川味红烧香料粉的最佳配方（一道简单却适用性广泛的香料粉）

在不少师傅的眼中，越是简单的香料组合，往往意味着它越需要考究和仔细地思考。而考究和思考带来往往又是它具有更广的适用性，适用性又能带来更长的生命力，这或许就是一些师傅喜欢研究那些简单香料配方的原因吧。

提到简单香料配方中的经典，那么就绕不过我们熟悉的五香。五香是一种十分有趣的香料配置方式，自从南北朝时期出现之后，它一直都跟着时代变化而不断成长。带来近代之后，五香更是被引入了众多新的香料概念，如前香、后香、定香这些概念都可以在最传统的五香配方上有体现。

今天我们聊的这道简单，但是适用性又十分广泛的香料粉配方，它便是脱胎于五香。它使用了六种香料，它分别由八角25克、肉桂5克、山奈8克、白胡椒4克、干姜4克、阳春砂3克组成。八角和桂皮搭配那是十分经典的前香组合，基本上各类食材都可以较好地适应。山奈搭配砂仁，它可以广泛地为各种食材的表层増香。胡椒和砂仁都是渗透力较强的香料，同时胡椒又是能力较强地去异味香料，它们的搭配不仅满足了香气入里的需求，还能起到一定的去异味效果。

干姜本身的香气要比起生姜浓郁，更为主要的是它的香气和八角、桂皮、山奈和砂仁都能很好地搭配，这样一来就会增加融合后香气的整体性了。这道香料配方还能根据一些特殊的食材做出一些变动，像是针对内脏类的食材时，可以将桂皮和山奈的位置互换，这样就能使得总体香味变化不大的前提下更针对内脏类食材。像是针对煎烤类烹