家常炸素丸子的做法和配方 炸素丸子怎么做好吃

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道比较家常的韭菜素丸子,这道菜可以干炸,也可以做成酸汤素丸子,大家可以在家试着做做。

干炸韭菜丸子的制作视频,点击链接观看

家常炸素丸子的做法和配方 炸素丸子怎么做好吃(1)

原料:

韭菜、鸡蛋一个、面粉适量、胡萝卜

家常炸素丸子的做法和配方 炸素丸子怎么做好吃(2)

制作方法:

1、下面先把原料改刀,韭菜把比较老的根部去掉,然后切成韭菜末,放进盆内,胡萝卜先切成细丝,然后切成胡萝卜粒也放进盆内。

家常炸素丸子的做法和配方 炸素丸子怎么做好吃(3)

2、下面开始调味:加入一勺盐,一个鸡蛋,适量的面粉搅拌一下,然后加入少许的十三香搅拌均匀,用手轻轻的抓匀,如果馅料不成型,不能沾在一起,还需要再加面粉,再用手把面粉抓匀。

家常炸素丸子的做法和配方 炸素丸子怎么做好吃(4)

​3、判断丸子是不是成型,用手挤一下丸子,证明面粉已经加够,接下来开始上火制作。

家常炸素丸子的做法和配方 炸素丸子怎么做好吃(5)

4、锅上火加入适量的植物油,油温烧制160度时,用手把韭菜馅料挤成圆球的形状,下锅炸制,下油锅的时候丸子要均匀的分开下锅,防止粘连在一起。

家常炸素丸子的做法和配方 炸素丸子怎么做好吃(6)

5、我们在家做这种素馅丸子不用挤这么圆,外皮不规则炸出来更酥脆好吃,丸子下进去定型之后,用勺子轻轻的推动丸子,让丸子受热均匀更快的成熟,待丸子漂浮起来,外皮有一点发黄的时候用笊篱捞起来。

家常炸素丸子的做法和配方 炸素丸子怎么做好吃(7)

6、等待油温升高的时候,把丸子下入重油,重油是让丸子更酥脆,装盘之后还可以撒上适量的孜然粉调味。

家常炸素丸子的做法和配方 炸素丸子怎么做好吃(8)

鹏厨结语:

酒店的做法大多是把丸子成熟定型之后就捞出,这样做是为了保证卖相,客人点餐之后再次重油,做素丸子的方法很多,可以在里面加豆面、绿豆面增香,做成粗粮丸子,配菜方面可以食用黄豆芽、白萝卜、泡发好的粉条等,在农村也有用野菜做的野菜丸子,方法都是大同小异,大家可以根据自己的情况去做尝试,相信你能做的更好!

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