和面的最好方法(和面有技巧简单好掌握)
作为陕西人,面食最常吃,各种面条是主力军,手擀面经常做,那么,和面就是轻而易举的事情?不想,有人面条做的筋道滑爽,百吃不厌,有人却一言难尽,一锅糊涂。为什么?其实功夫全在和面上
我的面条不敢说多好,起码薄而光滑,出锅不粘不断,条条分明,口感有筋道,家人爱吃,客人表扬
我的经验是,只要面和好了,就成功了大半,今天闲点,分享交流一下
一般面粉就可以,高筋粉最好
夏天凉水,冬天温水,加点盐,开始和面
注意,倒水有讲究,一点一点慢慢倒,边到边搅拌,千万不能倒多,几乎是点一下停一下,另一只手不停的搅拌加抓搓,让面絮带上劲
把盆边抓点面擦擦,继续拌絮
絮絮不能太软了,不然就是水多了,面团不会有劲而弹
基本都是这样的,留百分之三十干面粉就不倒水了
下手踹,要用点力气,筋不筋道全在这儿,
如果感觉太干硬,用手淋点点水,在继续揣,把盆边用面块擦擦,手沾点水揣面,直至成团
基本做到三光盆光面光手光
[呲牙]这个光,是指盆干净不沾面粉,手干净基本没沾面,面团光滑。当然,刚揣好的面需要醒醒才能更光滑
手擀面需要面揣硬点,软面,扯面,碎面等需要比较软的面,这时候就要再沾水继续揣面,用刀往下压,不是揉。感觉手上面上水分少了,在揉,这样反复几次,达到需要的软硬就好了
刚揣好的面还不是那么光滑
盖保鲜膜或者锅盖儿让面团醒着
过几分钟后揉一揉,看看,比刚才的光多了,再继续醒着,中间可以准备其他菜,多醒多揉几次,面自然就光滑了
差不多醒揉几次后就很绵柔光滑
感觉像婴儿的皮肤,绵软光滑细腻有弹性
案板上几下就擀好了
看!长长的手擀面
煮熟,捞出也不断
杂酱面和两个凉菜
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