腌制盐鸭蛋的最好方法（山东的金鸭蛋从不在盐水中腌制一袋赤泥腌制的鸭蛋溅满了油和沙子）

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马塔湖的金鸭蛋

当它来到山东省淄博市桓台县时，除了是中国重要的粮食产区之外，更著名的是桓台县的马塔湖。它不仅盛产水产品和无数湖水鲜鱼，而且还出产一种全国著名的地方特产，那就是金鸭蛋。当地放养的优质湖鸭每天在马塔湖以小鱼小虾为食。鸭蛋的蛋黄呈橙红色、黄色，味道鲜美。咸蛋腌制后，会洒出油和沙子。用筷子夹起一个金黄色的咸蛋，可以拉起长长的金丝。因此，它被命名为金丝鸭蛋，也被称为红心鸭蛋

奇怪的传统腌制鸭蛋的方法

说到腌制鸭蛋，最广泛使用的是传统的“饱和盐腌制法”。在冷开水中加入盐，直到盐不能继续溶解其中的盐，形成饱和盐水。虽然马塔湖的金鸭蛋很有名，但熟悉腌制工艺的人都知道，这里的金鸭蛋从不用盐水腌制，而是用赤泥腌制。这有点有趣。山东的金鸭蛋从不用盐水腌制。一袋赤泥腌制的鸭蛋溢出了油和沙子。精致的赤泥包裹着鸭蛋，使每个鸭蛋都能被均匀地腌制，保证了咸鸭蛋有红色的心，蛋黄里溢满了油和沙子；赤泥的缓冲作用也能最大限度地防止鸭蛋挤压裂缝

金鸭蛋（赤泥腌制法）

主要成份：50个鸭蛋和适量红土

成份：冷开水2500g、食盐1000g、白酒10050g

生产工艺

1。要用红心溢油腌制鸭蛋，必须选择粘度大的红粘土：除了红粘土本身干净不易引起鸭蛋变质外，附着力强的红粘土是腌制金鸭蛋的重要保证

2。反复敲打红土块，用纱布将红土过筛；筛选出的小块红土应反复敲打，并筛选两次；收集一小半桶细红土

3。选择一个旧铁锅，将红土倒入锅中，倒入适量水，形成厚厚的红土浆，用中火煮沸。继续用中、低热烹饪10分钟，用热消毒红土，并清除红土中残留的昆虫和虫卵。然后直接放在铁锅里，烘干红土，再打成细粉

4。准备50个鸭蛋，仔细检查，挑出表面有小裂纹的鸭蛋，用水管冲洗，将鸭蛋表面的水擦干。盐水鸭蛋陶罐清洗干净后，用沸水烫两次，然后将水擦干备用。准备2500克冷开水，加入1000克盐，搅拌直到大部分盐溶解形成“过饱和”盐水。用铁锅煮沸赤泥或用干净的洗菜盆，倒入盐水，加入适量赤泥，形成“半固态”盐水赤泥。准备100g高酒，将咸蛋浸泡在高酒中。除了对鸭蛋进行消毒外，这也是咸蛋沙化和漏油的重要保证。将鸭蛋放入赤泥中，在表面均匀涂上一层赤泥。将浸过赤泥的鸭蛋均匀地放入陶坛中，将多余的赤泥倒入陶坛中。最后，将50g高的白酒倒入罐中，用保鲜膜封住瓶口，盖上瓶盖，放在阳台、厨房、储藏室等角落。剩下的要等几年。

1。关于酸洗时间：这个季节的酸洗时间更快。夏天，这种油几乎可以在4周内生产出来。你可以在腌制3周后尝试一到两次。如果是春秋两季，则需要五周的时间，而冬季将相应延长到六周。当然，它还受室内温度、取暖等因素的影响，具体时间应灵活控制

2。吃的时候，拿出几个咸鸭蛋，把表面的泥刮到陶坛里，把咸鸭蛋擦干净，蒸好后享用美味油腻的金鸭蛋。剩余的赤泥不应浪费，可以重复使用。