复原乳还是鲜奶好（复原乳是假牛奶）

网上有说法称，复原乳不是牛奶，对身体没有好处。并且强调复原乳是“假牛奶”“牛奶中的地沟油”“营养流失严重”。

复原乳是什么？复原乳是假牛奶吗？复原乳又称为还原乳或还原奶，是把牛奶浓缩、加工成浓缩乳或乳粉，在其中添加适量水，稀释成与生鲜原乳中水、固体物质比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉兑入一定比例的水还原而成的牛奶，加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，另一种是以奶粉为原料兑水而成。

我国国家标准规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以使用复原乳作原料，但巴氏杀菌乳不能用复原乳作原料。也就是说在超市冰柜里卖的纯牛奶，不可以用奶粉作原料，而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳，可以用奶粉作原料。以复原乳为原料的产品应标明“复原乳”字样，并在配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

复原乳的营养价值并不低。复原乳与其他液体乳一样，都含有丰富的蛋白质和钙，此外还有少量的维生素等营养成分。复原乳的生产过程虽然会经过高温，但对复原乳主要的营养成分如蛋白质和钙几乎没有影响。一方面，食物中的蛋白质进入人体后，主要被分解成肽、氨基酸等被人体吸收，尽管乳品加工过程中的高温使乳中蛋白质结构发生改变，但组成蛋白质的氨基酸并不会发生变化，不会降低蛋白质的营养价值和消化性；另一方面，乳中的钙经过加热仅可能影响钙的溶解状态，但并不会影响人体对钙的吸收率。

因此说，复原乳是一种奶制品，只要规范生产、规范标注，消费者就可以放心选购和食用。

来源：光明网 新京报 澎湃新闻 央视网 科学辟谣 齐鲁晚报