白萝卜炖排骨汤怎么炖最好喝（萝卜排骨汤）

分类：汤羹

作者：狗尾巴草

创建时间：2011-12-28 10:02:17

用料：

• 排骨 500g
• 萝卜 400g
• 生姜 1块

步骤：

0. 排骨斩块，萝卜切厚片（约摸5mm厚）或滚刀块，生姜切片

1. 将排骨和1/3的姜片，下沸水锅中，煮5分钟左右，捞起，冲凉水后沥干

2. 将焯过水的排骨和萝卜，剩余的姜片一起放入煲内，加开水至淹没食材，炖2-3小时，盛起时加盐和胡椒粉，葱花调味即可

小贴士：

1.排骨最好是先焯水，这样可以去除血水和脏末，煮出来的汤不仅没有腥味，汤色也会很清亮；2.煲汤时加水最好是一次加足，因为中途加水会突然降低汤的温度，使排骨内的蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，有损汤的美味。此外，盐也不应太早下，因盐过早渗入肉类内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。