评价考评员”证书。“每个从业者其实都是‘缙云烧饼’品牌的受益者，在共同富裕的道路上，有责任互帮互助。”卢窕娃说。

据统计，截至2021年底，缙云烧饼年产值达27亿，从业人员2.3万人。从“路边摊”走向“品牌店”，从“小县城”迈进“大都市”，从“谋生技”转为“致富经”，缙云烧饼产业一路走来，已成为浙江特色餐饮龙头产业和助农增收典范。在这背后，正是一位位和卢窕娃一样，努力打拼、互帮互助的“烧饼人”的身影。

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