如何判断叉尾鮰鱼料的好坏:大师评测叉尾鮰鱼

大师测评;深度试水;真实试菜;拒绝踩雷!

如何判断叉尾鮰鱼料的好坏:大师评测叉尾鮰鱼(1)

冻品食材的好,只有在疫情来临才知道!

冷冻食品经过低温处理,变质风险小,安全性更高,存储时间也更长。

冷冻不仅可以杀死部分细菌,有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖,防止食品变质,还便于运输与保存。

如何判断叉尾鮰鱼料的好坏:大师评测叉尾鮰鱼(2)

在美国,冷鲜肉和冷冻肉占据市场份额多达90%之多。

按照高度发达国家的成熟市场发展规律,冻品食材的发展空间巨大。

疫情期间,在国家的强力宣传及推广消费升级双重作用下,传统消费习惯也开始改变。

人们逐渐认可并消费冻品食品,冻品食品或将成为餐饮行业的新契机。

如何判断叉尾鮰鱼料的好坏:大师评测叉尾鮰鱼(3)

为响应国家号召,听专家的话:吃冻品食品更安全健康。

本期食材品牌观察【大师评测】为大家带来一款无磷无小刺的冷冻食材——德炎水产“叉尾鮰鱼”。

如何判断叉尾鮰鱼料的好坏:大师评测叉尾鮰鱼(4)

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该食材是1984年从美国引进的品种。

是在国家湿地自然保护区“洪湖”天然深水培育的美味。

区别于普通鱼肉,两年鱼龄自然生长、天然养殖的美国鮰鱼,不仅肉质鲜嫩细腻,肌理清晰紧实,口感上也鲜美异常。

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该食材无磷无小刺、不腥不腻、肥美鲜嫩的特点,让其成为了老人、小孩、孕妇都喜爱的招牌菜。

据食材品牌观察了解到,该产品远销美国、德国、欧洲、新加坡、日韩等30多个国家和地区。

那么实际产品究竟如何?让我们跟随食材品牌观察一起一试便知。

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本期【大师评测】很荣幸邀请到:

中国烹饪大师、第五届国际食品安全低碳餐饮经济论坛暨“军垦杯”中国明星厨师美食表演赛金奖获得者

周先锋老师

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本次试菜,周老师选择炸、烤的烹制手法:

首先,该食材需充分自然解冻(注意勿用热水)

在沥干水分后,进行热油炸制;

当鮰鱼炸至外焦里嫩时,便可装入烤盘;

最后将熬好的汤汁淋在鱼上即可。

仅用四步,一款滑嫩鲜辣、外酥里嫩、开胃爽口的酸辣烤鱼就做好了。若在烤盘里加入配菜打底,食材还会更丰富。

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在处理鮰鱼的过程中,周老师发现:

此款食材省去厨师宰杀、腌制、去味等流程,大大提高了出菜效率;加工起来十分方便,节省时间。

此外,鮰鱼本身无肌间刺,高蛋白低脂肪,美味又营养;煮制时间久胶质足,回味长久且鲜。

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成本上,该食材毛利高、成本低;

品相上,出菜卖相好,外观大气;

是一款深受餐饮客户喜爱的产品!

周先锋老师认为该食材还适用于红烧鮰鱼、清蒸鮰鱼、麻辣烤鱼、孜然烤鱼、椒香烤鱼等多种菜式。

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但周老师友情建议:

如果该食材能在去腥这一流程上进一步加工改进,可以更加凸显其产品优势。

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下期,食材品牌观察将为您继续评测......

会是那款爆款食材呢?让我们拭目以待......

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