燕窝凭什么有营养价值（燕窝的营养价值究竟几何）

燕窝一直都被认为是滋补佳品，孕妇产后吃燕窝能够恢复元气，手术患者吃燕窝能够恢复血气，燕窝已经和虫草成为滋补界的奢侈品。然而燕窝真的这么有营养价值吗？能够媲美百年老参和千年灵芝，今天我们就对燕窝的营养价值一探究竟。

燕窝被认为是滋补上品，价值昂贵

我们很多人都了解，燕窝就是燕子（金丝燕）筑巢的基本材料，其中包含了燕子的口水与草木以及泥土。金丝燕是东亚与东南亚地区比较常见的鸟类，最初，金丝燕筑巢都会选择陡峭的峭壁以及悬崖上，毕竟鸟类筑巢的材料很简单，主要是依靠树枝以及泥土草木与口水粘合筑巢。最初发现燕窝的是东南亚地区，明朝郑和下西洋途径东南亚时，发现当地人有食用燕窝的习惯，并把这种美食带回到了国内。而后来，人们开始饲养金丝燕，在特定的房檐以及棚子内，保证燕子筑巢环境的安全，从而形成了一套完整的养殖产业链。而这类被养殖的燕子，脱离了金丝燕的本性，在屋檐下筑巢，成为了“屋燕”。而燕子的巢，则成为人们认为的滋补佳品。

金丝燕：谁动了我的巢

燕窝主要是燕子筑巢时的唾液混合草木与泥土，如果就成分上来讲，其主要成分为蛋白质，含量超过50%，居第二位的是碳水化合物，大概占到30%左右，还有10%左右的是杂质与矿物质。而燕窝中最备受推崇的营养物质是唾液酸。

唾液酸是一种唾液中含有的9-碳单糖类衍生物，其主要作用在于阻挡细菌对于神经系统的入侵，确实有一定的保健作用，在生物实验中，唾液酸对于动物的学习能力有一定的促进作用，并能够使动物的神经系统更加活跃，而对于3岁以内的婴幼儿来说，唾液酸对于儿童脑发育有一定的影响，特别是低体重的新生儿，对于脑部神经具有保护作用。

但需要说明的是，唾液酸对于人体的作用，仅限于2岁以内的新生儿，脑发育的过程中，而对于成年人来说，效果并不是很明显。

而我们人体的肝脏组织，就具有合成唾液酸的功效，而外来的唾液酸成分，很难被人体吸收和分解，效果微乎其微。

科学研究人员对燕窝中唾液酸的含量进行研究发现，在干燕窝中，唾液酸含量比例在3%~15%左右，其实很多食物中的唾液酸含量完全高于燕窝，比如动物的大脑。而燕窝的食用方法通常是将干燕窝进行浸泡，在浸泡后的燕窝体积会增大2到3倍，同时内部的营养物质被水稀释后，含量会变得更低。因此，我们人体就能自己合成唾液酸，不需要补充，而补充的唾液酸成分对我们人体来说，基本无效。

燕窝通常以干燕窝的形式保存

蛋白质是我们人体所需的必要能量源之一，食用蛋白质当然有好处。但是在我们的生活中，富含蛋白质的食物无处不在，50g燕窝中的蛋白质含量是同样体积鸡蛋蛋白质含量的4到5倍，但泡发的燕窝中，蛋白质含量将大打折扣，且每次食用的分量并不到50g。而关于蛋白质的含量多少并不重要，重要的是哪一种蛋白质更容易被我们人体吸收？不容易吸收的蛋白质对人体基本没有任何作用。而鸡蛋中的蛋白质是我们人体最容易吸收的成分，燕窝的吸收率就显得捉襟见肘了。而至于氨基酸等营养物质，燕窝与鸡蛋相比，就少得可怜了。因此很多专家说，吃燕窝还不如多吃鸡蛋，其实并不无道理。

关于蛋白质的吸收，鸡蛋无出其右

碳水化合物是人体主要的能量来源，人体将碳水化合物转化为糖类为身体供能，而补充碳水化合物，我们的日常主食米饭、面条再合适不过了，燕窝的价值无法成为我们补充碳水化合物的主要依靠。

1.亚洲地区的燕窝过敏数量居世界之首。燕窝过敏是经过科学统计，特别是有些儿童对于燕窝过敏导致的并发症不在少数。

2.纯野生燕窝并不安全，由于金丝燕筑巢在悬崖上，采集的泥土成分富含矿物质，但也可能含有重金属，是否对人体健康构成危害，我们无从考究。

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