大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(1)

在我拥有后院之后,我开始懂什么是秋愁了。经历了一场雨,看着亲手种的植物们不再郁郁葱葱,“夜来风叶已鸣廊”的心情有点体会到了。

落叶没来得及扫,咖喱咔吱咔吱跑得欢。仔细一嗅,桂花香仍在枝头,趁这个时机,想在院子做一些让自己开心的事。坐在穿短袖有凉意的空气里,吹吹小风,舒服慵懒地饱餐一顿。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(2)

大闸蟹是最肥美的时候,除了蒸着吃,这次我想再贪心一点。

用现蒸的大闸蟹做成奢华的蟹粉,鲜美细腻,隔老远能闻到它的香气。做成皮薄多汁的蟹粉小笼,光下几近透明,一口就能让你触摸到幸福;做成蟹酿橙,酸甜可口的橙肉中和了蟹腥味,只剩满口的清新和鲜美。最后以一道弹嫩的桂花水晶糕收尾,圆满。

好了,我的秋天没有遗憾了。

自制蟹粉

1、大闸蟹两雄两雌,都是3两左右。准备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结,放入蒸锅的水中烧开,将大闸蟹捆好刷净,水烧开后,将大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅,盖上锅盖蒸20分钟。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(3)

2、大闸蟹蒸熟后,弃蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹肺。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(4)

3、雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉,分别挖出准备。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(5)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(6)

4、锅中倒入80g植物油,放入15片姜,煎至表面金黄后捞出,转小火。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(7)

5、放入蟹壳,慢慢熬至蟹壳变得微微泛白、壳身酥脆,蟹油就熬好了,捞出蟹壳丢弃。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(8)

6、熬好的蟹壳油中加入蟹膏(雄蟹的),轻轻晃动锅子搅拌均匀,再加入块状的蟹黄(雌蟹的),用木铲轻轻搅拌,尽量保证蟹黄完整。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(9)

7、再加入蟹肉,混合熬制5-6分钟后,倒入1勺花雕酒去腥增香,待酒气挥发后,加入1/4勺盐,半勺糖和1/4勺白胡椒粉,搅拌均匀后关火。

*不要煮太干,蟹肉中留下些许水分会更好吃。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(10)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(11)

蟹粉完成!

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(12)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(13)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(14)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(15)

拌饭无比鲜美!

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(16)

蟹粉小笼

肉皮冻

1、起锅,水煮沸后加入500g洗净的肉皮、适量姜和葱段、1勺料酒,肉皮煮至透明(筷子能轻松戳破)后关火,葱姜捞出弃用。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(17)

2、肉皮取出,放入绞肉机绞碎后,入锅小火熬煮30分钟,过滤至容器内放凉冷藏6小时以上,备用。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(18)

蟹粉馅心

1、250g猪肉糜加半勺盐和1勺糖搅匀,分三次倒入70g葱姜水,边倒边搅拌,直至肉糜完全吸收水分后,再加半勺香油和少许白胡椒粉,搅拌起韧劲后,盖上保鲜膜,冷藏一夜备用。

*葱姜水制作方法:4根小葱、4片姜和70g清水打碎过滤。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(19)

2、取出冷藏好的皮冻,用搅拌机打碎,备用。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(20)

3、取出冷藏一夜的肉馅,加入200g皮冻,50g蟹粉一起搅拌均匀,备用。

*可以把拌好的蟹粉馅心放入冰箱冷冻2小时后,包的时候更方便。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(21)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(22)

小笼皮子

1、150g中筋面粉加入70g水,搅拌成雪花片状后揉成团。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(23)

2、用擀面仗将面团擀长,一折三,封口朝上,再次擀长,重复次动作,将面团表面擀光滑。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(24)

3、将面团卷起,揉成团盖上保鲜膜,松弛30分钟。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(25)

4、将醒发好的面团对半切开,搓成长条,分成每个10g左右的面团。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(26)

5、用擀面杖擀成直径为10cm左右的小圆皮,中间略厚于四周。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(27)

6、将25g左右的蟹粉馅心放皮子中间,将小笼皮捏出褶子,不要收满,留出一个小口放蟹黄。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(28)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(29)

7、待蒸锅中的水煮沸后,上蒸笼,大火蒸7分钟,蟹粉小笼完成!

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(30)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(31)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(32)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(33)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(34)

蟹酿橙

1、将一个橙子1/3处切开(锯齿状是为了好看,不是锯齿状也行),取出橙肉和橙汁,橙盅和盖子留用。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(35)

2、热锅,加入适量食用油,加热至微微冒烟,转小火,放入100g蟹粉,炒出油后加入橙肉和橙汁,加入1/4勺盐、1勺料酒和半勺醋调整口味。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(36)

3、淋入2勺水淀粉,翻炒均匀备用。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(37)

4、将炒好的蟹橙肉倒入橙盅内,大火蒸5-8分钟,蒸至橙香四溢。

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(38)

蟹酿橙完成!

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(39)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(40)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(41)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(42)

大闸蟹要蒸几种吃法(还在吃清蒸大闸蟹么)(43)

吃完这一餐,这个秋天没有遗憾了。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页