鸡蛋每天吃几个合适(鸡蛋每天到底吃几个比较好)

鸡蛋每天吃几个合适(鸡蛋每天到底吃几个比较好)(1)

今天的文章开始前,先针对鸡蛋,给大家来一个灵魂拷问:你觉得每天吃几个鸡蛋比较好?

这个提问来自一个网友,你是不是也有同样的困惑呢?

今天的文章我们就从以下几个方面进行解答,希望对你有所帮助。

一、鸡蛋的营养成分;

二、成年人推荐的每日鸡蛋用量;

三、一些特殊人群推荐的每日鸡蛋用量;

四、一天最多能够吸收几个鸡蛋的营养?

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01鸡蛋的营养成分

鸡蛋分为蛋壳 、蛋清和蛋黄,蛋壳的主要成分是碳酸钙,表面还有一层黏蛋白,这玩意是为了防止微生物进入鸡蛋,并且防止鸡蛋里面的水及二氧化碳过度蒸发。

现在你应该知道了,为啥鸡蛋买回来,即使有一层便便,也别着急洗吧。因为清洗意味着把保护膜黏蛋白也洗掉了,导致微生物容易入侵到鸡蛋中,导致鸡蛋变质。

蛋壳的颜色有白色、红褐色等,这个与鸡蛋的营养价值关系不大,主要还是蛋壳中有一种叫做原卟啉的色素,鸡蛋的品种不同,其合成色素多少的能力就不一样,导致颜色也不同。

不过蛋黄的颜色倒是会受饲料的影响,比如饲料中添加β-胡萝卜素,可以增加蛋黄中β-胡萝卜素的水平,让蛋黄呈现出黄色—橙色的鲜艳颜色。

以下就是鸡蛋的营养价值:

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由图表可以看出:鸡蛋的主要成分还是水分,而且大部分集中在蛋清中。

蛋白质占比达到了13.3g/100g,蛋黄中的蛋白质要更多。而且鸡蛋蛋白中必需氨基酸的组成成分和人体接近,是蛋白质生物学价值最高的食物,常常被用作参考蛋白。

怎么理解,生物价就是指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。

参考蛋白则说的是评价某个食物蛋白质的好坏,一般拿鸡蛋的蛋白做个对比就可以了,毕竟它的成分和人体太接近了。

再来看看脂肪,8.8g/100g,但是蛋清中几乎没有,一般都是蛋黄里。

蛋黄是磷脂的良好食物来源,蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂,除此之外还有神经鞘磷脂。

卵磷脂具有降低血胆固醇的作用,并能促进脂溶性维生素的吸收。

蛋类胆固醇含量较高,主要集中在蛋黄,如鸡蛋中胆固醇含量为585mg/100g,而鸡蛋黄中胆固醇含量为1510mg/100g。

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但是,重点来了:适量摄入鸡蛋并不明显影响血清胆固醇水平,也不明显影响心血管疾病的发病风险。

但适量到底是多少,下文我们来揭晓。

再来看看其矿物质,钙含量相当高了。铁、锌、硒含量也不低,但是铁属于非血红素铁,吸收率很低,仅为3%左右,几乎可以忽略不计了。

维生素中,VA、VB1、VB2和烟酸的含量也都不低,也含有一定量的VD、VK和VE,相对种类比较齐全。

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02成年人推荐的每日鸡蛋用量

因为鸡蛋主要是蛋白质、钙的优质来源,中国居民膳食指南推荐每天吃40-50g,大概就是一个鸡蛋的量。

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为啥健康成年人每天只推荐一个呢?不是多多益善吗?

这就要说到鸡蛋当中的胆固醇了,对于胆固醇有健康的关系,有一段时间非常有争议,尤其是美国营养学会取消对它300mg/d的上限值以后。

为了能够让大家对其有个正确的认识,中华预防医学会慢性病预防与控制分会、 中国营养学会营养与慢病控制分会、中华医学会心血管病学分会、中国心血管健康联盟联合发布了一个声明:正确认识胆固醇科学声明

其中关于膳食胆固醇是这样说的:

膳食胆固醇主要来源于肥肉、鸡蛋、内脏等动物性食物,通常胆固醇高的食物也会富含饱和脂肪酸,即饱和脂肪酸与胆固醇食物同源。

适量摄入动物性食品,对补充身体必要的营养成分,是有益的 ;但如大量无节制摄入,也将增加心脑血管疾病等慢性病风险。

需要强调的是,居民膳食指南是指导健康群体和大众的科学建议(这里说的就是《中国居民膳食指南》) 。

针对已经患有高胆固醇血症人群,特别是动脉粥样硬化患者,必须强调严格控制膳食饱和脂肪和胆固醇的摄入。

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03一些特殊人群推荐的每日鸡蛋用量

随着人们膳食模式的改变,动物食品摄入增多,血胆固醇升高是不争的事实,心脑血管疾病的发病率也在升高。

因此,在预防心脑血管疾病膳食模式中仍需强调低胆固醇、低饱和脂肪酸的摄入。

针对健身人群:每天一个全蛋,为了防止胆固醇摄入超标,又能满足优质又廉价蛋白质的摄入需求,蛋清的摄入几乎可以不做限制;

针对心脑血管疾病人群:一天一个全蛋没问题。毕竟《血脂异常基层诊疗指南2019》就说了:

“鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周食用鱼类280~525 g,畜禽肉280~525 g,蛋类280~350 g,平均每天摄入总量120~200 g。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。”

但一般实际指导中,为了避免一些人的担心,我们是建议隔天吃一个全蛋,蛋白可以天天吃。当然,也要严格限制动物内脏、肥肉、反式脂肪酸等的摄入。

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04一天最多能够吸收几个鸡蛋的营养?

这种说法就是无稽之谈,所有从食物中获取的营养素,都是先在胃肠道消化成最小单位,再吸收入血输送到肝脏,由肝脏代谢成人体所需的各种营养素、还有能量,然后供热人体所用。

所以,不管是瘦肉、海鲜,还是鸡蛋、牛奶的蛋白质,当变成小分子氨基酸的时候,它都是一样的,只要人体需要,都会被吸收。

所以不存在什么只能吸收几个鸡蛋之说,大的原则就是:均衡、适量。

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总结

好了,关于鸡蛋的知识我们就讲这么多,你只需记住:

1.健康人群:一天一个全蛋;

2.健身人群:一个全蛋,蛋清根据需要可以适量增加;

3.心血管人群:每天一个全蛋没问题,你要是害怕,就隔天一个,保证每天都有蛋清。

你喜欢吃鸡蛋吗?

喜欢煎、炒、蒸还是煮呢?

今天的文章就到这里啦,如果有用点个赞并转发吧,码字不易,且看且珍惜。

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