鸡蛋胆固醇高该不该吃（每天吃一个会短寿）

春节将至，张阿姨为了给家人准备一桌丰盛的年夜饭，跑了2个菜场，1个超市才买齐了自己想要的食材。可中间的一个插曲，让她对一种常见的食材，却产生了抵触心理，那就是鸡蛋。

一个小小的鸡蛋，能掀起多大涟漪？

鸡蛋属于全营养食物，其中有较为丰富的优质蛋白、卵磷脂、蛋黄素等物质，不管是男女老少，都能吃。但不知道从何时开始，鸡蛋也成了“专家”口中的“洪水猛兽”。

刚开始接触辅食的宝宝，吃鸡蛋黄之前要先进行少量的尝试，观察宝宝没有出现过敏反应后，再考虑给孩子吃完整的蛋黄或鸡蛋。有些宝宝对蛋黄过敏，身上就可能起很多的红疹，甚至还可能危及生命。

这一情况让很多宝妈和奶奶们，对家里的鸡蛋有了一些偏见。

而对中老年人来说，网上的一个说法，更是让人胆战心惊。

网传“哈佛大学研究20年，发现每天吃一个鸡蛋死亡率会提高25%”，在这些传言的下面，都有不少读者评论，各有各的说法。

“不是吧？鸡蛋不是最有营养的东西吗？”

“说的没错，我的主治医生也告诉我，鸡蛋不能多吃”

“我一天2个蛋，身体强壮的很，少散布谣言了！”

但，这样的说法是真的吗？下面说说我的看法。

首先，不可否认的是，鸡蛋确实是一种高营养含量的食物，吃鸡蛋也能让人体得到丰富的营养，从而让健康获益。

但鸡蛋的蛋黄中确实含有较高的胆固醇含量，如果你原本就存在胆固醇高、血脂高、代谢胆固醇异常等问题，坚持每天吃鸡蛋，或许并不能给健康带来好处。

前面提到的哈佛大学的研究原文，其实也佐证了这个观点。

这项研究发表在《美国临床营养杂志》上，对2万1千多名男性展开了20年的调查和研究。在每年都会定期让这些参试者填写自己的生活习惯和健康状况。然后跟踪调查他们的死亡率。

最后得到结论，每周吃7个以上鸡蛋的男性，死亡率升高了23%。而多个平台不断转载、报道后，就变了样。英国权威健康机构国家医疗服务体系在评估这项研究后表示，这项研究并不能证明吃鸡蛋会提高死亡率。研究只能发现鸡蛋的摄入量和受试者的总死亡率有正相关，却不能证明其存在因果联系。

鸡蛋还能放心吃吗？

对普通人来说，鸡蛋中的胆固醇在进入人体后，会经过肠胃、肝脏代谢吸收，其中的一部分会以游离胆固醇的状态呈现，还有一部分会转化为能量，维持人体的生命活动。

这就表明，普通人每天吃一个鸡蛋，并不会伤身。适当补充也能补充营养。但有2类人，不建议你多吃鸡蛋。

第一类：高胆固醇血症患者（尤其是病情波动期）

代谢鸡蛋中的营养后，如果体内的游离胆固醇过多，可能渗入血管中，影响血脂水平。这对于高胆固醇血症的患者来说，也会带来病情的波动。对健康反而没有好处。

第二类：肝功能严重损伤人群

前面也提到，鸡蛋中的胆固醇代谢需要肝脏帮忙。出现了严重的肝功能损伤、或者已经出现肝硬化的人群，肝脏功能严重受损，没有多余的能力来代谢鸡蛋中国但蛋白质和胆固醇，如果仍然保持每天一个鸡蛋的习惯，也容易加重肝脏负担，对肝病发展不利。

由此可见，鸡蛋虽好，也不是所有人都适合吃。提醒这2类人，避免多吃鸡蛋，增加身体的负担。

既然吃了鸡蛋不会带来短寿，大家也可以放心的准备年夜饭的食材，鸡蛋也能上餐桌。

推荐几种又好看又好吃的鸡蛋美食，给你家的年夜饭添个彩。

滑蛋虾仁

准备几个鸡蛋，和一小份虾仁。先处理一下虾仁、去下线、加入料酒、蛋清、盐、淀粉等研制一下。

然后将鸡蛋打碎在碗中，不粘锅中放少量的油，倒入打散的鸡蛋液和虾仁。边缘微微凝固后，用筷子将鸡蛋向锅内推，利用锅的热度慢慢的烘熟鸡蛋，达到八九成熟，内里微微流心的状态更好。

关火后，等待片刻，鸡蛋完全凝固后装盘，撒上一些欧芹碎点缀，不仅味道香，口感也非常嫩滑。

如意蛋卷

鸡蛋打成蛋液，倒一些在热油锅内，煎成一整张的蛋皮。重复这个过程，完成如意蛋卷的外皮部分。

然后将调好的肉馅涂抹在蛋皮上，边缘留出一些空隙。然后将蛋皮从上向下卷起来，保证肉不要露在外面。将蛋卷放到蒸笼内，大火蒸25分钟左右，取出切开摆盘即可。不仅味道鲜美，摆盘也漂亮。

春节期间，吃点鸡蛋对健康有好处，但家中若有2类人群，还是不建议你多吃鸡蛋的，换换口味也不错。

参考资料：

1、把好一日三餐营养关，看看最新膳食指南怎么说｜全民营养周·健康中国·2022-05-19

2、全是干货！这40条衣、食、住、行的春节健康提示，转给亲人朋友·四川健康·2022-02-02

3、春节半月吃多了，现在不敢吃？寻根求源看3点，饮食调节不可少~·健康时报糖友会·2018-03-07

4、不同品种鸡蛋中胆固醇含量比较[J]. 《中国组织工程研究》, 齐永秀, 高允生, 刘延平,等. 2004, 8(033):7444-7445.