排酸肉处理过程（排酸肉肉质Q弹无腥味）

“排酸肉”是一种高品质肉类，是“排酸冷却肉”或者“排酸冷藏肉”的简称。无论猪肉还是牛肉，都可以做成排酸肉。

• 牲畜刚刚宰杀之后，肉是柔软的，这就是我们熟知的"热鲜肉“。

• 几小时后，由于肌肉剧烈收缩，会逐渐变僵硬，口感很差。

• 但是，如果把僵硬的肉在0C以上的冷柜存放一段时间，硬肉会逐渐恢复柔软。

• 这个过程中，肉内的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白质轻微分解，使肉质嫩化，并产生含有大量鲜味素的氨基酸和核苷酸类物质。

• 经过这样的”后熟“处理，热鲜肉就变成了美味的排酸肉。

• 这种肉即使不经焯水，也不发腥。烹后柔嫩多汁，汤色清亮，滋味鲜美。非寻常鲜肉可比。

• 温馨提示：

• 排酸肉买回家后，不能冷冻，而要用保鲜膜裹好，放在冷藏柜保鲜盒里，可存放1~2天。