吃胖是什么意思（是什么吃胖了我们）

作者：小彭

脂肪不是一个简单的名词，尽管在营养，健身和运动方面，许多人仍然认为它是一个肮脏的词语。毫无疑问，那些经历了90年代的人们将食品行业以“低脂”的名义推销为“低脂食品”。的确，体内脂肪含量高可能是许多慢性疾病的危险因素，但饮食脂肪（尤其是正确的脂肪）是健康饮食的重要组成部分。

这是关于脂肪的10个概括，脂肪与帮助您的身体进行的体育活动所需的能量有直接关系。

当讨论人体如何代谢能量时，术语“脂肪”和“脂质”可以互换使用。脂质包括甘油三酸酯，其通过将甘油与三种脂肪酸，脂肪酸和胆固醇结合而形成。食物和人体中的大多数脂质均以甘油三酸酯的形式存在。

磷脂双分子层

在人体中，脂肪可以储存在骨骼肌，肝脏和脂肪组织中，并具有多种功能。这包括为细胞膜提供结构，隔离和保护重要器官，调节内分泌系统的功能（如何产生激素），帮助将维生素和矿物质运输到身体周围以及作为许多细胞功能的能量来源。脂肪在休息和低强度体育锻炼中为身体机能提供大约70％的能量。

脂肪包含碳，氢和氧原子。由于脂肪酸链相对于氧具有更多的碳和氢，因此每克产生更多的能量。脂肪每克提供9卡路里的热量，而蛋白质和碳水化合物则每克产生4卡路里的热量。

脂肪有不同类型：饱和脂肪，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。饱和脂肪酸的碳键上含有氢。由于人体可以自行产生这些脂肪，因此没有饮食上需要摄入饱和脂肪。不饱和脂肪含有较少的氢分子的双碳键。具有一个双碳键的脂肪酸被称为单不饱和脂肪酸，而具有两个或多个碳键的脂肪酸被称为多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪在室温下往往是固体，除了椰子油和棕榈仁油外，还可以在动物，乳制品和包装食品中找到。高饱和脂肪饮食可能是心脏病的危险因素。

不饱和脂肪在室温下为液体。多不饱和脂肪包括在许多冷水鱼中发现的必需的（意味着必须在饮食中食用）omega-3脂肪酸和在大豆油，玉米油和红花油中发现的omega-6脂肪酸（以及这些油）。在橄榄油，花生油和低芥酸菜籽油中发现单不饱和脂肪。包含多不饱和和单不饱和脂肪的其他食品包括鳄梨，亚麻和正大种子以及杏仁。

脂解作用是为了产生三磷酸腺苷（ATP）的目的，将甘油三酸酯分解为甘油和三种脂肪酸，后者是促进肌肉活动的化学物质。当人体需要能量进行身体活动时，交感激素去甲肾上腺素会与脂肪组织中的受体细胞发生作用，从而释放出脂蛋白脂肪酶，从而将甘油三酸酯分解为线粒体在称为β氧化的过程中使用的游离脂肪酸。结果是单个甘油三酸酯中的三种脂肪酸和一种甘油可以产生457分子ATP。相比之下，糖酵解（糖原向ATP的转化）每1单位葡萄糖产生36个ATP分子。脂肪分解是一个较慢的过程，这解释了为什么它在休息或低强度的体育活动期间是能量的主要来源。高强度间歇训练可以燃烧更多的卡路里，而中低强度的稳态锻炼可以帮助提高有氧运动能力。

脂肪燃烧区的神话并不是真正的神话-脂肪分解需要氧气，这在强度较低的体育活动中很容易获得。在低强度活动中，肌肉主要使用脂肪作为ATP的来源；但是，随着运动强度的增加，对能量的需求也越来越大，工作肌肉需要的ATP比脂解作用所能提供的更快。虽然依靠脂肪分解获得能量的肌肉正在消耗脂肪，但总体能量消耗却相对较低。换句话说，在以脂解作用为ATP主要来源的强度下工作不会消耗那么多的总卡路里。

压力会增加体内脂肪。在压力期间，或对某些可升高皮质醇和去甲肾上腺素的交感激素的饮料产生反应时，人体会将更多的甘油三酸酯释放到血流中，以为肌肉提供能量。但是，如果没有显着的体力活动来使用该能量，则那些甘油三酸酯将返回脂肪组织进行储存，直到需要它们为止。

反式脂肪是通过将通常在室温下为液态的不饱和脂肪氢化（添加氢）使其变成固体而制成的。这种制造过程增加了食品的货架寿命，这就是为什么许多包装食品中反式脂肪含量较高的原因。但是，由于反式脂肪会改变脂肪的化学结构，因此与心脏病和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平升高有关。

日常饮食中消耗的食物应提供足够水平的蛋白质，以修复受损的肌肉纤维并产生新的组织，以及碳水化合物和脂肪，以促进细胞功能。饮食中脂肪最重要的功能之一就是为许多身体功能（包括肌肉收缩以进行体育活动）提供能量来源。不要认为脂肪是应该避免的坏事；而是将其视为人体重要的能量来源。

健康的饮食应包含足够量的单和多不饱和脂肪，这些脂肪可以在我们的细胞膜修复，激素的生产提供原材料。减肥生活中不应该对脂肪全盘否定。摄入正确的脂肪类型对身体健康尤为重要。如果缺乏就可能会现内分泌失常等问题。而饱和脂肪和反式脂肪的含量应有限。让我们所有人都同意，将“低脂”废话留在过去，而在运动生活中我们应该输入一定量的脂肪。才能保证我们的健康。

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