招牌小龙虾做法大全（大排档的扛把子）

“人生得意需尽欢，莫使金樽空对月”又到了在大排档和朋友们相聚的时候，点上一份麻辣小龙虾，喝上几杯冰镇啤酒，真是一个美好的夜晚。

小龙虾500克、干辣椒50克、干花椒10克、美乐香辣酱30克、红99火锅底料100克，色拉油3斤，姜颗20克、蒜仔100克，蚝油20克、生抽50克，鸡精10克、味精5克、白糖10克，洋葱块100克、芹菜节50克、大葱节50克。啤酒一瓶，鲜汤适量。糊辣油50克。

1．处理小龙虾：把小龙虾用淡盐水清洗几次，直至水清亮为止；用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干浄。沥干水分后，放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。

2．烹制成菜：锅入色拉油烧热，下干辣椒节和干花椒炝香出味，投入蒜瓣和姜片炒香，放香辣酱炒香，再放火锅底料略炒，放入炸好的小龙虾，烹入啤酒并掺鲜汤烧开，加入蚝油、生抽、白糖、鸡精、味精和胡椒粉，加盖烧约5分钟下入洋葱块和葱节续烧1分钟后，再加入芹菜节略烧，视锅中汁水浓稠时， 淋入糊辣油，起锅装入盘中，撒上香菜节即可。

技术关键：小龙虾一定要鲜活生猛。一定要把调料的香味炒出来。

说明：糊辣油是用色拉油10斤烧至7成油温关火，下干花椒100克、干辣椒段500克，下入油中炝出糊香味后，放入少许八角、桂皮、香叶、小茴香，和100克辣椒面（增色），静置24小时后使用。

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