皮薄的韭菜盒子如何做（韭菜盒子这么做）

一畦春韭绿，十里稻花香。

春天尝鲜，当属韭菜。春天的韭菜又鲜又嫩，是一年中味道最好的时候。韭菜的做法也有很多，小果儿家最常见的就是韭菜盒子、韭菜炒鸭血、韭菜鸡蛋饼，全家都特别喜欢。

听着韭菜做的这些好吃的，是不是想马上出门去买一捆韭菜！但是市场上的韭菜良莠不齐，要是不好好挑一挑，可买不到好吃的韭菜。小果还是先教大家怎么挑选新鲜的韭菜吧！

怎么挑选新鲜的韭菜

1. 看整体：将韭菜竖立，能立起来说明是新鲜的，反之如果不能立起来，加上尖部有很多的黄叶，说明韭菜不新鲜，建议大家不要买。

2. 看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜；这个肉眼很好识别。

3. 看颜色：尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。

4. 宽叶细叶，那种更好吃？宽叶的韭菜颜色比较淡，味道也会淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多，颜色也更深一点，味道更浓郁。

挑选韭菜的技巧学会了吗？学会了就赶紧去买上一捆新鲜的韭菜！但是做过韭菜的人都知道，无论是炒还是做馅，韭菜都非常容易出水。而且还容易发黑，那这种情况怎么解决呢？

小果儿就用具体的韭菜炒鸭血、韭菜盒子、韭菜鸡蛋饼，和大家分享一下韭菜处理的小技巧吧～

韭菜和鸭血都是不错的食材，清香脆嫩的韭菜，配上鲜嫩的鸭血，非常好吃又营养滋补。小果儿教你一招，让你轻松炒出翠绿坚挺的韭菜。韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放。然后在上面淋上一点油，拌匀后再撒一些盐，大火快炒10秒。想要翠绿不变黑，大火10秒就足够了～

韭菜和鸭血都是不错的食材，清香脆嫩的韭菜，配上鲜嫩的鸭血，非常好吃又营养滋补。小果儿教你一招，让你轻松炒出翠绿坚挺的韭菜。韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放。然后在上面淋上一点油，拌匀后再撒一些盐，大火快炒10秒。想要翠绿不变黑，大火10秒就足够了～

· 韭菜炒鸭血 ·

By 虫子小姐的厨房日记

· 食材清单 ·

鸭血1盒 韭菜100g 豆芽50g 葱姜蒜适量 生抽1勺 耗油1勺 料酒1勺

· 做法 ·

1.准备好所需食材，韭菜摘洗干净切段；

2.鸭血切成薄片，下锅焯一分钟；

3. 热油爆炒葱姜蒜，倒入鸭血翻炒；

4. 加入一勺料酒去腥味，倒入韭菜翻炒；

5. 倒入绿豆芽，加入一勺生抽调味；

6. 最后倒入一勺耗油翻拌匀即可出锅！

韭菜盒子皮薄馅多，金黄酥脆，深受大家的喜爱，但是在制作韭菜馅时会出很多水，很多人甚至还会加盐，然后把韭菜中的水份一次性挤出去，这样不但会降低口感，还会导致韭菜中的营养流失。

为了保证营养和口感，我们在把韭菜切碎后，加少许油将韭菜韭菜翻拌均匀，这样韭菜就不会出水了，然后我们在进行制作。

· 韭菜盒子 ·

By 沙小囡

· 食材清单 ·

面粉300g 开水适量 韭菜1把 虾皮15g 鸡蛋2个 盐依个人口味 十三香3克 麻油5g 食用油适量

· 做法 ·

1.在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）

2. 用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）

3. 将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。

4.鸡蛋加少许料酒打散。

5.热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。

6. 将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。

7. 然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜出汁水)。

8. 加入适量五香面和盐，鸡精拌匀备用。

9. 将醒好的面取出，再次揉光。

10. 搓成长条，再切分成大小均匀的面剂子。

11. 将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。

12. 在面皮上填上适量的馅料。

13. 对折将边缘捏紧，捏出花边。

14. 平底锅少放点油，锅热后放入韭菜盒子。

15. 煎至金黄然后翻面。

这款韭菜鸡蛋饼非常快手，不用和面，就两个鸡蛋半碗面加点韭菜，一搅一拌平底锅一烙，是非常简单的营养早餐，早上10分钟端上餐桌。

· 韭菜鸡蛋饼 ·

By 大海微澜

· 食材清单 ·

野韭菜1把 鸡蛋2个 面粉半碗 油适量 盐适量 胡椒粉适量

· 做法 ·

1. 准备好鸡蛋和面粉，如果家中有玉米面可加三分之一的玉米面，常吃粗粮有益健康。

2. 野韭菜切碎，看这韭菜切碎有多细小精致。

3. 取大盆，加入面粉和野韭菜碎，打入鸡蛋。

4. 加入适量的水，将所有食材搅拌均匀无颗粒，加入适量的盐、少许胡椒粉搅拌均匀。

5.完全搅拌均匀，如图这样就好了。

6. 平底锅刷油，倒入野韭菜鸡蛋面糊，晃一晃均匀平铺锅底小火烙。

7. 一面烙好，翻面烙另一面，直至烙熟。出锅，将大饼切成块装盘，ok！端上餐桌。

大家要是韭菜买多了，一次吃不完可得注意保存，否则韭菜2-3天叶子就会变黄，所以小果儿再跟大家分享一个韭菜的储存技巧。

首先将买回来的韭菜摘一下，将烂的挑出来，然后我们将挑选好的韭菜尽量捆扎结实，然后在一个盆中放入适量的清水，将韭菜根部朝下，清水刚刚没过根部，这样一般能保存3-5天哦。

或者我们准备一张报纸，然后将韭菜铺在报纸上一层，尽可能的薄一些，然后卷起来，这样报纸就能吸收韭菜表面的水分，这样放在温度稍微低一些的地方，这样韭菜至少能保存5-8天的时间～

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