传统钓青鱼的制作方法(钓获10斤大青鱼咋吃)

传统钓青鱼的制作方法(钓获10斤大青鱼咋吃)(1)

国庆期间老公和朋友钓获三条10多斤的大青鱼,十几个人聚餐柴火炖鱼,没想到鱼肉炖成粥了。这个周末又钓了1条十斤多的大青鱼,他不禁发愁怎么吃。鱼太大,在家炖锅没这么大的锅,回老家柴火炖又怕炖成鱼粥。这用得着发愁!做成熏鱼肉酥骨脆没腥味,汤汁香甜味道足,老人小孩都爱吃。钓鱼爱好者请用这个方法消耗你的战利品!

传统钓青鱼的制作方法(钓获10斤大青鱼咋吃)(2)

这是一条超级大的青鱼,我家的水桶都装不下,只能简单冲洗一下,把鱼头包括一部分鱼上半身的肉切下来。晚上先喝一顿鱼头豆腐汤。

传统钓青鱼的制作方法(钓获10斤大青鱼咋吃)(3)

剩下的鱼身子差不多能放在菜板上了,斩骨刀和剪刀轮番上阵,把鱼鳍去掉。鱼身子从脊骨的位置,分成肉两半和中间的脊骨。然后再切成2厘米宽的条。我整整切了一盆,净重6斤,这真是体力活。

传统钓青鱼的制作方法(钓获10斤大青鱼咋吃)(4)

切好的鱼肉,放入高度白酒、葱姜片、盐、胡椒粉拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚更入味。

传统钓青鱼的制作方法(钓获10斤大青鱼咋吃)(5)

传统钓青鱼的制作方法(钓获10斤大青鱼咋吃)(6)

第二天上午先准备熏鱼的汤汁,甜香微辣口感。汤锅里少许油,放入桂皮、八角、葱段、姜片、辣椒段炒出香味加水煮开,放入蚝油、生抽、冰糖煮稍微粘稠后加盐即可。推荐冰糖多一些,孩子们喜欢这种香甜微微辣的口感。

传统钓青鱼的制作方法(钓获10斤大青鱼咋吃)(7)

传统钓青鱼的制作方法(钓获10斤大青鱼咋吃)(8)

准备炸鱼。提前把鱼拿出来,鱼肉放在厨房纸上吸收多余的汤汁,也可以放烤架上风干表面。

穿长袖围裙,带手套,做好防护措施,因为炸鱼的过程会就是爆竹声声的过程,不仅声音大,还会迸溅油。

锅里放500克油,少油多次高温炸鱼,炸过鱼后了油也就不食用了。

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油温8成热,可以看见锅里的有明显油烟。一手拿着锅盖留个缝,一手一个一个放入鱼肉和鱼排。放鱼的过程噼里啪啦,别害怕,越害怕越容易被油迸溅。鱼皮含有大量胶质,这是正常现象,过一会就不响了,可以拿开盖子。不要翻动,一定要等鱼肉金黄有了一层硬壳再翻面炸金黄色。趁热捞出来,放进提前做好的汤汁里,你会听见刺啦一声,卤汁就瞬间充满刚被榨干的鱼肉里,让熏鱼味道十足。

传统钓青鱼的制作方法(钓获10斤大青鱼咋吃)(10)

把浸了汤汁的鱼肉放在盘子里。重复炸鱼,浸泡,捞出,把所有的鱼都炸完。

熏鱼冷吃更好吃,鱼皮鱼肉非常劲道,鱼骨酥脆非常香。

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传统钓青鱼的制作方法(钓获10斤大青鱼咋吃)(13)

这是部分劳动成果,炸的过程中,全家人已经品尝过几轮了。吃不完的熏鱼可以放冰箱冷藏保存。每天拿出来一盘就行,非常方便。

熏鱼特别适合当下酒菜,我打包了一盒让老公带给钓友,它还是外出郊游的健康零食,秋季爬山首选!

温馨提示:

青鱼肉厚紧实,非常适合做熏鱼,家常做用鲤鱼和草鱼都可以。

炸鱼的时候,先放大一些的鱼块,后放小鱼块,放进去不要动,等完全定型后再翻面炸。不要着急把粘在一起的鱼块拨开,防止溅油。

鱼要炸得老一些口感更好,但是一定不要炸糊,全程大火,注意观察鱼炸的情况,及时捞出来。

如果炸鱼比较少,油还可以炒菜、烙饼用,我这次炸的比较多,时间长,剩下的油就扔了。熏鱼的汤汁剩下来,可以用来卤豆腐串,特别好吃。

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